• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647202

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Замечательный рецепт! Колбасу не ем, буду готовить только по Вашему рецепту!
Делала "орешек" наверное уже раз 20. Всегда отличный результат Никакие магазинные колбасы-нарезки и рядом не стояли Спасибо огромное за рецепт
Какая красота! - мясо - сама нежность на вид! Спасибо за отличное фото, мне так приятно, что рецепт вам понравился!
Решила сделать на пробу кусочек шейки. Надо было делать кусмяк! 😆 Очень вкусно! Режется прекрасно, нежное, цвет прекрасный. К мясу ещё и холодец в пакете образовался) делала в мультиварке с небольшим количеством воды ) спасибо за рецепт! Теперь только так!
Шикарное мясо получилось! Очень красивое фото!
Вот и мой орешек.Сок вылила,дала обсохнуть час,все равно был влажный.Обсушила бум.полотенцем и убрала на ночь.Утром нарезала,выделялся прозрачный сок, по вкусу не как буженина,даже и не знаю что напоминает.
Здравствуйте. Приготовила только что мясо.Завернула в три пакета. В первом пакете выделился сок.Это точно не вода из мультиварки т.к.во втором и третьем пакете нет жидкости, а в самом первом есть.В связи с этим вопрос:надо ли мясо обсушить минут двадцать как вы пишите,или если это естественный сок,который не трогать,а не вода попавшая в пакет?
Сок, который образуется в пакете примерно ложка сока - это мясной сок, его можно вылить или использовать для соуса и т.д. Обсушить - по вашему желанию. Обсушка производится для того, чтобы мясо более эстетично выглядело ( как в магазине). Если вам это не мешает - не обсушивайте - это не принципально
Утром, когда нарезала мясо,в середине был прозрачный сок немного,это нормально? Не отправимся?
Нет, не должны отравиться Если конечно в специи чего-либо ядовитого не подмешали (шутка).
Просто мясо будет сочнее. Структура, судя по фото хорошая, не сухая. Вкус готового продукта напрямую зависит от мяса, которое используете и набора специй. Поэтому вкус может быть абсолютно разным.
Просто,думаю, не сырое ли?
если все делали по рецепту - нет, не сырое и по фото видно, что не сырое.
Просто непривычно ветчину как бы напоминает по виду,я такое еще ни разу не готовила поэтому извините, что столько странных вопросов задаю.Спасибо,Вам большое,за терпение!
Ничего, спрашивайте!
Сделала орех. Мужу очень понравился, не смотря на горчинку, которую придала сеточка эластичного бинта. Автору рецепта большое спасибо за находку. А девочкам предупреждение, осторожно с выбором бинта. Он, действительно горчит. Попадаются такие. Что бы больше не портить бинтом мясо, связала крючком из прочной нити сеточку. Выстираю ее заново сделаю. Тогда и похвастаюсь результатом. Рецепт хороший Благодарю! Это мое первое мясное блюдо в мульте. Она у меня еще совсем новенькая на кухне.
Отличное решение. Всем, кто решит приготовить, во избежание покупки бинта с горечью, могу посоветовать купить сетку для колбас (заказать в интернете). Стоит не дорого, хватает на долго. Смысл сетки и бинта - плотно сжимать мясо, прессовать его во время готовки.
Очень вкусно получилось, теперь попробую с курицей, только не знаю. что еще туда впихнуть, что-бы не получилось пресно и сухо, подскажите. Да и на счет сеточки, я ее на час мариную в уксусе яблочном после промывания, и ни какого запаха и вкуса постороннего от нее нет
курицу лучше брать без грудки - будет сочней. В середину модно положить ломтики омлета. Омлет обычный, можно в омлет добавить болгарский перец или кусочки помидор
Не знаю, не знаю, лично мне очень нравится орех из грудки!!!! Попробовала, правда, уже когда наловчилась готовить мясной орешек, но, на мой взгляд, из грудки тоже получается очень вкусным. Готовлю в сетке из нескольких филе, иногда добавляю полоски красного и желтого перца или черносливину, а дочери нравится, когда между филешками - сыр с зеленью и чесноком. Так что еще много раз спасибо за рецепт!!!!!!
Тоже приготовила на Новый год такое мясцо. Обалденно вкусно. Мальчики мои уплетают за обе щеки. Уже 3 раза готовила в этом году. Родственникам тоже всем понравилось.
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за рецепт!!!
Только что приготовила! Не удержалась и попробовала! Ну это шедеврально!! Теперь постоянно буду готовить, только с разными приправками!!! Спасибо, ну очень вкусно! Лучше всякой колбасы!!!
Великолепное мясо получилось!Готовила в кастрюльке и в бинте,той же фирмы что и у Вас .Верх натирала специями и горчицей домашней яблочной, ещё внутрь кусочками чеснока начинила-мм вкуснятинка вышла!Замечательный рецепт,отличный результат!Спасибо Вам большое за рецепт!!!
Приготовила! Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!
Спасибо за идею с бинтом! Часто делаю мясо для бутербродов в мультиварке-скороварке, классная вещь! я вам скажу. Зря ее тут называют, просто кастрюля с часами. Раньше, когда не имела такого агрегата, готовила такое мясо в духовке в фольге или в рукаве. Вкусно, но совсем другой вкус. А теперь настоящая буженина получается. Только еще у меня свой способ томления. Я наливаю стакан воды в чашу, ставлю в чашу мультиварки подставку для пароварки, кладу мясо на подставку. Т.е. мясо готовится не в воде, а на пару. И никакая вода просто не может проникнуть в пакет с мясом.
А на сколько времени Вы ставите мультиварку скороварку ?
У меня совсем небольшой опыт. ))
В праздники вот холодное за полтора часа сделала.Вкусное!
Ставлю меню "Мясо" в режиме скороварки , т.е. при закрытом клапане , на 59 мин .
Ага.Спасибо большое!
А еще такой вопрос
У меня тоже есть подставка для пароварки.
Если я опробую Ваш метод,то орех в эластичном бинте надо паковать в рукав для запекания или не обязательно ?
Может я и мнительная,но мне сама идея,где еда + полиэтилен и высокая температура не нравится.
Думаю, надо. Иначе весь сок, который будет выделяться из мяса при готовке, будет просто стекать в воду. Не надо бояться использовать пищевую пленку. Я заворачиваю мясо в рукав для запекания. Он же специально для этих целей предназначен. Раньше обвязывала все это дело шпагатом, а теперь, благодаря этой подсказке, использую бинт. Отличная идея
Спасибо и хорошего Вам вечера!
Странное изречение Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде, а вообще не вижу смысла в этой электрической кастрюле, я делаю все это в простой кастрюле и бужинину и сало со специями, хотя мультиварка есть, подарили. Но толку от нее не вижу, только что кастрюля с таймером и не больше. Вот хлебопечка это другое дело, ингридиенты заложил, включил режим хлеб и все, она замесила, подождала пока тесто подойдет и спекла хлеб, вот это полезная вещь, а мультиварка так чисто кастрюля с часами
Меня тоже смущает целофан. Мясо готовится при высокой температуре, мало ли какая химия передается от целофана при нагревании.

А если в фольгу сначала, плотненько так, в несколько слоев, а потом в целофан? Никто не пробовал?
А от фольги ничего не передается? В данном рецепте используется не целлофан, а пакет для запекания, т.е пищевая пленка. Для пищевых продуктов Но никто вам не мешает сделать по своему - заверните в фольгу, а потом в пакет для запекания
Ответ для Жидобандера
Применяется рукав для запекания, а не целофан или ты о таком даже не слышала? Про пищевую фольгу слышала, а рукав для запекания продается там же.
Что такое рукав для запекания и где он продаётся, знаю без тебя. Меня смущает другое, а именно - что рукав для запекания выделяет во время приготовления токсичные вещества. Термостойкий полипропилен, из которого он изготовлен, выдерживающий температуру до 200 градусов, всего лишь разновидность целофана.
Пластиковая посуда тоже изготовлена якобы для еды... Короче, хотела посоветоваться, коллективно решить как лучше, чтобы не портить здоровье себе и близким, но вижу что всем пофиг, объясняют мне где купить рукав для запекания.
Да и смысла запекания в этом рукаве я не вижу. Существуют замечательные не вредные и безгеморойные альтернативы. Тем более при бездефицитном наличии посуды (стекло керамика) использовать каждый раз одноразовый полиэтилен -который разлагается очень долго... это как то преступление.
Расскажите про альтернативы. Я забочусь о здоровье своих близких. Вот подумалось, может быть вы имели ввиду запекание в духовом шкафу? или какая-то другая плотная посудинка, которую можно поставить, например, на решетку от пароварки? Поделитесь пожалуйста, это важно.
Готовили мясо по данному рецепту уже три раза. Два из них в бинте, как и предлагалось. В первый раз наружная сторона мяса очень горчила, второй чуть раз чуть меньше. Первый раз отказались от самодельной приправы, думала, что от нее, потом думала, что горчит от чеснока, в последний раз отказались от бинта и сварили просто в пакете, получилось очень здорово.
Вопрос? Горечь от бинта? Я его промывала, несколько раз.
Рецепт замечательный, но буду делать без марлевых составляющих, что-то с ними не то.
За рецепт огромное спасибо.
Вкусная и простая штучка понравилось готовить такую. Но пакет меня предал, внутрь попала вода, поэтому получилось немного суховато. В следующий раз попробую иначе упаковать. В КК обязательно
Вкусно и просто в приготовлении.У нас был кусочек покупного похожего мяска, муж сказал что мое вкуснее.Всем рекомендую)Автору спасибо)
Это шедевр. Варила шейную часть, в кастрюле. На самой маленькой конфорке, на самом маленьком огне с приоткрытой крышкой. Кипения не наблюдалось Почитав коментарии, сначала завернула в пакет, а потом уже в бинт. И снова в пакет. Три раза. В общем спеленут мой "орех" был покруче луковицы. В то, что мясо домашнего приготовления гости не поверили. Вкус восхитителен, режется легко, выглядит красиво, готовится заранее, в общем сплошные плюсы. Автору огромная благодарность!!!
Большое спасибо за рецепт!!!Мясо получилось отлично!Делала дважды.Из ошейка и гуляша.Из ошейка,конечно же,сочнее и мягче.А вот из гуляша получилось жестковато.Хотя мариновалось мясо почти двое суток.Спасибо за идею-использовать эластичный бинт.Теперь с таким "орудием" можно готовить много чего.У меня,к сожалению,и в первый,и во второй раз вода просочилась в оба рукава...Но это не испортило настроения при дегустации мяса!!!Прощай магазинные ветчины-колбасы!Да здравствует мясной орех от в744нт!!!!
Какая красота! Шикарное фото! И спасибо огромное за эмоциональный комментарий - мне очень приятно, что рецепт понравился!
Ответ для Лисенок
Делаю по аналогичному рецепту несколько лет. Но мясо никогда не заливаю водой полностью. Достаточно примерно одного стакана на дно мультиварки. тогда вода никогда не попадает внутрь и результат всегда отменный.
У меня нет мульти,готовила в кастрюле.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки