• 4 декабря 2012, 11:48
  • 239598

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:



Рецепт «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.



Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Если вы попадете в страну Басков в начале сертября, в можете увидеть очень живописную картину. Фасады домов, ресторанов, кафе с верху до низу украшены гирляндами из острого перца, который сушиться на солнце. Праздник, посвещеный этому овощу, проходит каждый год в конце октября и собирает не менее 20-ти тясяч человек.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфитюр из острого перца эспелет
Описание: Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Тэги: соус.


Фотографии «Конфитюр из острого перца эспелет» от приготовивших (61)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Спасибо за рецепт. Готовила уже 3 или 4 раза (тройные порции), комментарий не писала, потому что не могла определиться... Вроде бы и не очень нравится... слишком уж сочетание неожиданное..., но как то слишком быстро съедается, поэтому решила, что все таки нравится. В любом случае советую всем приготовить, на вид этот конфитюр такой красивый! Гости его ели и те кто не любит горький перец, и те кто не любит перец вообще
Спасибо большое и за комментарий, и за то, что приготовили! А также за кулинарное любопытство
Как жаль, что только сейчас мне попался этот замечательный рецепт ... Как только начнëтся сезон перца, обязательно запасусь такой вкуснятиной !!! Думаю можно попробовать добавить корицу Спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Это опять я . Как и собиралась сделала тройную порцию. Как раз сын на выходные приехал. В результате конфитюр опять закончился!!! На эти выходные второй сынок приедет, так я вот уже думаю, что нужно сразу 10 порций забабахать, может нам чуть на дольше хватит
Ну вы прямо в индустриальных размерах! Очень прятно, что у вас с рецептом так сложилось
Это божественно ! такой яркий, насыщенный цвет, такое необычно- вкусное ! Не являюсь поклонником острого перца, даже не выращиваю его на уучастке, но после этого конфитюра запаслась семенами на следущий год -буду варить побольше.
Делала из красного болгарского перца и эспелет и второй вариант из желто-оранжевого болгарского и чили. Совершенно разные на вкуус и остроту, но оба варианта очень-очень вкусные. Будем экспериментировать и дальше.
Ух ты как здорово! Очень красивое фото! И огромное спасибо за подробный отчет! Желтый тоже очень красивый, я как-то и не пробовала с другими сортами. Только красный))
экспериментировать, так уж по полной
Девочки, начиталась вчера комментариев, сегодня приготовила. Очень вкусно, по- летнему. В конце варки добавила еще чуть лимонного сока, показалось не хватило кислинки. Теперь остается ждать мужа (для него в первую очередь старалась). Спасибо за рецепт!
Девочки, начиталась вчера комментариев, сегодня приготовила. Очень вкусно, по- летнему. В конце варки добавила еще чуть лимонного сока, показалось не хватило кислинки. Теперь остается ждать мужа (для него в первую очередь старалась). Спасибо за рецепт!
Спасибо и вам! Надеюсь, что и мужу придется по-душе!
Оля, принесла вам благодарность за рецепт. Готовила с опаской, но результат очень порадовал. Цвет - шикарный, вкус-отличный. Буду завтра готовить тройную порцию, а может и больше. Думала, что мужу не понравиться вкус, но он тоже в восторге и сегодня перерыл весь холодильник в поисках конфитюра, хотя сам же вчера баночку хлебушком вилизал
Очень приятно читать такой комментарий! Мужу - привет!
И еще: не могли бы Вы указать приблизительный общий вес острого перца? Он ведь не весь одинаков по размеру... И, поскольку количество остальных ингредиентов указано точно, в граммах, хотелось бы понять и количество острого перца тоже...
Вес приблизительно не сказу, размером с средний палец. Если вам не срочно, на выходных буду снова делать, взвешу)))
Взвесили?
Заранее благодарна.
Я, правда, уже сделала. Получилось очень сладко, не очень остро и с ярко выраженным вкусом вареных перцев...
Жду Вашей цифры, буду пробовать исправить ситуацию. Добавлю острого перца и ещё раз вскипячу.
Здравствуйте! Извините за поздний ответ. У меня острого перца 50 гр. Я уже писала, что и острые перцы 10 степеней бывают. Может вам не очень острый попался.
У меня вопрос относительно пены. В рецепте сказано, что, доведя массу до кипения, пену нужно снять. Но ведь в данном случае пена представляет собой не пену в "чистом виде", как бывает, например, на варенье, где пена - это вспенившийся сироп. Здесь пена содержит большое количество измельченных перцев, и получается, что мы снимаем и выкидываем весь верхний слой перцев!!! Причем, слой довольно толстый, сантиметр, а то и полтора толщиной.
Это правильно? Это так и должно быть? Или есть какая-то хитрость, как отделить "чистую" пену от массы измельченных перцев?
У меня такоей толщины нет, может вы крупные кусочки оставляете? А пену можно вообще не снимать, если в конце готовки добавить чуток сливочного масла, размером с орешек фундука и хорошо размешать))
Ок, большое спасибо за совет.
Ответ для kozora
Я ночень не снимала. К концу варки она исчезла сама.
Я приготовила это!!!!! Никогда не писала отзывы. Но ща этот рецепт огромное спасибо. Вот говорят, что о вкусах не спорят. Этот конфитюр на мой вкус. Мое любимое ... Так запал, что со стола не убираю. Сделала уже два раза и в погреб убрала на зиму . Количество острого перца можно регулировать под себя. СПАСИБО.
Спасибо и вам большое!
Сделала, ну что написать? Вкус действительно непривычный... Но мне оооочень понравился!!! Для сладкоежек,как я, любящих жгучий перчик самое ТО!!! Спасибо за Ваш рецепт.)))
Спасибо вам большое за доверие! Очень рада, что рецепт не обманул ожидания!))
Ох и люблю я жгучий перчик... Буду сегодня готовить конфитюр по Вашему рецепту, уж больно красиво выглядит и по отзывам необычайно вкусно... опробую.... За мной фото
Делала на пробу одну порцию. Съели за два дня. Второй раз делала тройную порцию. Тоже быстро закончился конфитюр. Правда, пару человек сказали, что слишком сладко. Третий раз варила и уменьшила количество сахара. Поняла, что сделала ошибку. На наш вкус в рецепте указано идеальное количество сахара. Спасибо большое за рецепт.
Спасибо большое! И нам с таким кол-вом сахара, как в рецепте, нравиться)))
Ответ для iLesik
Скажите, пожалуйста, а с чем Вы кушали этот соус?
И второй вопрос: острый перец брали именно эспелет?
Мы с этим соусом едим все, кроме десерта. Любой гарнир, мясо, сыр. Даже просто на хлеб мажем. Правда, рыбу еще не пробовали. Перец брала длинный (как у девочек на фотографиях).
В этом году решили закрыть на зиму. кстати делаю с обычным сахаром. Очень и очень вкусно и необычно. Спасибо огромное автору! Редко такой шедевр встретишь!
Cпасибо большое за доверие! Очень приятно читать такой комментарий!
Олечка, привет, дорогая!! Вот наткнулась на твой шикарнейший рецепт! Обязательно попробую приготовить!!! Очзаманчиво!!
Попробуй Леночка! Спасибо, что пришла на огонек)))
Первый раз делала две порции, но очень быстро съели. Сейчас сделала побольше! Большое спасибо за рецепт! Вкусно, быстро и подходит к сыру, мясу и просто на бутерброды!
Спасибо вам большое! Так приятно, когда рецепт нравиться
ОООчень вкусно!!! Сделала сразу две порции. Мы такое очень любим. Жаль не могу выставить фото. Огромное спасибо!!!! А сколько такой соус может хранится ?
Спасибо вам за доверие! В холодильнике недели 3-4 так точно, а если закатать, то и дольше
Это супер вкуснятина!!!! Сегодня сделала одну порцию. Точно буду делать еще. Спасибо за рецепт!
Спасибо вам большое!
Вчера готовила Ваш конфитюр. Очень понравилось. спасибо за рецепт.
Спасибо большое!
Вчера готовила Ваш конфитюр. Очень понравилось. спасибо за рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1272 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки