• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647129

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Приготовила. Ну очень вкусно!!!! Буду пробовать с разными сортами мяса.Вам большое спасибо!
Готовила из куска свиного окорока. При приготовлении немного кусок всплыл, скорее всего попал воздух, когда завязывала в рукав. Но все действительно проварилось, ароматными специями пропиталось, просолилось и на выходе получилось действительно отменное, вкуснейшее мясо для нарезки. Магазинное отдыхает В рукаве тоже образовался сок от мяса, это точно сок, а не вода! Можно использовать как заливку для гарнира, вкусный бульончик на самом деле, я сначала слила его, а потом пожалела Спасибо огромное за рецепт!!! Мясо понравилось очень всем домочадцам и гостям Дети едят далеко не каждое купленное готовое мясо
Приготовила мяско на НГ . Брала лопатку, не сухое получилось . Очень вкусное . И ребенок ел, а гости в восторге были. Правда специи меня подвели, купила "прованские травы", а они такие не вкусные. Но , даже это не испортило вкуса. Бинт , почитав комментарии , попробовала ... Горчил, промыла и проварила, все равно горчил. Завернула мясо в фольгу потом в бинт. И все... Вкуснота. Спасибо за рецепт . С домашним хлебушком и горчицей ... Ммм
Став счастливой обладательницей хлебопечки, решила больше не покупать к домашнему хлебу колбасу. Ваш рецепт пришелся очень кстати! Готовила из говядины (шея) в скороварке-мультиварке редмонд (тушение - 50 минут). Получилось вкусно, но на мой взгляд, несколько суховато (да и во время готовки выделилось много сока). Чем можно предотвратить выделение сока? Или лучше брать более жирное мясо?
Если вы берете говядину, то лучше пожирнее кусочки выбирать или шпиговать салом или беконом. Лучший вариант - это постная свиная шея. А мясной сок - примерно столовая ложка как правило всегда собирается. Просто после того, как снимите пленку с готового ореха, положите его на разделочную доску и дайте обсохнуть минут 15 и он станет сухим.
Спасибо за рецепт! Всё получилось. Готовила в мультиварке-скороварке Vitesse, брала мясо свинину с говядиной. Получилось отлично, домашние оценили на 5.
Мне очень приятно, что рецепт понравился!
Леночка у меня возник вопрос а можно не в рукав для запекания а в простой пакет полиэтиленовый?
Когда я варю сало со специями( подчеревок), я его в 2-3 пакета завязываю и варю, тут так получится или обязательно рукав?
Я в простом пакете (вернее в нескольких) тоже варю грудинку, сало, куриную грудку. Этот орех - не пробовала. Но думаю, что можно. Надеть несколько пакетов - должно получиться!
Спасибо за рецепт! Очень вкусно, очень просто. Хороший аналог колбасным изделиям. Буду и дальше готовить!!!
Замечательный рецепт. Просто и ... огромный кусок мяса "исчез" за 1 день...
Какое красивое мясо ! В нашей семье мы свинину не едим вообще, но я ее обязательно сделаю гостям на новогодний стол ! Лена, спасибо за рецепт!
Спасибо за такой вкусный рецепт!мясо получается вкусным нежным.
Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста,какая температура должна быть? Про мощность режимов не могу найти у себя в инструкции,а мультиварка Редмонд без возможности установить температурный режим
ПРИВЕТ !У меня тоже Редмонд и думаю что программа ТУШЕНИЕ подойдет..
Делала с куриной грудки в Redmond М70. Режим мультиповар 100 градусов, 2 часа, оставила еще на час на подогреве. Вес сырого мяса 1050 г. Поэтому воды в пятилитровую мультиварку пришлось наливать под завязку. Что бы кулек при всплытиии не перекрывал отверстие для выхода пара, сверху на мясо одела перевернутую сетку для фритюра от мультиварки. Бинт простирала и предварительно прокипятила. Горечи не было. Остужать мясо поставила на холод, не открывая, как и написано в рецепте, но т.к. в пакете образовался сок от мяса, я это дело поместила в кастрюлю на дуршлаг, предварительно сделав отверстия для стока в пакете. Мясо отлично сжалось в монолит, хотя состоит из четырех кусочков. Нарезается очень тонко пластиком, не разваливается (в сыром виде это было черыре отдельных кусочка грудинки), немного крошится при нарезке с краев, но это особенность куриной грудки, сухость. Безумно вкусная вещь получилась. Теперь купила свиную шею! Снимаю шляпу перед автором!
А можно с куриной грудкой подобное сотворить? Или она слишком сухая?
Отличный рецепт! Просто изумительный!
У меня была шейка весом 1,4кг, я разрезала ее вдоль куска чтобы соль и специи попали и внутрь мяса, потом свернула рулетом и мариновала ночь. Варила в котелке часа 4. Кусок всплывал, пришлось притопить его тарелкой. Бинт купила как у Вас (в Сочи с этим проблем не обнаружилось)и вуаля, никакой горечи, мясо - вкуснейшее!
Теперь не будем думать "с чем колдовать бутерброды"...)
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Очень вкусное мясо и готовить не сложно! Лена, большое спасибо за рецепт!
Все получилось наилучшим образом, хорошо что вовремя прочитала про возможную горечь от бинтов, попробовала бинт на вкус - очень горький, одела пакет для запекания на мясо, потом бинт, потом пленка и еще один пакет. Варила орех и в кастрюле и в мультиварке - результат отменный.
Влюбилась в ваш рецепт . Уже несколько раз готовила мясо таким образом. Только все время брал один кусок весом до 1 кг. А что получается можно из множества маленьких сделать и тоже получится?
и еще одна проблема. Уж как ни старалась, всегда проникает вода через пакеты. Я одна такая или это распространенная проблема?
Можно брать различные кусочки - как курицы, так и мяса, из-за того, что сетка все плотно сжимает ( завязывайте потуже) кусок будет однородным, плотным, все мясо "склеится". По поводу воды. Возможно у вас просто образуется немного сока внутри пакета от мяса. Ничего страшного просто слейте его и обусшите на доске готовый кусочек минут 5-10 - и все.
Спасибо Вам за рецепт. Только что приготовила орешек, вынесла на балкон остывать, уже не терпится попробовать. Сделала свинину с говядиной
Никогда не думала,что завтракать мясом-это так вкусно!!!Леночка,твой рецепт-просто находка для меня!Подкупает в нем то,что из любого мяска,не только красивого филейного куска,но и из различных мясных остаточков получается чудо-чудесное с минимальными трудозатратами. Я частично очистила свою морозилку от разных маленьких кусочков свинины,говядины,утки и даже гуся.Рецепт-бомба!Очень удобно,очень вкусно. Пока нарезала для фото кусочки,один(без сала)положила на хлебушек бородинский,чтобы фото с ним сделать.И не заметила,как в два счета съела!!Я почти никогда не завтракаю по утрам,тем более-не ем мясо утром(ну не вкусно мне утром мясо),а тут съела и не заметила!!!Повторюсь-рецепт-бомба!!Огромное спасибо тебе за то,что поделилась такой "чудесной чудесностью и прелестной прелестью"!!! http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&p=276510#p276510
Ой, ну как же аппетитноооооо. Я без мяса не могу - готова есть его постоянно. Твой кусочек будет теперь мне сниться )).
Танечка, спасибо огромное за такой аппетитный фотоотчет!!
Тебе спасибо,моя дорогая!!!Муж в командировке.Приготовила и думаю-боже мой,ну кто же есть столько мяса будет?Вернулась Настя со школы и только и слышу,как холодильник хлопает.Ест и говорит каждый раз-вот такое мяско я люблю!А это ли-не самая лучшая похвала рецепту?
Приготовила я этот шедевр! Очень вкусно! Классно подобраны специи, соль. Также приготовила в этой сетке и мясо кусочками, боялась что не смогу нарезку сделать, а нет ,все прекрасно нарезалось, пусть не такими тоненькими ломтиками как орех но все равно очень интересно получилось, буду готовить и не один раз! Спасибо Вам!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5819 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки