• 21 февраля 2014, 9:50
  • 646972

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Очень понравился Ваш рецепт. Горячий продукт положила на ночь остывать под пресс. Только получилось горькое снаружи. Добавляла сушеный чеснок, может такое быть от него? Или это бинт мог горечь дать?
Я тоже грешу на бинт, сначала думала чеснок, но в след раз горечь чувствовалась ещё больше. Возможно резинки от бинта дают неприятную горчинку
Девочки, для "ореха" берите только бинт производства "АПОЛЛО", в начале уже обсуждали этот вопрос, это единственный бинт который не горчит.
Как же хорошо, что я нашла ваш рецепт. Я в школу ребенку уже не знаю что давать с собой, теперь мяско такое попробую!
супер рецепт! вчера сделала рулет из курицы, обычно запекаю его в духовке,но ваш вариант мне понравился больше и с эластичным бинтом меньше возни, что радует. Для меня, после того как освободишь курочку от костей, целая проблема аккуратно ее завернуть и перетянуть ниткой или жгутом. Единственный минус - я решила добавить чеснок, кот. дал небольшую горчинку. жаль не могу добавить фото, кот я сделала(не нашла как), но поверьте оно ничем не отлич. от оригинала
Спасибо за рецепт, и в отдельности за идею с сеткой! Сделала пробный шар, а отсюда выводы- как Вы правильно написали брать лучше шейку- она будет нежнее и сочнее ( я брала окорок нежирный). однозначно буду готовить еще!
Огромное спасибо за рецепт! Ваше мясо, это просто чудо! Мясо готовила очень много: в духовке, на гриле, в коптильне, было и удачное и не очень, но по Вашему рецепту мясо понравилось больше всего.Еще раз большое Вам спасибо!
Огромное спасибо за рецепт! Ваше мясо, это просто чудо! Мясо готовила очень много: в духовке, на гриле, в коптильне, было и удачное и не очень, но по Вашему рецепту мясо понравилось больше всего.Еще раз большое Вам спасибо!
а у меня водой не покрывается - плавает на поверхности
Огромное спасибо за рецепт!!! Не успели доесть пробный кусочек, муж уже спрашивал когда буду еще такую вкусняшку делать Готовила из шейной части свинины, буду теперь дальше экспериментировать взяв за основу этот рецепт.
Спасибо за рецепт! Мясо получилось ОЧЕНЬ красивым и вкусным!
(жидкость во внутреннем пакете - это сок самого мяса)
Спасибо за рецепт.вода проникла сквозь 3 пакета,и видимо из за этого цвет паприки потерялся. и может из за попавшей в пакет потерялась острота приправ. надо ОЧЕНЬ тщательно упаковывать!!фото в альбоме
Спасибо, большое. Все оч хорошо получилось. Вода проникла в пакет. Просушила на досточке и все отлично.
Спасибо за шедевр!! Очень вкусно получается!!!Я подбираю рецепты к своему юбилею,так пробую все ,что понравилось !!!
Очень приглянулся ваш рецепт! Подскажите пожалуйста, а какой объем у мультиварки?
Спасибо за мотивацию! Уже опробовала. Правда, с небольшими отступлениями от рецепта. Ну не было у меня всех ингредиентов в наличии. Потому натерла кусок свиной шеи смесью: хмели-сунели, абхазская аджика (мокрая), выдавленный чеснок, сливки, горчица, соевый соус, соль. Завернула все в пакет и на ночь в холодильник. А утром достала свою ветчинницу, до которой все руки не доходили. И в ней забацала мяско. Еле дождалась, когда все это дело остынет. Мясо меня поразило - оно реально розовое получилось. А главный дегустатор - старший сын, который скептически относится к мясу, слопал аж три куска в раз. Кстати, если кому интересно, готовила в мультиварке Редмонд М-20 на режиме "Суп" 1 час 10 минут. Так что автору от меня ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
спасибо огромное за рецепт, действительно мясо получилось, как на фото и вкус великолепный.Жаль что быстро заканчивается. Теперь рецепт передаю всем знакомым и адрес сайта.
Специально зашла сказать Вам- Спасибо!!!!Мой мир больше никогда не будет прежним В хорошем смысле Невероятная розовинка внутри, идеальное приготовление просто гарантированно. Получилось роскошно из кусочков куриного и индюшачьего мяса, и со свининой делала с овощами, и индейку просто куском с хмели-сунели.. ( вообще бомба была), всегда потрясающий результат! ! А полезно- то как Готовила в простаивающим частенько Редмонде. Еще раз спасибо!!! Буду еще эксперементировать с орехом с вашей подачи И с учетом коментариев к посту- вычитала советы- чтобы кусочки в итоге не разваливались.
СПАСИБООО!!!
ой, а поделитесь, индейку вы какую часть так сделали? а как это из кусочков мяса. Несколько кусочков вместе в бинт положили? Научите пожалуйста.
Писала писала.. не добавилось (( В общем все по рецепту как описано делала. Кусочки нарезала, специи, время на маринование ночь. В пакет утрамбовываю все. Смешивала куриное филе грудки и филе с бедра индейки. В сыром виде выходило грамм на 800 все вместе. Так же куриное филе и кусочки свинины (из лотка - купила в Магните, на жаркое кажется написано было) и прокладывала брусочками тонкими морковки и шампиньенамм мороженными (от пицы остались). Постное мясо если кусочками делать может немного разваливаться и я до упаковки в пакеты часик под гнетом держу уже в сетке. Орех из киллограмма филе бедра индейки куском делала- не разваливалось, хотя и неоднородный кусок. Главное все получалось))) Тееерь мужу на утро (бутеры с мясом и сыром любит, в микроволновке подогретые, я еще помидорку кружок и перчика кусочек сладкого добавляю) такое мясо не покупаем нарезкой, сами делаем)
огромное спасибо. С мясом я на вы. Но нужно же начинать когда-то
Спасибо большое за замечательный рецепт! Мясо шикарное и пахнет умопомрачительно. Правда мой вечно голодный муж распаковал его еще горячим, чтоб попробовать и снял всю сетку(за что был наказан!). делала из кусочка 1200, тушила 2 часа(мультя редмонд), лучше все же брать меньше кусочек, а то объема чаши не хватает, чтоб полностью залить водой. Вода кстати все же попала через 2 пакета(, но думаю, что вкус не исказила.рецепт
А мне хватает обычного времени на тушении. Тоже Редмонд. Жидкость тольков пакете с мясом- сок))
Вычитала тут как быстро и прикольно вареную колбасу делать) Начку воять))
ага я сосиски так делала-прикольно конечно
мясо получилось сочное, правда я его потом еще в духовке чуть подрумянила
Тоже хотела.. А когда вы в духовку отправляете? Я все думаю.. как остынет или на второй день?... Постоять же должно...Я в растерянности- Как подрумянить помимо паприки ( еле нашла идеально красную)
До пакетов и мультиварки кладу под гнет.
У вас бинт-сетка,а у меня длинной полоской был,я туго обмотала и по краям скрепила зубочистками,сразу горячим отправила в духовку,форму уже мясо держало отлично
У меня тоже держит форму, но написано в рецепте не распаковывая остужать))) Вот и туплю..Мама предлагала в духовке потом подрумянить, а я не рискнула. Попробую. Запланировала ещ подкоптить в миникоптильне. Яблочная щепа осталась...Под гнет кладу если из кусочков постного мяса делаю))
Ой какие красивые и аппетитные картинки. Люблю такие рецепты когда все вкусно и просто. Спасибо огромное, забрала в КК. На днях буду готовить.
Много раз делала мясо по Вашему рецепту, а вот поблагодарить так и не удосужилась! Рецепт - чрезвычайно удачный, магазинная "нарезка" и рядом не валялась! Если нет под рукой пакета для запекания - вполне можно использовать пищевую пленку, она даст нужную герметичность, только нужно тщательно завернуть
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5775 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки