• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647228

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Самое сложное в этом рецепте - это предпоследний пункт: "потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов." Как можно спокойно положить рядом с собой этот изумительно пахнущий кусок мяса (чеснока я не пожалела) и ждать пока оно остынет, а потом унести в холодильник и спокойно спать!!!!
Еле дождались утра!
а если серьезно, я выбрала не очень удачный кусок мяса - на нем было лишку жира. В следующий раз возьму более постный кусок.
По себестоимости мясо получается в 2 раза дешевле магазинного, и при этом можно быть на 100% уверенным чем ты кормишь свою семью.
Спасибо за замечательный рецепт и за замечательную идею с эластичным бинтом
спасибо за отличную идею с пакетом в мульте! рулетики супер сочные
Подумала тоже о рулетах) Поделитесь, пожалуйста, идеей))
спасибо за отличную идею с пакетом в мульте! рулетики супер сочные
Это настоящая находка! Теперь постоянно делаю мясо по Вашему рецепту и способу. Получается дешевле покупного бутербродного мяса, а здесь я еще и полностью уверена в том,что ем! никакой химии, при этом очень вкусно! Можно и греть на ужин, и тоненько резать на бутерброды. Красота!
Попробовала вчера сделать,мариновала 5 часов и тушила 2,получилось просто супер!!!!!спасибо за рецепт,сын мясо не ест,а орех кушает аж за ушами трещит вот оно счастье спасибо огромное за рецепт!!!!!!
Очень интересный рецепт! Муж смотрит на картинку - облизывается, а я боюсь приступить!
Кто-нибудь делал этот рецепт в мультиварке MOULINEX CE 400032? Насколько я уже поняла, в разных приборах разное время приготовления..
Доброго времени! Если у вас мультиварка без функции скороварка, тогда смело делайте в указанном режиме
Она у меня скороварка) Но там есть функция "Тушение".. вот я и в сомнениях)
У меня мультискороварка Бранд, я раньше тоже в сомнениях по времени для мяса была, а потом почитала на форумах для моей мульти рецепты и легче стала относиться к выбору режимов. Для такого куска как в рецепте ставьте 1 час тушение и все получится . Я говядину куском за 45мин делаю в ней, а тут шейка. Смелее и с любовью все ладно будет
Ответ для avrora91
Я в Редмонде рискнула обычное время выставить, т.е. программу тушение, с заданным программой временем. Получилось. Правда цельный кусок свиной шеи не делала. Думаю просто подогрев не отключать просто.
Рецепт - просто находка! Спасибо! Вся семья в восторге!
Вот это даааа!!! Красота-то какая!! Лепота!!!
Спасибо громадное! Очень интересный рецепт. Брала за основу его, сделала так: оставались мясо кролика и кусочки индейки с др сынули. Мариновала сутки в соевом соусе, потом добавила паприку+смесь перцев+сухой чеснок и все упаковала в бинт. бинт засунула в пакетик для бутербродов и закрепила Икеевским зажимов для пакетов. Отправила в пароварку на час (многовато, потому что была кроличья грудка, она получилась суховата, а вот бедра индейки - самое то). Мясо получилось твердым, прессованным, кусочки не распадаются, в местах стыка кусочков очень крепкое желе - без желатина! Очень все вкусно, улетело быстро (два дня на бутики укладывала). Буду экспериментировать с другими видами мяса. А вообще надо попробовать сначала формировать колбаску (если кусочки помельче, как у меня было) в пищевую пленку и уже сверху одевать бинт для прессования. Огромное спасибо за идею с бинтом. Вот честно, первый раз такое увидела - теперь палочка-выручалочка - пойду бинтами затарюсь, это вкуснее и полезнее колбасы, да и по деньгам можно сэкономить сильно, можно ведь комбинировать мясо разное...
Все получилось очень даже .. Готовила уже несколько раз. В послений раз из лопаточной части. Хочу попробопать из куриных бедрышек.
Прочитала рецепт, очень хочу попробовать, но в пароварке... Как думаете, стоит?
Прочитала рецепт очень понравился т к ребенок любит мясо и особенно бутерброды завтра обязательно приготовлю этот мясной орех. Спасибо за рецепт!!
шикарнейший рецепт
Просто супер, обалденное мясо получается, я раньше и представить не могла, что в мультиварке и такое готовить можно. С появлением на кухне 4520 Редмонд, я и жарю и варю и перку в ней, но чтобы так мясо приготовить можно было, даже и представить не могла.
Давно читала этот рецепт и думала по нему приготовить "орех",но муж все отговаривал,мол,вареное мясо,лучше сделай из шеи балык,варить такое жалко..и т.д. Потом вообще потеряла рецепт,забыла в книгу положить.но вот купила шею как раз 800 гр.и нашла таки ваш рецептик)...муж очень хвалил,ели бутерброды-хлеб,помидор,мясо - вкуснятинааааа!!!!спасибо за рецепт,теперь он напрочь поселился у меня в кулинарной книге!!!!!а муж все удивляется,как вареное мясо может быть таким вкусным))))
Просто шикарный рецепт. Стал очень любимым. У меня мультиварка скороварка. Ставлю на 40 мин. Делала с разным мясом и целяком, и кусочками. Очень нравиться из кролика. Если мясо кусочками заметила - надо чтобы был жирок, тогда после холодильника будет целым кусочком не будет разваливаться. Спасибо за рецепт от всей нашей семьи.
Просто шикарный рецепт. Стал очень любимым. У меня мультиварка скороварка. Ставлю на 40 мин. Делала с разным мясом и целяком, и кусочками. Очень нравиться из кролика. Если мясо кусочками заметила - надо чтобы был жирок, тогда после холодильника будет целым кусочком не будет разваливаться. Спасибо за рецепт от всей нашей семьи
Большое, нет, просто Огромное Спасибо за рецепт. Готовила только свиную шейку несколько раз. Сын теперь на колбасу не смотрит,просит мясной орешек!!!
Лена, я вчера готовила и у меня не получилось. Увы(((((((((( У меня мультиварка-скороварка. Готовила курицу, но готовила при закрытом клапане под давлением и видимо дольше чем нужно, мясо получилось сухое и крошется. Хочу попробовать ещё, не могли бы вы сказать сколько времени нужно для курицы и как быть с клапаном?
К сожалению, у меня нет опыта готовки в скороварке и я даже не знаю что вам поссоветовать - не знаком мне этот процесс Может, тогда лучше приготовить просто на плите?
Купила сейчас свинину, положила в соляной раствор. Вечером намажу специями и завтра попробую приготовить при открытом клапане. Лена, ну вот не для скороварки, а просто для мультиварки, для курицы, наверное, минут 40 нужно (на 1 кг)?
Да, думаю 40 минут хватит, а то сухая будет
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5834 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки