Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R
в744нтПоваренок 6 уровня
- 21 февраля 2014, 9:50
- 670230
Мясной орех для бутербродов
Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:
- Бастурма (свиная шейка) — 800 г
- Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2098.5 ккал |
белки
126.1 г |
жиры
163.1 г |
углеводы
26.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.5 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 3 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 800 Ватт
Программа: тушение (90 минут)
Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:
-
Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу. -
Вот такое мясо получается после обмазки специями.
-
Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!
-
Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько. -
Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.
-
Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R -
Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.
-
Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.
-
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20. -
Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.
Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2015 года Molga03 #
19 апреля 2015 года Мишина Мила #
Только у меня вокруг мяса, внутри пакетов, было очень много (грамм 100) бульона. Пакеты не прорвались- это точно. Когда "орех" остыл и отлежал часа четыре в холодильнике я все таки проколола пакеты и слила бульон и оставила его еще на 4 часа.Так должно быть?
16 апреля 2015 года Катерина Еж #
17 апреля 2015 года в744нт # (автор рецепта)
16 апреля 2015 года Tanya Voloshina #
14 апреля 2015 года Наталья_Иркутск #
12 апреля 2015 года mityuchka #
12 апреля 2015 года vangardin #
8 апреля 2015 года Nastena_carrot #
жаль, руки не из того места.. во-первых, не смогла в сетке утрамбовать как следует, боялась порвать. во-вторых, делала в двух обычных пакетиках, и они пропустили немного воды. наверно поэтому мясо серовато-коричневое а не красненькое.. завтра буду пробовать, отпишусь! но запах потрясающий!!! надеюсь не просто вареное мясо получилось..
8 апреля 2015 года olga istomina 76 #
8 апреля 2015 года olga istomina 76 #
6 апреля 2015 года Cornu copiae #
5 апреля 2015 года natalina79 #
У меня был кусочек шеи (замороженный), весом 811 г. Разморозила и мариновала ночь в смеси: соль, перец, паприка, приправа для свинины, чеснок. Бинт не стала покупать. Заворачивала плотно в пергаментную бумагу - обычный пакет - завязала 3-мя шнурами - пакет для запекания - 2 обычных пакета. Нужно тщательно удалять воздух, иначе мясо плавает сверху и трудно его притопить. Варила 2,5 часа на электрической плите, на моей трудно регулировать нужную степень кипения. На выходе получился кусочек 600 г и было много сока, который я тоже применила. Наверное, в следующий раз подержу мясо в растворе соли, чтобы мясо было равномерно просолено.
Спасибо за рецепт!!!
13 апреля 2015 года mari libe #
13 апреля 2015 года natalina79 #
4 апреля 2015 года NYSHA89 #
4 апреля 2015 года Sparky #
2 апреля 2015 года Колесникова Людмила #
2 апреля 2015 года Sveta2988 #
31 марта 2015 года Luzinha #
У меня почему-то плавает мясо, а не тонет когда заливаю водой и когда тушиться..
30 марта 2015 года Наталья Познанская #
Приготовила, очень понравилось мясо. Делала корейку. Действительно нарезалось очень тонко! Муж не поверил, что это мясо не покупное!
22 марта 2015 года Tasza Belan #
Я только осваиваю свою мультиварку-скороварку
Подскажите, пожалуйста, зачем наливать столько много воды в чашу мультиварки? разве недостаточно будет 3-4 мультистакана?
Не разобралась как вставить правильно фото, поэтому ссылка на мой мясной орешек :
https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/22/03/1076707_98838-500x0.jpg
24 марта 2015 года Tasza Belan #
Сегодня готовила мясной орешек из куриных грудок с добавлением прослоек сала и добавила всего 4 мультистакана воды - все отлично приготовилось, орешек получился изумительный
Возможно дело в том, что у меня мультиварка-СКОРОВАРКА и жидкость во время тушения совершенно не испаряется)
Не устаю благодарить вас за рецепт
В подтверждение слов фото https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/24/14/1079502_99339-500x0.jpg
23 апреля 2015 года na_kyhne #
Подскажите, пожалуйста, а по времени в скороварке вы сколько готовили?
У меня тоже скороварка, но боюсь приступать к рецепту, т.к. не понятно сколько по времени тушить.
Спасибо!
23 апреля 2015 года Tasza Belan #
23 апреля 2015 года na_kyhne #
20 марта 2015 года domovenok78 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: