Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R
в744нтПоваренок 6 уровня
- 21 февраля 2014, 9:50
- 670366
Мясной орех для бутербродов
Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:
- Бастурма (свиная шейка) — 800 г
- Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2098.5 ккал |
белки
126.1 г |
жиры
163.1 г |
углеводы
26.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.5 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 3 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 800 Ватт
Программа: тушение (90 минут)
Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:
-
Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу. -
Вот такое мясо получается после обмазки специями.
-
Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!
-
Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько. -
Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.
-
Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R -
Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.
-
Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.
-
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20. -
Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.
Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2014 года Dini_Surgut #
19 марта 2014 года inga5 #
19 марта 2014 года golubga #
17 марта 2014 года 8 марта #
15 марта 2014 года Мама Ани 1 #
15 марта 2014 года blackcat78 #
14 марта 2014 года Soffy #
13 марта 2014 года Iren_D #
Но когда утром я начала резать это дело, то оказалось, что внутри мое мясо не доготовилось, т.к. из прожилок выпускалась розовая водичка. Но я весь кусок уже изрезала и теперь думаю, как бы мне довести это чудо до готовности. Как думаете, может теперь просто на пару пропарить, а?
И таки да, аптечный бинт дал горечь!
Вот такая я горе-хозяйка оказалась(((((
13 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Крисана #
12 марта 2014 года Ирина Очкур #
13 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Ирина Очкур #
Да, я с бинтом не пробовала. Но слышала, что есть такая специальная сетка. Правда, не знаю, где ее купить.
12 марта 2014 года Eva Grimm #
8 марта 2014 года Ирина Очкур #
6 марта 2014 года масяня7777 #
6 марта 2014 года dori_ua #
5 марта 2014 года Крисана #
5 марта 2014 года tativita #
В силу обстоятельств утром сама не смогла попробовать, но поручила мужу обязательно запечатлеть)) Эстетики в фотоотчете не много, но это не умаляет достоинств вида и вкуса. Единственное от себя скажу, что покупала смесь приправ и там какой-то компонент мне не понравился, в следующий раз куплю каждую приправу отдельно и сама сформирую смесь)))
Еще раз спасибо за прекрасный рецепт от наших семей!!! )))
5 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
Рада очень-очень, что вам понравилось! И спасибо преогромное за такое чудесное фото!
5 марта 2014 года Schuka #
4 марта 2014 года koshka Eshka 1 #
Времени на всю готовку начиная от маринования конечно уходит много.
У меня тоже 2 суток мясо мариновалось, потому что бинт никак не могли купить.Но вот он приобретен и осталось дело за "малым"
Вобщем всё мясо водой покрыть не удалось, потому что как я уже писала для моей мультиварки это был слишком большой кусок )) Я сразу на 2,5 часа поставила на режим тушения. Пакет в итоге воду пропустил(((( Я сделала небольшой надрез в пакете и вылила ее. И отправила на ночь мясо на балкон )))) В итоге вкусно получилось )) Съели за день! Но для меня всё-таки мясо показалось суховатым. Но это лично для меня)) Спасибо )))))))))))))
Буду мужу на работу всегда делать бутеры с "вашим" мяском
4 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
Спасибо большое!
4 марта 2014 года koshka Eshka 1 #
И вам спасибо !!!!
3 марта 2014 года Людмила НК #
4 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
2 марта 2014 года tativita #
2 марта 2014 года volk9009 #
4 марта 2014 года в744нт # (автор рецепта)
В таком случае я бы поссоветовала поискать бинт другого производителя или постирать его с мылом. Только с детским и пять очень хорошо сполоснуть.
5 марта 2014 года о-л-я-1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: