• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647229

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
только что сняли пробу ООООчень вкусно!!! Свинину(окорок) нарезала на куски ,мариновала часа 2, все остальное ,как написано выше, во время варки (в мульте скороварке ,два раза на режиме "тушение" по 40 мин)оба рукава развязались,но это ничего не испортило,думаю весь секрет в резиновой сеточке. Автору спасибо за рецепт.
так вкусно написано, буду готовить)))
вкусняшка) сохранила себе рецепт
Век живи, век учись! Сейчас буду готовить! Такого способа я еще не видела. Огромное спасибо за шикарную идею! Мясо уже маринуется! Как будет готово, дам знать!
Попробовала рецептик, мясо получилось просто потрясающим! Мужу нравится, теперь делаю постоянно! Спасибо большое!
доброго дня..скажите а Вы мясо ложили целым куском или резали на более мелкие кусочки?
Спасибо за рецепт. Все получилось супер. У меня мультиварка-скороварка и нет функции тушения, поэтому ставила два раза на говядину (35минут) , хотя и мясо было не важнецкое-окорок передний, все пропеклось и отлично реженся
Очень вкусно получилось! Точно буду делать еще!
Доброго времени суток! Подскажите могу ли я взять вместо свинины говядину или курицу? Если да, то какие лучше брать места?
Здравствуйте. Прочитала, что много у кого мясо горчит после медицинской сетки. На просторах рунета нашла вот такую: http://*bsculinar*.ru/catalog/optional_equipment/nets/setka_kulinarnaya/
(звездочки убрать)
Смутило, что у неё диаметр 12,5 см. Подойдёт ли?
Отличный рецепт. Завтра же попробую сделать. Не знала что можно приготовить в мульте))))
Обязательно попробую! А еще мне нужен мастер класс по таким красивым бутербродам
очень вкусно, просто замечательно, спасибо вам большое!!!!
Приготовила мясо по Вашему рецепту. Очень вкусно! Но у меня возникло несколько вопросов. У Вас мясо сухое, а у меня образовалось довольно много бульона в пакете. Правда я варила в кастрюле на старой газовой плите и там очень тяжело сделать min огонь он либо гаснет, либо его много. Но я пыталась- крышку приоткрывала чтобы не кипело.. В этом ли причина? И еще-мясо тонуть не хотело(в пакете воздух остался) А у Вас как-убираете весь воздух и оно нормально тонет? (У меня мясо было с косточкой и я боялась порвать пакет если затяну туго). Но несмотря ни на что все получилось Спасибо Вам за рецепт!
Если у вас остался воздух и мясо всплыло - ничего страшного, просто переворачивайте его переодически в кастрюле и все. Но будет лучше, если вы его придавите чем-нибуль - например, суповой тарелкой или крышкой меньшего диаметра (от другой кастрюли). По поводу воды - это у вас скорей всего сок скопился. Просто когда мясо остынет и вы снимите пленку, положите орех на разделочну доску и оставьте обсохнуть - ну максимум минут 10 - 15. он будет сухой. И спасибо большое за доверие к рецепту!!!!!
спасибо за такой развернутый ответ! мне нравятся Ваши рецепты и советы- такие практичные и удобные) Скажите еще, пожалуйста - если делать в сетке мясо кусочками и добавлять туда еще какие либо овощи- после варки такое мясо не распадется,будет цельным куском?
Кусочками я делала уже много раз, причем можно комбинировать различные виды мяса (ну или что в морозилке пооставалось). Не распадается, кусок держит форму- в этом весь секрет сетки, он стягивает мясо в процессе варки. Старайтесь при этом посильней затянуть сетку. Из овощей добавляла только шампиньоны - чуть-чуть, тоже все отлично. При добавлении овощей старайтесь использовать их небольшими кусочками и не очень много кладите
Спасибо за совет буду ждать новые Ваши рецепты. Ведь то, что для Вас кажется простым и обычным для меня, например, может быть открытием (Ваши полуфабрикаты для морозилки и т.п.) Еще раз спасибо за рецепты
Очень интересный и вкусный рецепт.Добавляю кк. На днях приготовлю.
Спасибо вам огромное за рецепт и секрет с бинтиком, мяско прижилось у нас, готовлю очень часто. Здоровья вам и вашим деткам!
Лена, вы меня просто покорили таким шикарным отчетом. Мясо получилось на все сто процентов, разрез просто умопомрачительный.
Мне очень приятно, что рецепт понравился!!!! Спасибо!
Добрый день, Очень хочу приготовить ваше мяско, уже всё купила, приготовилась и обнаружила что забыла купить гранулированный чеснок, А можно натереть обычным?
Конечно можно. Любые специи по вашему вкусу
Делала орех из свиного окорока. Что интересно, первые два дня мясо было великолепно, а потом стало почему-то суховатым, хотя хранилось закрытым в холодильнике. Но всё рецепт хорош и буду делать еще!!!! Автору спасибо!
Виииии.(это визг удовольствия) большое человеческое спасибо. Мой орех из мяса с индюшиных ножек. (Это к теме о орехе из кусочков.)Получился огромный орех. Еле влез в мультю (5 литров). Водой был покрыт не полностью(побоялась перелить и испортить мультю). Держала два часа-час на одном боку потом перевернула и час на другом. Все просто чудненько.еще раз большое спасибо
Спасибо за шикарный рецепт!!! это мяско теперь почти постояный гость в нашем холодильнике
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5834 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки