• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647218

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Лен,привет!Поставила орех вариться. Сделала из разных кусочков-свинина,вырезка говядины,гусь и утка. Но пакет у меня немного всплыл из-за воздуха внутри.Это проблема? достать и перевязать?Или и так сварится?
И так сварится
Спасибо,дорогая!Я не рискнула открывать и просто наблюдала за мультей. Все сварилось,охладилось и теперь я выставляю уже фототчет)))
Приготовила по Вашему рецепту. Благодарна очень. Мясо получилось изумительное. Готовила из говядины, буду пробовать из свинины и комбинированное с курицей. Еще раз массу благодарности за идею.
Спасибо, огромное! Мяско получилось красивое, нежное. Вот только не до солила я его, как исправить этот недочет? За возможные варианты соусов тоже буду благодарна!!!
Спасибо, огромное! Мяско получилось красивое, нежное. Вот только не до солила я его, как исправить этот недочет? За возможные варианты соусов тоже буду благодарна!!!
как я могла пропустить такое шикарное мясо! совет про сетку просто неоценим пригребла!
спасибо за наводочку Ros66
Леночка, отличный рецепт!Я по нему приготовила говядину-супер вкусно!Мариновалось мясо часов 12.Спасибо большое за вкусный рецепт!
Ириш, ну какое красивое фото - просто можно вставлять в рамку и на стену вешать - очень и очень красиво. мне безумно приятно, что рецепт пригодился и понравился!
Ответ для Ros66
пришла и здесь полюбоваться на мяско спасибо за наводочку
Наташа, спасибо большое!
Попробую сделать из кусочков говядины и добавлю агар-агар, чтоб мясной сок в желе превратился.
Делаю часто, очень нравится! В духовке получалось гораздо суше. Спасибо большое за рецепт!
о! какой кусюль чё припрятала, я тож такое хо
угощайся, пиратик))
пасибули
вчера пришла с работы, отрезала кусочек, попробовала - очень вкусно, нежно, не солено (что стало с некоторых пор для меня проблемой в магазинных колбасах и т.п.) и режется тонко, не разваливается. правда, у меня в пакете скопился сок мясной, но на вкусе это никак не отразилось, я его просто слила, а сам орех подсушила. спасибо!
Отличный рецепт! Приготовила орех из куриного филе, добавила укроп и свежий болгарский перец. Думаю, туда прекрасно "впишется" чеснок. Мужу очень понравилось! Буду готовить еще. У меня мультиварка-скороварка Мулинекс, поэтому "подгоняла" процесс под нее. Готовила в режиме "Мультишеф" - сначала дождалась, когда все закипит (крышку не закрывала), потом установила температуру 90 градусов, закрыла крышку и варила 2 часа.
Вы знаете, что мне нравиться в вашем рецепте, так это простота приготовления. Отлично абсолютно все.
Ну просто офигеть какая красота, классный подробный рецепт!! !! Если б я нашла его вчера, то мне не пришлось бы краснеть за моё сухое мясо в духовке Спасибо, что не скрываете состав специй, как это делают многие. Спасибо и успехов Вам!!!
Мясо получилось просто волшебное! Правда я чучуть со специями переборщила (соленовато получилось), но с хлебом кушать в самый раз Друзья нечаянно заглянувшие в гости были в восторге!!! Хочу сказать, что с моего кусочка мяса достаточно много было сока, поэтому пришлось его промокнуть бумажными салфетками. Забрала себе в копилку! буду еще раз много готовить! Спасибо!!!!!
Хочу сказать большое спасибо автору. Очень подробный рецепт. Всё в доступной форме рассказано, поймет, думаю, даже новичек. Ещё раз большое спасибо.
Очень нежное, сочное и вкусное мясо, к тому же такого приятного розового цвета. Взяла на вооружение метод приготовления. Спасибо!
Нет слов,одни слюни!!!
Спасибо большое за рецепт, вчера приготовила, получилось супер. У меня был кусок около 1,5 кг, в мою мультиварку он не поместился. Готовила 3,5 часа в кастрюле на плите. Бинт купила, попробовала - горький, одела его поверх пленки и все. Сверху еще пакет для запекания на всякий случай. Утром достали из холодильника целый орешек - к обеду уже половины нету.
Переборщила с перцем ,но мои приняли на ура
С говядины получится, как думаете?
Очень понравилось, все получилось. Спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5832 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки