• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647202

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Обалденно!!!
Сетку для запекания мяса купила в интернет магазине.И не надо экспериментов с бинтом)
Как вы думаете , можно ли использовать ветчинницу вместо сетки и её уже в рукав для запекания ?
Как вы думаете , можно ли использовать ветчинницу вместо сетки и её уже в рукав для запекания ?
можно. только в ветчинницу предварительно вставьте пакет для запекания
Спасибо .
Наконец-то у меня появилась возможность делиться фотографиями. Вот мой "дебютный" орех. Ещё раз спасибо за рецепт.
Фото могут добавлять поварята любого уровня. Уже давно
Не знала. Спасибо за информацию.
Ответ для Tartaletka-Elena
Шикарное мяско получилось! Рада, что понравился рецепт. Спасибо большое, что поделились фото и впечатлениями.
Большое-пребольшое Вам спасибо за рецепт. Всё получилось просто замечательно! Довольны все. Муж и сын кушали и нахваливали. Мама утащила рецепт себе, а она очень взыскательный гурман. Рецепт и фото полетели в соцсетях друзьям, знакомым и родственникам. Жаль, что не могу прикрепить фото здесь - мой уровень этого пока не позволяет. Нарезочка получилась аппетитной, очень красивой на срезе. Мясо нежное, с горчицей и чёрным хлебом - просто идеально. Ещё раз спасибо.
Давно хотела сказать спасибо за рецепт! Готовила мясо таким образом не один раз, мужу очень нравится!
Какая вкуснотища
Постоянно запекала мясо, но, попробовав этот рецепт, теперь с огромным с удовольствием готовлю вкусное диетическое блюдо! И, знаете, может это и странно для моего возраста, но до Вашего рецепта не догадывалась использовать вместо сетки бинт, а теперь - виват, сальтисон и рулеты из грудки, рульки и т.п.! Спасибо!!!!! Однако, уважаемые поварята, осмелюсь дать совет - после того, как ополоснете бинтик, не поленитесь ....лизнуть его , чтобы не повторить мой прокол. Купила в аптеке очередную партию бинтиков - а благодаря этому рецепту, у меня теперь всегда дома запас! И сделала орех из куриных грудок. Вся верхняя часть под сеточкой получилось ужасно горькой, попробовала "на вкус" бинты - они неистребимо горчат! Не спасло ни вымачивание в уксусе, ни выполаскивание. Ну вот не предусмотрел производитель, что русские женщины приловчатся так использовать медицинское изделие! Зато прикиньте, как на меня смотрит фармацевт в аптеке, когда, попросив сетчатый бинт - "две штуки №2, три штуки №3", я распаковываю пакетик и пробую бинт на вкус! ЗЫ. О, я-то давно рецептом пользуюсь, тогда еще не было советов насчет горечи бинта, а сейчас глянула комментарии, оказывается, я не одна попалась!
Лана,здравствуйте!Не подскажите,вы не обращали внимания на фирму,у какого производителя ,,горькие,, или это не угадаешь?
Добрый день! К сожалению, не помню производителя, пакетики были бело-желтые, с сиреневым шрифтом по желтому фону и рисунком руки))). Теперь я покупаю один пакетик, открываю, пробую прямо в аптеке, и если норм - покупаю штук 10 про запас. Благо, что поселок у нас небольшой, и фармацевты теперь уже знают, для чего покупаем - не я одна такая, у нас на мероприятия очень любят готовить рулеты из рульки - и подсказывают, какие сеточки "все берут")) Мне нравятся самые-самые примитивные, в прозрачном лавсане, стоят копейки, но легко упаковываются, не скручиваются при укладке мяса и нисколько не горчат. Кстати, подобным образом нарывалась и на горькую марлю, покупала для мягкого сыра, сполоснула - даже вода была горькой.
Лана,спасибо,будем пробовать !Представляю лицо провизора!
Ответ для LanaSlavina
добрый день, а поделитесь рецептом рулет из рульки
Ответ для LanaSlavina
надо будет попробовать на вкус
точно! а то продукт-то жалко!!!!!мясо с горчинкой...как-то на любителя
Ответ для LanaSlavina
Здравствуйте, понравилась ваша идея из куриных грудок. Не поделитесь секретами, как вы делаете, чтобы орех не был сухим.
Заранее спасибо!
Готовлю такое же мясо,только в духовке в фольге очень вкусно,лучше чем магазинное и колбаса! А вот в мультиварке не пробовала,но обязательно сделаю!Замечательный рецепт,спасибо!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, при приготовлении мяса в рукаве, в духовке, рукав нужно прокалывать. А в мультиварке, не проколотый, его не разорвет? Или там пара не будет? И еще. Если готовить в мультиварке-скороварке не обязательно погружать орех полностью в воду и готовить по времени можно менее 1.5 часов, я правильно поняла?
В мультиварке прокалывать не нужно, водой он полностью не закроется, будет всплывать из-за остатков воздуха в пакете. Суть этого мяса - готовить при низких температурах, тогда оно будет с розовинкой и сочное, но полностью приготовлено (без крови). Как готовится в скороварках - я не знаю, у меня такого приспособления никогда не было. ))
Ответ для e nikiforova
Доброго времени суток!У меня тоже мультиварка-скороварка вам удалось приготовить орех?Поделитесь опытом
Чем можно заменить свинину?
любым мясом по вашему вкусу
Ответ для Рената Бугушева
телятиной
Уже который раз готовлю - ооочень вкусно. Спасибо за рецепт!
А подскажите в поносоник 181 на каком режиме и как по времени?
у меня нет такой мультиварки и я не знаю ее режимов. Могу посоветовать такие режимы - томление, тушение - что-то у вас должно быть
Делала в мультиварке. Сначала завернула в пищевую пленку, сверху бинт, вымоченный в уксусе, потом несколько слоев пищевой пленки. Готовила 1,5 часа, вода наполовину закрывала мясо. В результате лишний сок из мяса собрался в слоях пленки в виде желе. Шейка в середине была розовая, немного с красными прожилками. Очень вкусная!!!
Делаю такое мясо,залила водой,а оно всплывает,так и должно быть?
Ещё в моей мульте есть режим томление,может можно на таком режиме приготовить,кто пробовал?у меня Редмонд.
да, томление лучше режим. Всплывать так и будет.
спасибо,как попробую отчитаюсь.Заглянула в мультю,где тушится мясо,вода не кипит,решила не перестраивать.
Попробовала мясо,почему-то твердоватое получилось,хоть брала шею и мариновала почти 2 сут,даже не знаю в чем дело,тушила 1,30 в мульте. Может это я где накосячила.Но хочу попробовать ещё.И цвет получился не розовый,а серый,только в середине куска розовинка.
Присоединяюсь ко всем, кто уже приготовил это замечательное блюдо. Моё фото будет 53 - говорит о многом! В холодном виде мясо даже вкуснее.
Танечка, на разрезе так видно: какое вкусное твоё мяско
Спасибо, Юля! Но лучше переадресовать благодарность автору - крайне удачный рецепт!
По-моему,я поблагодарила автора,а если нет: делаю это сейчас,а потом ещё скажу,когда попробую
Ответ для vaskathecat
Шикарное мясо у вас получилось! Очень и очень рада, что рецепт вас не разочаровал
классный рецепт ! А насчёт сетки тоже раньше не знала ..приму во внимание и буду пробывать !
Очень, очень вкусно! 5+ автору рецепта, отличная альтернатива колбасе, делала не однократно из разных видов мяса, получается изумительно. Единственное, из опыта, я заранее стирают бинт и варю его в воде, иначе остается специфический вкус горечи от него. Спасибо автору за великолепный рецепт
Прекрасная альтернатива колбасе! Очень вкусно и сытно, буду готовить и не раз. Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки