Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке
  • 21 февраля 2014, 9:50
  • 670243

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал 		белки
126.1 г 		жиры
163.1 г 		углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
18.5 г		 углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

  • Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
    Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
    Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
    Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
    Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

  • Вот такое мясо получается после обмазки специями.

  • Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
    П. С. Немного отступлю от рецепта.
    Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
    В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

  • Итак, возвращаемся к рецепту.
    Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
    При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
    Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

  • Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

  • Кладем мясо в мультиварку.
    У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

  • Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
    Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

  • Ставим режим "Тушение".
    В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
    Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
    Итого получается тушить 1,5 часа.
    Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

  • Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
    На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
    Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

  • Разрезаем. Вот что получается.
    Мясо плотное и в то же время очень нежное.
    Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
    Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
    Легко режется на тонюсенькие ломтики.
    За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из мяса в мультиварке На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мясной орех для бутербродов» от приготовивших (69)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
классный рецепт ! А насчёт сетки тоже раньше не знала ..приму во внимание и буду пробывать !
Очень, очень вкусно! 5+ автору рецепта, отличная альтернатива колбасе, делала не однократно из разных видов мяса, получается изумительно. Единственное, из опыта, я заранее стирают бинт и варю его в воде, иначе остается специфический вкус горечи от него. Спасибо автору за великолепный рецепт
Прекрасная альтернатива колбасе! Очень вкусно и сытно, буду готовить и не раз. Спасибо за рецепт!
Замечательный рецепт! Колбасу не ем, буду готовить только по Вашему рецепту!
Делала "орешек" наверное уже раз 20. Всегда отличный результат Никакие магазинные колбасы-нарезки и рядом не стояли Спасибо огромное за рецепт
Какая красота! - мясо - сама нежность на вид! Спасибо за отличное фото, мне так приятно, что рецепт вам понравился!
Решила сделать на пробу кусочек шейки. Надо было делать кусмяк! 😆 Очень вкусно! Режется прекрасно, нежное, цвет прекрасный. К мясу ещё и холодец в пакете образовался) делала в мультиварке с небольшим количеством воды ) спасибо за рецепт! Теперь только так!
Шикарное мясо получилось! Очень красивое фото!
Вот и мой орешек.Сок вылила,дала обсохнуть час,все равно был влажный.Обсушила бум.полотенцем и убрала на ночь.Утром нарезала,выделялся прозрачный сок, по вкусу не как буженина,даже и не знаю что напоминает.
Здравствуйте. Приготовила только что мясо.Завернула в три пакета. В первом пакете выделился сок.Это точно не вода из мультиварки т.к.во втором и третьем пакете нет жидкости, а в самом первом есть.В связи с этим вопрос:надо ли мясо обсушить минут двадцать как вы пишите,или если это естественный сок,который не трогать,а не вода попавшая в пакет?
Сок, который образуется в пакете примерно ложка сока - это мясной сок, его можно вылить или использовать для соуса и т.д. Обсушить - по вашему желанию. Обсушка производится для того, чтобы мясо более эстетично выглядело ( как в магазине). Если вам это не мешает - не обсушивайте - это не принципально
Утром, когда нарезала мясо,в середине был прозрачный сок немного,это нормально? Не отправимся?
Нет, не должны отравиться Если конечно в специи чего-либо ядовитого не подмешали (шутка).
Просто мясо будет сочнее. Структура, судя по фото хорошая, не сухая. Вкус готового продукта напрямую зависит от мяса, которое используете и набора специй. Поэтому вкус может быть абсолютно разным.
Просто,думаю, не сырое ли?
если все делали по рецепту - нет, не сырое и по фото видно, что не сырое.
Просто непривычно ветчину как бы напоминает по виду,я такое еще ни разу не готовила поэтому извините, что столько странных вопросов задаю.Спасибо,Вам большое,за терпение!
Ничего, спрашивайте!
Сделала орех. Мужу очень понравился, не смотря на горчинку, которую придала сеточка эластичного бинта. Автору рецепта большое спасибо за находку. А девочкам предупреждение, осторожно с выбором бинта. Он, действительно горчит. Попадаются такие. Что бы больше не портить бинтом мясо, связала крючком из прочной нити сеточку. Выстираю ее заново сделаю. Тогда и похвастаюсь результатом. Рецепт хороший Благодарю! Это мое первое мясное блюдо в мульте. Она у меня еще совсем новенькая на кухне.
Отличное решение. Всем, кто решит приготовить, во избежание покупки бинта с горечью, могу посоветовать купить сетку для колбас (заказать в интернете). Стоит не дорого, хватает на долго. Смысл сетки и бинта - плотно сжимать мясо, прессовать его во время готовки.
Очень вкусно получилось, теперь попробую с курицей, только не знаю. что еще туда впихнуть, что-бы не получилось пресно и сухо, подскажите. Да и на счет сеточки, я ее на час мариную в уксусе яблочном после промывания, и ни какого запаха и вкуса постороннего от нее нет
курицу лучше брать без грудки - будет сочней. В середину модно положить ломтики омлета. Омлет обычный, можно в омлет добавить болгарский перец или кусочки помидор
Не знаю, не знаю, лично мне очень нравится орех из грудки!!!! Попробовала, правда, уже когда наловчилась готовить мясной орешек, но, на мой взгляд, из грудки тоже получается очень вкусным. Готовлю в сетке из нескольких филе, иногда добавляю полоски красного и желтого перца или черносливину, а дочери нравится, когда между филешками - сыр с зеленью и чесноком. Так что еще много раз спасибо за рецепт!!!!!!
Тоже приготовила на Новый год такое мясцо. Обалденно вкусно. Мальчики мои уплетают за обе щеки. Уже 3 раза готовила в этом году. Родственникам тоже всем понравилось.
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за рецепт!!!
Только что приготовила! Не удержалась и попробовала! Ну это шедеврально!! Теперь постоянно буду готовить, только с разными приправками!!! Спасибо, ну очень вкусно! Лучше всякой колбасы!!!
Великолепное мясо получилось!Готовила в кастрюльке и в бинте,той же фирмы что и у Вас .Верх натирала специями и горчицей домашней яблочной, ещё внутрь кусочками чеснока начинила-мм вкуснятинка вышла!Замечательный рецепт,отличный результат!Спасибо Вам большое за рецепт!!!
Приготовила! Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!
Спасибо за идею с бинтом! Часто делаю мясо для бутербродов в мультиварке-скороварке, классная вещь! я вам скажу. Зря ее тут называют, просто кастрюля с часами. Раньше, когда не имела такого агрегата, готовила такое мясо в духовке в фольге или в рукаве. Вкусно, но совсем другой вкус. А теперь настоящая буженина получается. Только еще у меня свой способ томления. Я наливаю стакан воды в чашу, ставлю в чашу мультиварки подставку для пароварки, кладу мясо на подставку. Т.е. мясо готовится не в воде, а на пару. И никакая вода просто не может проникнуть в пакет с мясом.
А на сколько времени Вы ставите мультиварку скороварку ?
У меня совсем небольшой опыт. ))
В праздники вот холодное за полтора часа сделала.Вкусное!
Ставлю меню "Мясо" в режиме скороварки , т.е. при закрытом клапане , на 59 мин .
Ага.Спасибо большое!
А еще такой вопрос
У меня тоже есть подставка для пароварки.
Если я опробую Ваш метод,то орех в эластичном бинте надо паковать в рукав для запекания или не обязательно ?
Может я и мнительная,но мне сама идея,где еда + полиэтилен и высокая температура не нравится.
Думаю, надо. Иначе весь сок, который будет выделяться из мяса при готовке, будет просто стекать в воду. Не надо бояться использовать пищевую пленку. Я заворачиваю мясо в рукав для запекания. Он же специально для этих целей предназначен. Раньше обвязывала все это дело шпагатом, а теперь, благодаря этой подсказке, использую бинт. Отличная идея
Спасибо и хорошего Вам вечера!
Странное изречение Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде, а вообще не вижу смысла в этой электрической кастрюле, я делаю все это в простой кастрюле и бужинину и сало со специями, хотя мультиварка есть, подарили. Но толку от нее не вижу, только что кастрюля с таймером и не больше. Вот хлебопечка это другое дело, ингридиенты заложил, включил режим хлеб и все, она замесила, подождала пока тесто подойдет и спекла хлеб, вот это полезная вещь, а мультиварка так чисто кастрюля с часами
Меня тоже смущает целофан. Мясо готовится при высокой температуре, мало ли какая химия передается от целофана при нагревании.

А если в фольгу сначала, плотненько так, в несколько слоев, а потом в целофан? Никто не пробовал?
А от фольги ничего не передается? В данном рецепте используется не целлофан, а пакет для запекания, т.е пищевая пленка. Для пищевых продуктов Но никто вам не мешает сделать по своему - заверните в фольгу, а потом в пакет для запекания
↑Ответ для Жидобандера
Применяется рукав для запекания, а не целофан или ты о таком даже не слышала? Про пищевую фольгу слышала, а рукав для запекания продается там же.
Что такое рукав для запекания и где он продаётся, знаю без тебя. Меня смущает другое, а именно - что рукав для запекания выделяет во время приготовления токсичные вещества. Термостойкий полипропилен, из которого он изготовлен, выдерживающий температуру до 200 градусов, всего лишь разновидность целофана.
Пластиковая посуда тоже изготовлена якобы для еды... Короче, хотела посоветоваться, коллективно решить как лучше, чтобы не портить здоровье себе и близким, но вижу что всем пофиг, объясняют мне где купить рукав для запекания.
Да и смысла запекания в этом рукаве я не вижу. Существуют замечательные не вредные и безгеморойные альтернативы. Тем более при бездефицитном наличии посуды (стекло керамика) использовать каждый раз одноразовый полиэтилен -который разлагается очень долго... это как то преступление.
Расскажите про альтернативы. Я забочусь о здоровье своих близких. Вот подумалось, может быть вы имели ввиду запекание в духовом шкафу? или какая-то другая плотная посудинка, которую можно поставить, например, на решетку от пароварки? Поделитесь пожалуйста, это важно.
Готовили мясо по данному рецепту уже три раза. Два из них в бинте, как и предлагалось. В первый раз наружная сторона мяса очень горчила, второй чуть раз чуть меньше. Первый раз отказались от самодельной приправы, думала, что от нее, потом думала, что горчит от чеснока, в последний раз отказались от бинта и сварили просто в пакете, получилось очень здорово.
Вопрос? Горечь от бинта? Я его промывала, несколько раз.
Рецепт замечательный, но буду делать без марлевых составляющих, что-то с ними не то.
За рецепт огромное спасибо.
Вкусная и простая штучка понравилось готовить такую. Но пакет меня предал, внутрь попала вода, поэтому получилось немного суховато. В следующий раз попробую иначе упаковать. В КК обязательно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"

Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки