Эти замечательные рогалики – фирменный рецепт матери папиного друга. Насколько удалось установить, она готовила их с 1957 года! «Мальчики» вспоминают, как они приходили из школы, а потом и из института, и Анна Васильевна приносила им чаек и небольшое блюдо рогаликов (на него как раз входило 2 противня), щедро посыпанных сахарной пудрой. Через 40 минут рогалики исчезали… Я очень часто пеку их по субботам, потому что тесто можно приготовить накануне, прекрасно выспаться, а к 10 утра уже вытащить из духовки готовые рогалики! Буду рада, если кому-то тоже понравится тоненькое хрустящее, и в то же время очень нежное, тесто с начинкой из орехов и джема.
LarchukПоваренок 4 уровня
- 18 января 2011, 12:39
- 104263
Рогалики Анны Васильевны
Ингредиенты для «Рогалики Анны Васильевны»:
- Масло сливочное — 100 г
- Маргарин — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (сколько тесто возьмет)
- Молоко — 0,5 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль (на кончике ножа)
- Орехи грецкие — 220 г
- Джем — 8 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3447 ккал |
белки
31.4 г |
жиры
278.9 г |
углеводы
208.2 г |
| Порции | |||
| ккал 383 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 31 г |
углеводы 23.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 499.6 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Рогалики Анны Васильевны»:
-
Просеиваем в емкость для замеса 1 стакан муки, перемешиваем ее с дрожжами, выкладываем нарезанные кусочками масло и маргарин.
-
Рубим все это ножом умеренно тщательно, добавляем сахар, ванилин и соль. Вливаем молоко и размешиваем. (Отступление. Рецепт возник еще до эпохи сухих дрожжей, и изначально свежие дрожжи растворялись в этом самом молоке. Естественно, так можно сделать и сейчас, но у меня свежие дрожжи бывают редко, как правило, только на Пасху).
-
И добавляем муку до достижения мягкого, нелипнущего к рукам теста. Готовое тесто делим на 4 колобка, обваливаем их в муке ( чтобы ни к чему не прилипали, когда дрожжи разбродят), и отправляем в холодильник на несколько часов. Я обычно оставляю на ночь. На фото колобков 2, потому что делала полпорции.
-
Для начинки орехи измельчаем. Мне больше нравится, чтобы попадались кусочки. Вот, наловчилась измельчать так кофемолкой.
-
Добавляем джем, или повидло, или варенье, только не слишком жидкое. Понятно, что количество и орехов, и джема может варьировать. Но я все старательно взвесила и отмерила, чтобы было легче ориентироваться. Начинка готова.
-
Готовое тесто почти не увеличивается в объеме, просто начинает пахнуть дрожжами. Это нормально, так и должно быть. Раскатываем колобок в круг, посыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Это тесто не рвется, раскатывается очень тонко, но иногда пытается прилипать. Неровные края обрезаем, тесто разрезаем на 8 секторов, выкладываем на каждый немного начинки и сворачиваем рогалики. У меня от раскатывания двух колобков остается теста на третий, но это исключительно моя прихоть, вызванная маниакальной любовью к правильным геометрическим фигурам. С таким же успехом тесто перед отправкой в холодильник можно делить на 6 частей. Или просто не раскатывать так тонко, тоже отлично получается, но тогда рогаликов меньше.
-
Рогалики можно или смазать яйцом и посыпать сахаром перед выпечкой, или посыпать сахарной пудрой после выпечки. Противень нет необходимости смазывать, но я все же застилаю бумагой для выпечки, потому что джем любит вытекать. Выкладываем рогалики не вплотную: они здорово увеличиваются. Выпекаем при 200 градусах. У меня были готовы через 20 минут. Из целой порции получается 2 противня.
-
Тесто необычное, похоже скорее на какую-то разновидность слоеного, очень вкусное. Рогалики получаются умеренно сладкими и ароматными. Не ешьте горячими! Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 января 2011 года Вика_1807 #
18 января 2011 года y-levchenko #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года molohovez #
18 января 2011 года poltavchanka #
в общем, нам наверное не понять
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
20 января 2011 года Тамила #
20 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
20 января 2011 года Тамила #
20 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года Svetik-joo #
18 января 2011 года poltavchanka #
Вам, безусловно, +
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года VeraViktoriy #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года наташа лучко #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года kopirka #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года ZeTa deleted #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года Ban-shee #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
18 января 2011 года ирюша deleted #
18 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: