• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647200

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Рецепт замечательный, попробую в своей МВ, думаю на режиме «томление» будет лучше. Про бинт - совет на миллион.
Спасибо! Я очень рада, что рецепт пригодился!
Леночка, какой суперский орешек, аж слюнки текут. Взяла на вооружение, хотя мясо у нас не частый гость на столе.(((( У меня только один вопрос, а сеточка резиновая вроде, от нее вкус или запах не остается? она не плавится от температуры?
Спасибо! Таня, так приготовь так курицу, вернее ее филе.
Готовлю нарезку из свинины давно. Использую грудинку. Тоже натираю мясо специями, солью, Сворачиваю рулетом, обвязываю ниткой( чтобы меньше химии было в пище.) Оставляю пропитаться специями на ночь в холодильнике. Варю 1-1.5 часа в обычной кастрюле, причем кастрюльку можно подобрать по размеру рулета, чтобы вода(кипяток) покрывала рулет чуть выше него на 2см. В кипяток добавляю немножко соли, специЙ( лаврик, чеснок, перчик). Бульон можно использовать для других блюд, т.к. там не варился ни целлофан, ни резинка.Готовому рулету даю остыть и ставлю в холодильник для затвердения.
Замечательный рецепт!Все гениальное просто.Попробую и ваш рецепт.Делала с медом,мне не очень понравилось-сладковато,мед наверно очень сладкий!!!А может пропорции не соблюла,но съели-с горчичкой!Спасибо за идеи!
Буду надеяться, что идея пригодится!
Спасибо! Классный рецепт
Спасибо!
а в простой духовке можна..
В духовке не пробовала
a kto-nibud’ proboval iz govyadini/telyatini naprimer prigotovit’? sorry, svininu ne edim
Я так делала из филе курицы и индейки - вкусно. Думаю и сговядиной будет не плохо, только кусочек возьмите пожирнее.
Спасибо,отличный рецепт.Про бинт я тоже не знала!!!Война любимой дочкиной колбасе!!)))
Рада, что пригодилась идея! Я свои давно отучила от колбасы
Спасибо за подробный рецепт,за аптечный бинт отдельное спасибо,делаю мясо в рукаве,попробую в мультиварке (пусть отрабатывает).
Буду рада, если пригодится идея!
Идея с бинтом просто класс!Спасибо за замечательный рецепт!
Спасибо! рада, что заинтересовала рецептом!
Класс! Обожаю делать всякости вкусности в мульте, но мясо большим куском никогда не делала. Спасибо!
Обязательно попробуйте!
Мамочки мои! Это ж вкуснотища какая! А фотографии... чуть слюной не захлебнулась пока дочитала до конца. Жаль пост начинается - но к Пасхе я обязательно попробую сделать такой "ОРЕХ". Огромный плюс
Спасибо! Буду рада, если пригодится рецепт!
А можно туда жидкий дым добавить, интересно?
Можно, кто ж не разрешит . Я правда не сторонник жидкого дыма - мой желудок его не вопринимает, но если хотите, можете добавить.
Огромное спасибо за такой оригинальный рецепт! У моего сыночка от магазинной колбасы болит живот, пришлось отказаться от покупки, а он бутерброды в школу просит. Ваш рецепт как раз к стати. Бегу в мясной магазин за ошейком и буду готовить!!! Позже отпишусь, что у меня получилось!
Буду очень рада, если приготовите такой орех вашему сыночку. Мой лопает с превеликим удовольствием
Спасибо! Шикарный рецепт! Обязательно попробую сделать!
Добрый день, а скажите можно если нет мулитиварки- попробовать в духовке сделать?!или просто варить на печке?
В духовке еще вкуснее в мультиварке и в кастрюле варится а в духовке еще и запекается только для начала надо мясо потомить в пакете около часа затем пакет убрать и дать запечься минут 30
спасибо вам огромное-завтра буду пробовать!
Ответ для пай
А если в духовке в рукаве приготовить. Так получится?
спасибо побробуем
Пишу первый раз,но я в пакетах для запекания мясо делаю на пару.Чаще всего свиную рульку.Готовлю примерно 2-2.5 часа, чтобы легко удалялись кости, а все остальное также.На пару получается нежно и вода не попадает в мясо, но мясо выделяет свой сок
класс! Очень часто запекаю мясо для бутербродов. А тут еще и такое.. с бинтом. Впервые вижу. Супер находка! Спасибо за рецепт. Буду опробовать. Как раз планировала мясо делать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5828 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки