• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647220

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Мяско получилось очень вкусное и ароматное ! Теперь такой орех буду частенько делать.
Делала такое мяско уже 2 раза, очень вкусно!У меня нет мультиварки и в первый раз я просто варила в кастрюле и вода попала во внутрь пакета, но я не сдалась и тогда в следующий раз отправила мясо в духовку, сок из мяса выделился и я подумала что оно будет сухим и тогда мне в голову пришла идея этот сок "засунуть" обратно в мясо:взяла шприц и сделала несколько инъекций , в общем получилось сочно и вкусно. Муж сказал чтобы обязательно готовила это чудо чаще
Спасибо за очень вкусный рецепт и за идею использования эластичного бинта! Мой привереда муж верещал от восторга!
Спасибо за рецепт, от фото слюнки текут . Забрала себе в КК? Вам желаю кулинарных успехов
рецепт потрясный, спасибо Вам большое! муж мясоед просто фанатичный, приходится изощряться) ну, ради любимого не грех постараться! тем более, с Вашей то помощью!))
жаль, руки не из того места.. во-первых, не смогла в сетке утрамбовать как следует, боялась порвать. во-вторых, делала в двух обычных пакетиках, и они пропустили немного воды. наверно поэтому мясо серовато-коричневое а не красненькое.. завтра буду пробовать, отпишусь! но запах потрясающий!!! надеюсь не просто вареное мясо получилось..
А если кусок меньше весом, время варки тоже меньше? Вы не пробовали?
Подскажите, плиз, если просто варить без мультиварки в кастрюле, по времени также и на маленьком огне?
Делала уже три раза из разного вида мяса. Конечно, если придерживаться рецепта и использовать в приготовлении свиную шею, плюс мариновать сутки- получается просто восхитительно. Мясо аж тает во рту, очень-очень нежное. Из телятинки тоже хорошо, но посуше. После такаго мяса муж магазинное вообще не хочет, только домашнее. Спасибо огромное. Очень давно искала подобный рецепт, не думала, что все так просто.
Вкусное мяско для нарезки и бутербродов!!!
У меня был кусочек шеи (замороженный), весом 811 г. Разморозила и мариновала ночь в смеси: соль, перец, паприка, приправа для свинины, чеснок. Бинт не стала покупать. Заворачивала плотно в пергаментную бумагу - обычный пакет - завязала 3-мя шнурами - пакет для запекания - 2 обычных пакета. Нужно тщательно удалять воздух, иначе мясо плавает сверху и трудно его притопить. Варила 2,5 часа на электрической плите, на моей трудно регулировать нужную степень кипения. На выходе получился кусочек 600 г и было много сока, который я тоже применила. Наверное, в следующий раз подержу мясо в растворе соли, чтобы мясо было равномерно просолено.
Спасибо за рецепт!!!
Посмотрела Ваш отчёт и быстрей по сылочкам побежала! Очень аппетитный кусочек !
Спасибо за похвалу!!!
Вот только недавно зарегистрировалась и теперь могу Вас поблагодарить за такой шикарный рецепт!!!! Такое вкусное мяска я еще никогда не кушала!!!!! А бутерброды - это вообще сказка!!!!!
Спасибо за рецепт. Всем понравилось!
Очень вкусный мясной орех! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт и за идею. Вкусно и просто и совсем не сухо в отличии от духовки. Мужу понравилось. Мясо у меня как и у многих тоже всплыло, а не тонуло. И бульона много ароматного получилось в пакете. Заморозила его для других блюд. Сетку не прокипятила, уже после прочитала в комментариях, что горчит. Побоялась, но в итоге получилось без горечи.
Спасибо за рецепт! Делала и со свиной шеи и с телятины. С телятины мне больше всего понравилось, а со свинины как то жирно и вкуса такого нет как у телятины. И еще у меня не нашлось сухой оджики то взяла обычную Очень вкусно. Спасибо! Теперь каждое утро мы пьем чай 🍵 с бутербродами с этим замечательным мясом.
У меня почему-то плавает мясо, а не тонет когда заливаю водой и когда тушиться..
Спасибо за такую замечательную идею!
Приготовила, очень понравилось мясо. Делала корейку. Действительно нарезалось очень тонко! Муж не поверил, что это мясо не покупное!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно!
Я только осваиваю свою мультиварку-скороварку
Подскажите, пожалуйста, зачем наливать столько много воды в чашу мультиварки? разве недостаточно будет 3-4 мультистакана?
Не разобралась как вставить правильно фото, поэтому ссылка на мой мясной орешек :)
https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/22/03/1076707_98838-500x0.jpg
Подскажите, пожалуйста, зачем наливать столько много воды в чашу мультиварки? разве недостаточно будет 3-4 мультистакана?
Уже сама готова ответить на свой же вопрос))
Сегодня готовила мясной орешек из куриных грудок с добавлением прослоек сала и добавила всего 4 мультистакана воды - все отлично приготовилось, орешек получился изумительный
Возможно дело в том, что у меня мультиварка-СКОРОВАРКА и жидкость во время тушения совершенно не испаряется)
Не устаю благодарить вас за рецепт
В подтверждение слов фото https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/24/14/1079502_99339-500x0.jpg
Подскажите, пожалуйста, зачем наливать столько много воды в чашу мультиварки? разве недостаточно будет 3-4 мультистакана?
Уже сама готова ответить на свой же вопрос))
Сегодня готовила мясной орешек из куриных грудок с добавлением прослоек сала и добавила всего 4 мультистакана воды - все отлично приготовилось, орешек получился изумительный
Возможно дело в том, что у меня мультиварка-СКОРОВАРКА и жидкость во время тушения совершенно не испаряется)
Не устаю благодарить вас за рецепт
В подтверждение слов фото https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/24/14/1079502_99339-500x0.jpg

Подскажите, пожалуйста, а по времени в скороварке вы сколько готовили?
У меня тоже скороварка, но боюсь приступать к рецепту, т.к. не понятно сколько по времени тушить.
Спасибо!
Ставлю под давлением на 1 час 30минут (вес мяса 800-1000гр.)
Спасибо!
Рецепт просто замечательный. Большое спасибо от всех кто пробовал!!! Хотела прикрепить фотографию того что у меня получилось и не смогла .
Ура , попробовали , за уши не оторвать!!!!
Все получилось, очень вкусно, просто, и явно полезней колбасы, только я мясо пополам разрезала, чтобы лучше просолилось и промариновалось . Спасибо
нашла дома бинт но наверное он не подходящий, дырочки были крупными. мясо: кролик и курица (бедро). кусочки наверное мелко порезала, потому как при нарезке немного рассыпается. и в довершение мне все испортила приправа "для буженины", аромат был не плохой и цвет дает хороший, но готовое мясо получилось с горечью. рецепт меня "задел", обязательно буду экспериментировать еще до совершенства
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5832 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки