• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647200

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Мне на день рождения подарили мультиварку. Обязательно попробую приготовить. Должно быть очень вкусно.
Великолепное мясо! Нам очень и очень понравилось!!! Готовила в кастрюле. Но мой кусочек в бинт (№3) не влез, я и не стала его мучить. Завернула в фольгу. Готовила из свиной шейки, получилось нежное, ароматное, розового цвета мясо! Леночка, спасибо большое за рецепт!
Ой как вкусно!!!
Спасибо большое! Да, очень вкусно!!!
У меня получилось ! Брала хорошую свежую свининка, не очень жирную. Кусок целиком, немного надрезала. Мариновала тем, что было дома- перец черный, чеснок., хмели-сунули. Муж не очень любит травы, поэтому побоялась экспериментировать. Использовала фольгу, бинт, пакеты для запекания. Мариновалось полсуток. Варила в мульте на рано пограмме Тушение 1 час 20 минут. У меня малышка Редмонд. Мясо целиком водой не покрывала, хотя кусочек был небольшой на пробу. Остудили, ночь в холодильнике. Утром уже делали бутербродики. Муж довольный, все для него делаю))))) Очень вкусно. И большое поле для фантазии. В следующий раз попробуем ассорти!
Подскажите, пожалуйста, а говядину можно так приотовить?
Сначала спросила, потом комментарии прочла)))) Вижу -можно!
Огромадное спасибо автору!!!!! Сделал пару дней назад. Брал говяжий ошеек. Получилось здорово. Похоже о колбасе для бутербродов будем забывать.
Всем добрый вечер.Делал первый раз в октябре на день рождение дочери, всем гостям очень понравилось!!! Сегодня замариновал второй раз , обязательно выложу фото. Что касается ореха из св. шеи , то здесь главная проблема в мясе, если есть возможность нужно брать деревенскую свинину , а в супермаркетах, извините это не мясо......
очень понрвился со смесью курица-индейка, а вот почему-то с шеей что-то не очень)))
Какой аппетитный натюрморт!!
Осталась слегка разочарована рецептом. Да получилось вкусно, но не супер. И к тому же хотелось такого результата как у автора, но увы я смотрю, что такого цвета и структуры не получилось ни у кого.
Ну вот и я приготовила свой "орешек" из куриных грудок.Что могу сказать по рецепту..в принципе все понравилось!единственно,очень рассыпается...а так отличная альтернатива колбасе для нашей семьи бутербродников)фото разместила в альбоме
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусное мясо получилось, делала из свиного окорока. Получилось очень сочное, наинежнейшее мясо приятного розового цвета. Буду ещё готовить. Отдельное спасибо за идею с сеткой.
Проще пользоваться вечиницей, вкусно и красиво.
Получилось очень вкусно,делайте не пожалеете!
Обязательно сделаю!но у меня вопрос-как Вы считаете,не лучше ли использовать режим:медленноварка"?!
если у вас есть такой режим, то конечно можно
Спасибо огромное за рецепт. Летом жила с детьми на даче у свекрови. Готовила орех детям, т.к. свекровь совсем не любит готовить и есть мясо. Но попробовав мясо по этому рецепту, попросила его записать ей и теперь готовит его сама постоянно для мужа и младшего сына. Ну и мое реноме в ее глазах поднялось
Вранье-все так восхищаются-мясо вкусное получается-но и близко с фото цвет не совпадает!цвет такой дает селитра-а так внутри серый цвет!
спасибо за идею с сеткой
Лучше, конечно, чтоб в специи были только сверху, я засыпала во все прожилочки и пустоты, получилось красиво, но при тонкой нарезке может рассыпаться при перекладывании.
Елена, огромное спасибо за рецепт. Давно не покупаю колбасу, а хочется иногда бутербродик с чем-нибудь мясным. Ваш рецепт-просто находка!У меня нет мультиварки, делаю в обычной кастрюле, получается просто замечательно! На фото-очередной орешек, который наконец-то успела сфотографировать)))Правда не очень удачный кусок мяса был-лопатка, растянутый такой, я сначала весь(включая разрывы) обмазала специями, а потом уже поняла, что надо было бы сначала сформировать монолит, но чего уж после-то, получилось в принципе красиво даже, но рассыпается по контурам , когда берёшь кусочек, особенно если тонко порезать. На один кусок не хватило паприки, так я его в хмели-сунели с прованскими травами обмазала-необычно так и вкусно-сфотать даже не успела))).
Почему-то дважды опубликовалось((( Наверное двойной клик сделала.Можно ли удалить один-не знаю, не нашла такой информации(((
Елена, огромное спасибо за рецепт. Давно не покупаю колбасу, а хочется иногда бутербродик с чем-нибудь мясным. Ваш рецепт-просто находка!У меня нет мультиварки, делаю в обычной кастрюле, получается просто замечательно! На фото-очередной орешек, который наконец-то успела сфотографировать)))Правда не очень удачный кусок мяса был-лопатка, растянутый такой, я сначала весь(включая разрывы) обмазала специями, а потом уже поняла, что надо было бы сначала сформировать монолит, но чего уж после-то, получилось в принципе красиво даже, но рассыпается по контурам , когда берёшь кусочек, особенно если тонко порезать. На один кусок не хватило паприки, так я его в хмели-сунели с прованскими травами обмазала-необычно так и вкусно-сфотать даже не успела))).
Вы мне подсказали идею на счет медицинской сетки.Хотела дома приготовить домашнюю ветчинно-рубленную колбаску,а не знала чем ее формировать(сетка).Огромное спасибо за рецепт))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки