• 21 февраля 2014, 9:50
  • 646943

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Шедеврально! Забираю на вооружение
Очень порадовал рецепт. +++++++++
Спасибо за рецепт. А сколько такое мясо может храниться?
spasibki za velikolepnii recept I ego izlogenie!
а мне так страшно: пакет не взрывается?
в духовке ведь когда делаем, дырочку сверху делаем...
скажите мощьность вашей мультиварки пожалуйста. У нашей 500 Вт
800 вт
Большое спасибо за рецепт! Мясо получилось очень вкусным, легко режется на тонкие ломтики. Я делала так: натерла кусок свиной шеи (прим.800гр.) солью, свежесмолотым черным перцем и тертым чесноком, утром поставила в пакете в холодильник, а вечером приготовила в мультиварке (Panasonic, тушение 90 минут, потом еще час на подогреве) и на ночь в холодильник. Вкусная, ароматная буженина, а главное - я знаю, из чего она приготовлена!
Мясо божественное! с первого раза, правда, не пропеклось немножко. Допекала в духовке в рукаве, получилось что-то похожее на буженину, но всё равно очнь вкусно!
Зарегистрировалась специально, чтобы написать отзыв
Спасибо за рецепт
Очень понравился результат рецепта. И выглядит красиво, аппетитно.И вкусно,трудно удержаться отрезать еще хоть малюсенький кусочек! Правда,готовила в духовом шкафу.Но семья запланировала покупку мультиварочки!
Всё мне показалось простым и интересным. Вот только не помогли бы Вы мне советом, в каком режиме это готовить в Мулинекс скороварке. Там тушение на 80 градусов - замёрзнет. Есть, разумеется, высокое и низкое давление, но я так поняла, что готовить его нужно долго. Есть обжаривание овощей (140 градусов) - будет кипеть. Не может быть, чтобы не было компромисса. Спасибо.
Всё мне показалось простым и интересным. Вот только не помогли бы Вы мне советом, в каком режиме это готовить в Мулинекс скороварке. Там тушение на 80 градусов - замёрзнет. Есть, разумеется, высокое и низкое давление, но я так поняла, что готовить его нужно долго. Есть обжаривание овощей (140 градусов) - будет кипеть. Не может быть, чтобы не было компромисса. Спасибо.
Режим "тушение,суп". У меня тоже мулинекс. Только если кусок больше кг, то ставить лучше на три часа.
Мясо безумно вкусное, но горчит((от бинта наверное. Но если промыть, то все норм. Спасибо за рецептик=)
делала пару раз, очень понравился результат. процесс немного затягивается, так как нужно мясо упаковывать герметично в пакеты, из-за этого чаще пользуюсь другими рецептами.
Добрый день.
Подскажите пожалуйста, когда мясо упаковывается в бинт - его нужно скрутить, или просто в длину упаковать? Как такой круглой формы добиться? Спасибо.
Да, один конец завязали и тщательно утрамбовываете мясо, и туго завязываете второй конец. Суть именно в том, чтобы мясо было очень прочно спрессовано.руками его прессуйте, вдавливая и немного отбивая, чтобы форма стала круглая.
ох, оказалось я не тот бинт купила, не трубчатый. обмотала нитками как можно больше, уже тушится. скажите, а ваше мясо не всплывало в воде? просто мое, сколько воды ни налей - всплывает и кусок торчит над водой.
Мяско получилось обалденное) К нему я сделала соевый соус с чесноком, сахаром, уксусом и красным корейским перцем, мм, отличный дуэт получился))
Прекрасное мяско получилось, а главное легко тонко режется.
Фото отличное, нарезаног тоненько, как я обожаю. Мне очень и очень приятно, что у вас все получилось!
воот чето непоняла пропускает или нет как это понять счас ченить на портачу
увидела давно 3 недели собиралась тк мелкие ( с ними то одно то другое )а загорелась давно потому что обажау мясо в этом формате да и вобще в целом и вот сподобилась ! счас жду концовки мариновки (лишь бы бинт не подвел ) и можно начинать попробуу сделать фотоотчет ! надеусь мясцо доживет до дня рожденья мужа ! специально готовлу 2 шарика !а то все как войдут в раж потом замучиешся готовить ))
Спасибо Вам за рецепт! Все получилось! Самым сложным было только завязывание рукава так, чтобы не проникла внутрь вода))
спасибо, вкусно получилось, буду делать еще))
бинт не использовала
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5765 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки