• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647204

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Вам плюсик!
Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю такой орех. Замечательная идея с бинтом.
У меня прям катарсис! Сейчас пойду в круглосуточный мясо покупать!!! Вам 10 баллов
Спасибо,интересный рецепт! А бинт эластичный-это ноу хау,класс!
ООООЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!
Супер рецепт,взяла себе, очень просто и вкусно, спасибо. А то иногда хочется чего-то необычного, а у магазинного не тот вкус.
Девочки, ну нет у меня мультиварки, а рецепт очень понравился!!! Что делать?
Перечитать рецепт еще раз
Ответ для алламышко
У меня тоже её нет. Будем с Вами экспериментировать, как рекомендует автор в самом конце рецепта :"Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!! " Не сомневаюсь , что получится и без мультиварки!
Скажите, а бинт еластичный - он с резиночками? Они не плавятся во время приготовления?
да, с резиночками, они не плавятся
Спасибо) Обязательно испробую Ваш рецептик)
Можно вопрос? Мы когда мясо в бинт начинаем упаковывать, его цельным куском туда, или кусочками как описан способ в сетке?
Мясо кладем в сетку цельным куском сразу и стараемся затянуть бинт как можно сильней. Если кусочками мясо кладете (курица, на пример), складываете постепенно кусочками в бинт, так же после каждого кусочка утрамобыываете поплотней.
спасибо)
Изумительное мясо получилось! У меня тоже вопрос относительно рукава для запекания: сколько лет готовлю, ни разу не попадался без дырочек. Какой именно у вас?
Вот боюсь Вас обмануть, раньше пользовалась кажеться "Palican" фирма называлась, сейчас очень хорошие "трапеза Кубанская "премиум (5м ширина 38см. толщина 15 мкм). http://ligapack.ru/ru - там обратите внимание на разделы " продукция собственного производства "Лига Пак" и "Собственная торговая марка "трапеза". Даже в применении пишут :..."сверху проколите рукав 2-3 раза для выхода избыточного пара."
Мерси!
Сколько раз покупал рукав для запекания и он всегда с дырочками, чтобы выходил горячий пар в духовке. Как сделать, чтобы вода внутрь не попала??????
Посмотрите чуть выше, я для Mudrik написала про рукав без дырочек. Тот вопрос просто раньше Вашего прочла....
Спасибо. Лишний раз убедился, что все гениальное просто (это о рецепте). Вместо рукава использовал пищевую пленку. Кол-во слоев не считал, но намотал душевно))) Мне кажется получилось.
а с другого типа мяса не пробовали? курица,говядина?
можно делать из любого мяса
БОЖЕ!!! Какой ШИКАРНЫЙ рецепт!! И СПАСИБО автору за великолепное описание как делать! Пока читала, чуть слюной не захлебнулась !!! Спасибо, Вы умница,будем делать так-же ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Прям расцеловал бы за этот рецепт, честное слово!!!
Здравствуйте. Подскажите, а можно из куриного филе такую вкусняшку приготовить??? Спасибо.
можно
Прекрасный рецепт, аппетитные фото... Большое спасибо за идею с эластичным бинтом. Намного проще,чем обвязывать нитками и готовое изделие смотрится эстетичнее. Особое спасибо за напоминание, что бинт нужно сполоснуть. Могла не сообразить, бинт же из аптеки, чистый и новый. А то что запах...
Отличная идея! Вкусно сытно!
Мое мяско только уложено в мультю, и вот что я придумала от всплытия - вставила верхнюю корзину для пароварки и мясо полностью "утопилось"
Отличный совет, я воспользовалась. Спасибо!
У меня мясо в двух рукавах для запекания всплыло в мультиварке и подперло крышку. Минут через 15 мультиварка потекла. Переложила в большую кастрюлю, решила доготавливать на плите. Даже на минимальной мощности рукав надулся и сбросил крышку. Сколько не пыталась усадить крышку на место, ничего не помогло. Проколола верхний пакет, все равно сбрасывает крышку. Духовка была занята, даже не знала, что делать. В итоге налила в утятницу немного воды, выбросила верхний пакет, тушу. Не знаю, что получится. Боюсь, что в малом количестве воды мясо не приготовится. А у вас оно не всплывает? Не могу понять, что сделала не так.
Все Вы делаете правильно! У меня тоже всплыаало. Налила в мультиварку меньше воды, что бы крышку не открывало. Час тушила мясо на одну сторону, потом перевернула, что бы та сторона, что была в воде , оказалась сверху. Прекрасно приготовились. Не сырое. Очень вкусное. Я ещё нашпиговала черносливом и курагой. Удачи!
Автору спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Делала первый раз. Дико понравилось, сожрали на ура!
У собаки был приступ от одних запахов. Образовалось немного сока в пакетах (это не пакеты прорвались, а именно собственный сок мяса - проверено, пакеты были целые), слила собаке, вылизал все, невзирая на специи, вылизывал жмурясь от удовольствия целый час!!!
В следующий раз поставлю в мультю по времени побольше, но это претензии к мясу, а не к рецепту.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5829 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки