• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647200

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Вкуснятина, Ленок!!
Завязала в два кулька и все равно бесполезно. Внутри ведь образовался мясной сок. И достаточно много -грамм 70-80.Поэтому с розовинкой не вышло. Потом у меня мясо не потонуло, так и плавало поверх воды( воздух из кульков выжала). Но в итоге вышло вкусно, хотя точно не ветчина. Мариновала тоже 2 суток. Подскажите пожалуйста, как вам удалось сварить его без сока.
Изумительно вкусно! Готовила из грудинки с внушительными полосками мяса. Варила в мульте 2 часа. Что бы пакет не надувался перевязала туго ниткой. Эластичный бинт не использовала. Сегодня с утречка попробовала - обалдеть! На хлебушек да с кофейком, мммммммм. Очень вкусно. Вам спасибо! Всем рекомендую за место магазинной колбасы.+++++++
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт.
Ой, такая красота и вкуснота, но мне стоило немного нервов. Во-первых, у меня всплывало мясо, т.е. покрыть водой не получилось (кусок был достаточно внушительный 1,5 кг). Пакет надувался и все время крышка мультиварки выстреливала (Мультиварка очень даже не из дешевых - Редмонд М90). Но я таки 2 часа варила это чудо, слегка выливая воду, чтоб было пространство внутри мульти.
Но когда утром я начала резать это дело, то оказалось, что внутри мое мясо не доготовилось, т.к. из прожилок выпускалась розовая водичка. Но я весь кусок уже изрезала и теперь думаю, как бы мне довести это чудо до готовности. Как думаете, может теперь просто на пару пропарить, а?
И таки да, аптечный бинт дал горечь!
Вот такая я горе-хозяйка оказалась(((((
Странно, что у некоторых бинт дает горечь - делаю уже много лет и ни одного раза не попался мне горький бинт уже ума не приложу, что вам поссоветовать по поводу горечи. А по поводу того, что большоцй кусок не проварился - лучше поставьте в разогретую духовку минут на 20.
Ответ для Iren_D
У меня тоже был сыроватый, я доварила на след. день, но сильно не резала, он почти целый был.
мультиварку спасли - разобрала, просушила. вроде работает. мясо доварила в обычной кастрюле. получилось вкусно. имхо - варить в мульте не обязательно. вкусно выходит одинаково)
Слава Богу! Честное слово - места себе не находила, все из головы не уходила ваша история. Не могу найти причины, почему залило. Единственное - слишком много воды. У меня такого никогда не случалось. Я очень рада, что все закончилось благополучно. В кстрюле конечно тоже можно варить но на самом медленном огне, чтобы буквально томилось мясо, а не кипело. От этого мясо немного другое на вкус и цвет более розовый, а не серый. Спасибо большое, что написали, чем закончилось!
Воды я наливала не очень много, во всяком случае, не больше, чем указано в чаше мультиварки) Просто внутренний пакет я не только завязала по краям, но еще и перевязала нитками. А внешний - только по краям. Воздух, видимо, от нагрева стал увеличиваться в объеме и так как пакет стал больше, то вытеснил воду. Это так муж объяснил))) Потом, когда схватилась за голову, прочитала в интернете такую же историю, как и у меня. Не знаю, как у той девушки закончилось дело, но у меня благополучно)
Да, я с бинтом не пробовала. Но слышала, что есть такая специальная сетка. Правда, не знаю, где ее купить.
Шикарное мяско!!!
эх. на свою голову решила приготовить это в мультиварке. результат - пакет надулся и залило мультиварку. что делать теперь - не знаю. если работать не будет - печаль. мультиварке-то еще и двух недель не было(((
щас пробую сделать че получится напишу
Кто то писал про горечь от бинта. Присоединяюсь. Сделала большой кусок шеи и по краю он отчетливо горчил. Затем сделала маленький кусок... Бинт перед этим не просто помыла, а прокипятила. Горьким получился весь кусочек. Почему не знаю, но факт- горчит. В следующий раз буду делать в пакете от кефира. И уже не шею ибо очень уж жирно.
А кто-нибудь делал в мульте Panasonic? У меня мясо оказалось сырое, даже сок розовый, и это после двух часов. Обнаружила на след. день, когда достала из холодильника. Вот думаю или мультя лажает или в ней дольше надо. Попробую переварить.
Приготовила этот чудо орех, при этом еще и мамульке расхвалила))) готовили обе одновременно впервые -я на своей кухне в мультиварке, она на своей-в кастрюле))) Отдельное спасибо от папы, который сказал, что больше колбасу не хочет))
В силу обстоятельств утром сама не смогла попробовать, но поручила мужу обязательно запечатлеть)) Эстетики в фотоотчете не много, но это не умаляет достоинств вида и вкуса. Единственное от себя скажу, что покупала смесь приправ и там какой-то компонент мне не понравился, в следующий раз куплю каждую приправу отдельно и сама сформирую смесь)))
Еще раз спасибо за прекрасный рецепт от наших семей!!! )))
Вау! Какое шикарное мясо! И очень правильно сварено - цвет именно "тот самый"!!!
Рада очень-очень, что вам понравилось! И спасибо преогромное за такое чудесное фото!
Вау!!! Спасибо за идею с бинтом И сам рецепт приготовления просто замечательный. Я обычно готовлю мясо в мульте также большим куском, натираю специями и ставлю на режим "Выпечка" часа на 2. А вот так как у Вас еще не пробовала, но уверена, что обалденно вкусно получится
Ну начну с того, что у меня маленькая мультиварка,и мяса нужно было брать в 2раза меньше, а я забыла об этом(((
Времени на всю готовку начиная от маринования конечно уходит много.
У меня тоже 2 суток мясо мариновалось, потому что бинт никак не могли купить.Но вот он приобретен и осталось дело за "малым" )
Вобщем всё мясо водой покрыть не удалось, потому что как я уже писала для моей мультиварки это был слишком большой кусок )) Я сразу на 2,5 часа поставила на режим тушения. Пакет в итоге воду пропустил(((( Я сделала небольшой надрез в пакете и вылила ее. И отправила на ночь мясо на балкон )))) В итоге вкусно получилось )) Съели за день! Но для меня всё-таки мясо показалось суховатым. Но это лично для меня)) Спасибо )))))))))))))
Буду мужу на работу всегда делать бутеры с "вашим" мяском ))
Спасибо большое, за отличное фото! Мне очень приятно, что вы воспользовались моим рецептом. Чтобы мясо было не сухим, необходимо брать именно шейку - они немного с жирком - и сухой не получается. Я очень рада, что рецепт вам пригодился!
Спасибо большое!
А у меня и была шейка! ТОлько я жир то пообрезала )) В след.раз не буду обрезать))))))))
И вам спасибо !!!!
Ленок, твой Мясной орех, всем орехам ОРЕХ!!!
Людочка, спасибо большое тебе за такое шикарное фото к рецепту! Рада, что пригодился тебе рецептик!
Вот честно, аж запах почудился от увиденных картинок потекли слюнки Теперь точно знаю, что завтра побегу покупать в магазин и протестирую свою мультю на предмет таких вкусностей Спасибо!!!!
Спасибо, за идею. Я приготовила. Мясо шикарное, нежное, режется так тонко как хочешь, не смотря даже на то что внутрь я завернула куриное филе. оно тоже было нежным. НО. бинт из аптеки, несмотря на то что я ОЧЕНЬ ХОРОШО его вымыла по вашеу совету, дал по краю очень неприятную горечь. Но ваш рецепт тут не причем. просто в другой раз я перевяжу мясо шелковой ниткой. Спасибо.
Спасибо большое, что воспользовались моим рецептом. Я делаю такой орех частенько, но у меня, честно, никогда не было ни запаха, ни привкуса. Может дело в производителе...
В таком случае я бы поссоветовала поискать бинт другого производителя или постирать его с мылом. Только с детским и пять очень хорошо сполоснуть.
Спасибо, за идею. Я приготовила. Мясо шикарное, нежное, режется так тонко как хочешь, не смотря даже на то что внутрь я завернула куриное филе. оно тоже было нежным. НО. бинт из аптеки, несмотря на то что я ОЧЕНЬ ХОРОШО его вымыла по вашеу совету, дал по краю очень неприятную горечь. Но ваш рецепт тут не причем. просто в другой раз я перевяжу мясо шелковой ниткой. Спасибо.
У меня тоже бинт дал невыносимую горечь , в следующий раз попробую его постирать
Сегодня пробовала приготовить. Бинта не было Мясо обвязала ниткой для мяса. Тонуть он у меня в мульте не хотел, плавал на поверхности , поэтому налила воды просто по максимуму. У меня Редмонт мультя--скороварка, режим варка 50+20 мин. Вес куска 1,4кг. Получилось очень вкусненько. Правда дождаться охлождения для тонкой на резки не смогли СПАСИБО!
Варила в кастрюле по рекомендациям в рецепте, получилось очень вкусно, спасибо! Правда плохо скрутила, вода попала, но получилось все-равно вкусно!
Спасибо большое, что воспользовались моим рецептом. Мне очень приятно, что вам понравилось. И огромное спасибо за чудесное фото
Добрвечер! А пробовали готовить не в мультиварке, а просто в кастрюле? Время наверное увеличить? И готовить под крышкой на маленьком огне?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки