• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647089

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Спасибо огромное за рецепт!! Можно сказать "лепила из того, что было": немного размороженной индюшки - бедро и грудка. Мужу многое нельзя, п.э. мариновала очень просто - соль, лук репчатый, черн. перец горошком, лаврушка. Поставила на ночь. А утром утрамбовала в рукав для запекания, и в мультиварку. Вес и время не помню. Жидкости в пакете чё-то набралось на полчашки (отдала собачене). Слила её через дырочку. И, не вынимая мяско из пакета, поставила под гнёт. Резалось толстовато и крошилось. Но после ночи в холодильнике было всё супер!!!!!!!!!!! Резалось тоненько и было ОФИГИТЕЛЬНО ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!! По поводу цвета - обычное вареное мясо. На фига мне цвет, нам вкус нужен и в праздники и в будни))))))Спасибо Вам от нас!!!!!
вот такой замечательный у меня получился орех по вашему рецепту. Спасибо огромное особенно за идею с бинтом.
Шикарное у вас мяско получилось!
Мне очень приятно, что рецепт понравился!
Давно (с 8-от марта) готовлю по Вашим рецептам. Обычно ставлю "лайк" и всё, готовлю дальше. Но ЭТОТ рецепт - просто чудо!!!
У меня был окорок. Я побоялась,что он толстоват и не просолится. Разрезала его, как на рулет. Ещё у меня были 3 свежих шампиньона, я и их туда! Свернула рулетом. Далее всё по рецепту. Получился такой вкусный рулетик!!! В духовке таким вкусным он почему-то не получался.
Огромнейшее спасибо за Ваш рецепт, за такие фото!!! Ваш муж удачно женился
Как всегда, все гениальное-просто. Я-то голову ломала, вечно у меня колбасы домашние разваливались, теперь буду знать как правильно их "прессовать"
Мяско мы любим!!!
Забрал рецепт!
Фокус с эластичным бинтом это настоящая находка. Я всё нитками мотал, теперь так буду делать!!! Спасибо огромное за подсказку!
Спасибо большое от всей семьи за то, что поделились рецептом такого замечательного мяска! Муж не мог нарадоваться! Даже сын ел, хотя он в свои полтора года не большой любитель мясного. А уж как я рада, что теперь никто из нас не будет засматриваться на магазинные колбасы! Спасибо! Просто от всей души! Да, это было первое блюдо, которое я приготовила в своей новой мультиварке. Муж на 8 марта подарил У меня Kraft. Режима под названием "Тушение" в ней не нашлось Ставила на режим "Рагу". Думаю, это одно и то же.
Спасибо за идею с бинтом и рецепт!
Все замечательно вышло с первого раза!
Спасибо за замечательный рецепт! Делала из свинины - очень вкусно! Вчера решила попробовать "антикризисный" вариант из коровьего вымени. Получилась вкусная нежирная колбаска... Мы с мужем очень довольны.
Подарили мне мультиварке, вот первыйпробую ваш рецепт. Получилось ю меня вот, что: может мясо не совсем качественное в пакете оказался сок от мяса, оно фактически в жидкости, подумала, что вода попала, но я проколола пакет и слила жидкость и вес продуктов по отдельности совпал с общим весом купленного мяса, кусок потерял 180 мл воды . Покупала в перекрёстке свинину духовую. Думаю такая потеря это много ?
Подарили мне мультиварке, вот первыйпробую ваш рецепт.
Красиво и вкусно,сделаю обязательно......gevork.my1.ru
Очень вкусно, спасибо за рецепт!!
увы, фото не соответствует по цвету, но как альтернатива для бутербродов просто отлично, без добавок, главное - хорошее мяско прикупить
Спасибо огромное за рецепт, получилось очень вкусно и нежно, ни с какими магазинными мясными изделиями не сравнимо!
Леночка, обнаружила, что не добавила тебе отчет по рецепту! Готовила еще летом... прости... Все - оч. вкусно, но шея была жирновастенькая, т.ч. только муж ел...
Нинуль, спасибо за такое аппетиное фото!
Прочитала, слюньки потекли, очень захотелось. Куплю мясо-попробую. Я такое мясо делала в кастрюле и еще обмазывала горчицей (готовой-русской из баночки), вкусно... Ну и что, что мясо сероватое, а буженина и карбонат серовато-бежеватые. Главное, это сделали Вы и Вы знаете, что у Вас натуральный продукт, сделанный с любовью для близких. А теперь у меня тоже Витек и я попробую. Спасибо!
Каждый раз,готовя мясо по этому рецепту,вспоминаю Вас добрым словом Рецепт универсальный для любого мяса,что только я уже не готовила по нему!)))На работе "подсадила"коллег тоже)).Теперь те,кто ещё без мультиварок,мечтают их купить,только благодаря вашему рецепту))Спасибо большое!
Опробовала Ваш рецепт. Брала кусочек свиного окорока грамм 700, мариновала сутки в холодильнике. Готовила в мультиварке Panasonic, но не в воде, а на пару. Упаковала в сетку и рукав для запекания и на решетку для готовки на пару. Так не нужно бояться, что вода попадет в мясо. Получилось очень мягкое и ароматное мясо, правда не такое розовое как у Вас. Возможно со специями переборщила, возможно долго на пару держала. Первый раз готовила, подстраховалась и держала 1ч 40мин. Буду пробовать еще, уменьшу время готовки. Спасибо за идею!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5811 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки