Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R
в744нтПоваренок 6 уровня
- 21 февраля 2014, 9:50
- 670317
Мясной орех для бутербродов
Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:
- Бастурма (свиная шейка) — 800 г
- Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2098.5 ккал |
белки
126.1 г |
жиры
163.1 г |
углеводы
26.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.5 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 3 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 800 Ватт
Программа: тушение (90 минут)
Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:
-
Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу. -
Вот такое мясо получается после обмазки специями.
-
Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!
-
Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько. -
Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.
-
Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R -
Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.
-
Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.
-
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20. -
Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.
Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2014 года Tatanj #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года vorobyshek #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года para_gn0m0v #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Marioka82 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Ytata #
У про бирнт вопросик. Нет от него своеобразного запаха? Имею в виду, потом, уже после приготовления, на мясе. Несколько раз делала рулеты в подобной сеточке (но в АГ готовила), но не именно в такой же, марка (или фирма?) другая была (не та что на Вашем фото), но медицинский бинт, в аптеке покупала. В общем, может я такая чувствительная или и правда бинт такой вонючий, но ела мясо через силу, вкусное мясо, а вот от бинта запах просто преследовал меня.
Извиняюсь за столько много букв, но важен Ваш ответ.
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Ytata #
21 февраля 2014 года Silverina1 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Светлана1682 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Ros66 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Loverna #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Жанночкин # (модератор)
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Z Olga #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года detruemo #
За пятью бинтами!
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года detruemo #
21 февраля 2014 года Katya C #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года Мария 963 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года дуэт #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года девочка с плеером #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
Оль, надеюсь рецепт пригодится!
21 февраля 2014 года девочка с плеером #
21 февраля 2014 года Светлана Владимировн #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года iren0511 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года iren0511 #
21 февраля 2014 года Л-ля65 #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
21 февраля 2014 года gurtovaya #
21 февраля 2014 года в744нт # (автор рецепта)
С индейкой ничуть не хуже получиться, а может и лучше. В эту сетку можно и кусочки укладывать, только конечно не мелкие, а такие"ломтики", хорошо спрессовать руками, затянуть бинт - получится замечательно!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: