• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647200

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
век живи-век учись!!! спасибо!!! про бинт вообще не знала!!!
Спасибо за идею!!!
Не берите бинт фирмы ЛПП ФАРМ- горчит. Сегодня купила бинт фирмы АППОЛО как у автора рецепта. Проверила - состав одинаков. Будем пробовать еще.
В аптеке оказался точно такой бинт, как на фото в рецепте. так что ничего не горчит. Чуть-чуть сполоснула его под краном, холодной водой.
Доброго времени суток!
Я в восторге от рецепта! Очень хочу приготовить, но боюсь горечи от бинта.
Скажите вы всегда бинты этой фирмы покупаете? Они никогда не придавали горький вкус мясу? Я поищу их в своем городе. Вы в каком городе живете?
Если честно, я никогда не обращала внимани на производителя. У меня никогда (ну ни разу) не горчил... А именно этого производителя я купила 5 бинтов, уже 4 использовала - не горчит. Когда будете покупать - посмотрите внимательно на упаковку - может такм написано что-то типа "с заживляющим маслом/экстратом/соком и т.д." Я уже голову сломала, почему у некоторых горчит бинт Кстати, живу я в Краснодаре
Если честно, я никогда не обращала внимани на производителя. У меня никогда (ну ни разу) не горчил... А именно этого производителя я купила 5 бинтов, уже 4 использовала - не горчит. Когда будете покупать - посмотрите внимательно на упаковку - может такм написано что-то типа "с заживляющим маслом/экстратом/соком и т.д." Я уже голову сломала, почему у некоторых горчит бинт Кстати, живу я в Краснодаре
А можно все таки фото бинта - так как я то же в Краснодаре живу и купила горький.
Фото бинта в рецепте есть - кликните на фото - оно увеличивается
Точно !!! Спасибо а я какойто Ставропольский купила.
Ответ для в744нт
Вчера отправилась на поиски нужных бинтов! Обошла 4 аптеки, и только в пятой нашелся бинт нужного размера и нужной фирмы (как у вас) - забрала последние 3 штуки вчера замариновала кусочек шейки размером 1 кг, сегодня буду тушить, у меня мультя панасоник)) Ура!!!!
Ответ для в744нт
спасибо вам большое за рецепт! Все получилось очень хорошо!!!! Ура)) единственное -шейка для меня жирновата, в следующий раз возьму окорок)) тушила 2 с половиной часа в панасонике, потом еще минут 10 запекала в духовке))) все отлично! Спасибо вам ОГРОМНОЕ!!!
Очень вкусно и красиво! Готовила строго по рецепту, бинт вообще не дал никакого ни вкуса ни запаха, все прекрасно!))) Спасибо большое за рецепт!
Очень кркасиво у вас получилось! Я рада, что рецепт вам понравился!
Прочитала все отзывы - про горечь от бинта - простирала его хорошенько перед готовкой. И все равно все горькое получилось, и бульон и мясо ((( Если бы не горечь было бы абалденно... когда остыло поменьше стало -съедим конечно..но в следующий раз нитками обмотаю.
Спасибо за отличный рецепт. Шарик уже тушится.
Очень классный рецептик ,утащила себе КК, завтра попробую сделать потом отчитаюсь . Спасибо за рецепт
Замечательный рецепт! Периодически готовлю мясо в мультиварке, заворачивая в фольгу! Идея с эластичным бинтом очень понравилась!
хороший рецептик, хотелось бы попробовать приготовить, единственное заинтересовало, сколько может хранится данное произведение в холодильнике?
Спасибо за рецепт и идею с бинтом -получилось очень вкусно. Теперь хожк скупаю бинты по ближайшим аптекам.
приготовила, все отлично получилось, очень вкусно.
Спасибо за рецепт. Готовила уже три раза. Месяц не покупаем колбасу )) Приготовление мяса в сетке было для меня открытием. Но очень приятным
А вы какой фирмы трубчатый бинт покупаете? Я очень боюсь, что мясо будет горчить.
Делала вчера такой орех, получилось вкусно! Правда, запаковывала не в бинт, а в простую марлю, варила в "Редмонде". Спасибо за рецепт!
Спасибо за замечательный рецепт. Несмотря на отсутствие бинта (перевязывала ниткой) и попадание воды внутрь пакетов в процессе приготовления, мясо получилось плотным и вкусным. Со свежеиспеченным хлебом за день растаскали на бутерброды 500граммовый кусок. Давно отказались от покупных колбас и полуфабрикатов, так что, думаю, мясо по этому рецепту будет ещё ни раз на нашем столе.
спасибо вам за рецепт, очень вкусно получилось. прочитала все комменты по поводу бинта, все учла. в итоге вкусное и полезное мясо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки