• 21 февраля 2014, 9:50
  • 646964

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Выглядит привлекательно и вкусно. Рецепт простой. Подобное блюдо готовил на основе мясных полуфабрикатов от компании Истрапродукт. Качество данной продукции отличное. Расскажу почему использовать её можно везде. Мясо, которое производится имеет минимум консервантов, что повышает их стойкость к разным факторам, которое влияют на свежесть. Если сравнивать с компанией Мираторг, то раасказывать здесь нечего, тут надо показать на практике, что происходит с этим мясом. Я как оптовик говорю, что продукцию вышеуказанной компании разбирают больше чем остальных. Да и сам я любитель готовить и предпочитаю мясо Истрапродукта.
Какая незавуалированная реклама Вот только Мираторг везде продается, а ваш Инстачего-то там ни разу не видела
Очень понравилось всей семье. Мясо обмазывала специями не в целом виде,а порезав на куски. Итог на фото. Большое спасибо за идею приготовления. Одно плохо... быстро исчезает
Выглядит ну ооооооочень аппетитно! Однако, уже много раз в различных передачах слышала, что приготовление пищи в целофане провоцирует онкологию. Это пугает. Есть вариант приготовления вкуснятины без помещения мяса в пленку?
Здравствуйте,
Спасибо большое за такой замечательный рецепт! Ну, ооочень вкусно!!!
Готовила в мульте, сначала пакеты для запекания, потом бинт.
Спасибо большое за рецепт! Пробовали готовить из свинины и даже из курицы, получилось очень вкусно, правда суховато...
хорошо, что я уже пообедала

Спасибо за рецепт!
Большое Вам спасибо за бинтик! Можно большой кусок приготовить или малый. С ветчинницей всегда получается очень много. Один вопрос. У Вас на фото готовый продукт выглядит сухо и обсыпано специями. Когда я готовлю, из мяса выделяется много сока и сухим оно ну никогда не получается. А когда застывает, то все в желе. Вы этот момент не описали. Или это только у меня?
предпоследний шаг - выньте мясо и пакета, оставьте обсохнуть на доске (тарелке) минут 20 и мясо станет абсолютно сухим
Спасибо за рецепт, мяско получилось практически отлично. Выглядит просто прекрасно. Буду готовить еще. В этот раз готовила из окорока, шейки не было. Показалось суховато. И бинт дал горечь, пришлось срезать верхний слой мяса. Нужно было внимательнее читать комментарии. В следующий раз сначала заверну в рукав для запекания, а потом в бинт. Но на ошибках учимся.
А сколько такое мясо может храниться в холодильнике?
Большое спасибо за рецептик!
Было очень вкусно! Уже съели))) Будем делать еще!!!
Спасибо за рецепт!!! Просто отличнейшее мяско получилось, семейство очень довольно! Тоже у меня вздулся рукав для запекания, думаю действительно можно сначала мясо в рукав, а затем в бинт. Метолом проб и ошибок придём к идеальному рецепту)))
А что это за приправа для мяса? Типа хмели-сунели?
Хороший рецепт! Для сравнения можно попробовать такой:https://www.povarenok.ru/recipes/show/118162/ Тоже супер
Как жаль, что этой фотографией не могу передать цвет, вкус и запах... Они бесподобны! Нарезать мясо можно очень тонко (надеюсь, хоть это видно). Спасибо Вам за рецепт! Но бинт использовать всё же не решилась, просто перевязала мясо ниткой.
Спасибо за рецепт. Получается замечательно! Правда на счет бинта страхуюсь, и сначала завязываю в пакет, а уж потом в бинт) Готовлю подобные мясные блюда для нарезки регулярно, а Ваш рецепт стал одним из любимейших!
Какое ароматное мясо !
Хочу выразить признательность за потрясающий деликатес Делаю уже несколько раз- вся семья, знакомые в полном восторге Первый раз приготовила из свиной шеи и белого мяса курицы- было очень вкусно, но маленько суховато. Теперь делаю только из свинины, причем все равно режу кусками - все прекрасно готовится, "склеивается" и выглядит на отлично! И еще, добавляю самый маленький зубчик чеснока ч/з пресс.... дает легкий - легкий аромат )))) Для нашей семьи порция 800 грамм маловата, делаю 1200-1400 при режиме тушения 2 часа + еще добавляю минут 30-40 Первый раз упаковала не правильно и рукав надулся )))), закрыл клапан в мульте, все стало жутко кипеть и булькать... пришлось исправить свой косяк (перевязать обнимая пленкой мяско) и поставила на 95 градусов на 2,5 часа. Просто превосходный рецепт!!!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Подсадила на натуральное мяско сестренок и подруг, а так же их знакомых, знакомых их знакомых и т. д. ))))
И в бинте эластичном же резина, она же под действием высокой температуры плавится и это тоже не супер для мяса?
А у меня бинт оказался горьким (наверное пропитан чем-то) и мясо этой горечью пропиталось Испорчено мясо, испорчен семейный поход. Почему так? Неужели у всех других этот бинт эластичный другой?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5772 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки