• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647022

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Шикарно, Леночка ты для меня уже победитель в мясном соревновании!!!!!!
Да ладнооо, Оль! Все еще только начинается. Я, на пример, на рыбу настроилась планоооооввввв...
Супер! Жалко один плюсик можно поставить.
У про бирнт вопросик. Нет от него своеобразного запаха? Имею в виду, потом, уже после приготовления, на мясе. Несколько раз делала рулеты в подобной сеточке (но в АГ готовила), но не именно в такой же, марка (или фирма?) другая была (не та что на Вашем фото), но медицинский бинт, в аптеке покупала. В общем, может я такая чувствительная или и правда бинт такой вонючий, но ела мясо через силу, вкусное мясо, а вот от бинта запах просто преследовал меня.
Извиняюсь за столько много букв, но важен Ваш ответ.
Я как-то готовила в марле, причем только купленой, - та же ситуация, что и у вас. Потом узнала, что марлю сначала нужно постирать. И все, запаха не будет. так же и с бинтом, просто промойте его под проточной водой, без хим. средств, ну если очень пахучий бинт - с детским мылом простирните. Я этот бинт быстро сполоснула под проточной водой и все. Никакого запаха не было. Ни запаха, ни привкуса.
Елена, большое спасибо за ответ и за совет!
Леночка, как аппетитно! Чудесные фотографии!
Лена, спасибо!
Ммм, вкуснотища! + от меня конечно!
Спасибо!
Лена,отличный рецепт,так аппетитно!
Ира, спасибо!
супер орех!
Спасибо большое!
Отличная нарезочка! Ой,я тоже бинт использую Мясо действително плотненькое получается,отлично режется,не сухое и вкуснее магазинного!Леночка а фото какие замечательные!
Жанночка, спасибо тебе за теплые слова!
ооооо, какое красивое мяско! бутербродик бы сейчас такой стащила!!!
Спасибо большое!
ООООО! СРОЧНО за бинтом!
За пятью бинтами!
Ого!!!! Весная носу худеть пора аж пять орехов.. ведь слопаете в тот же день все пять
я и так неделю худею, пора бы промотивировать себя вкусным
Лена,как интересно можно бинт использовать! Идея-супер!МОЛОДЕЦ!!!
Катюш, пользуйся на здоровье!
М-мм как вкусно!Спасибо за такую красоту!!!
Спасибо большое!
Супер!!!
Спасибо!
Лена, я записываюсь в ряды фанатов!!!!! Все так просто, но так шикарно!!!! Для меня всегда приготовление вот таких деликатесов мясных виделось чем-то таааким долгим! А теперь наверняка решусь как попадется красивый кусок мяса постный! Спасибо огромное и удачи!!!
Спасибо большое! Я люблю рецепты, с которыми не надо морочиться долго, этот из них.
Оль, надеюсь рецепт пригодится!
100% пригодится! Я уже сегодня родителям рассказала, что я планирую в скором времени приготовить и их угостить!
Еще один классный мясной рецепт!
Спасибо большое!
Шикарный рецепт!!!! Идея с бинтом - без комментариев!!!!
Спасибо!
Завис комментарий и не удаляется из непрочитанных. Скажу еще раз спасибо.
Просто супер!!! Мяско - мммм... восторг!!! Обязательно в КК! Спасибо!
Спасибо большое!
Спасибо! подача материала как у заправского шеф-повара. Классика жанра! Обязательно сделаю. Часто для семьи делаю буженину, но с бинтом просто красиво. Жаль, но мне самой нельзя свинину и для себя я сделаю с индейко й. Может тоже получится. Фото просто Супер!
Ну просто засмущали свосем Спасибо!
С индейкой ничуть не хуже получиться, а может и лучше. В эту сетку можно и кусочки укладывать, только конечно не мелкие, а такие"ломтики", хорошо спрессовать руками, затянуть бинт - получится замечательно!
Отличный рецепт!
Спасибо!
Очень аппетитно!
Спасибо большое!
Очень хороший рецепт - точно приготовлю! Спасибо.
Спасибо! Готовьте на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5793 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки