• 4 декабря 2012, 11:48
  • 239804

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:



Рецепт «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.



Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Если вы попадете в страну Басков в начале сертября, в можете увидеть очень живописную картину. Фасады домов, ресторанов, кафе с верху до низу украшены гирляндами из острого перца, который сушиться на солнце. Праздник, посвещеный этому овощу, проходит каждый год в конце октября и собирает не менее 20-ти тясяч человек.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфитюр из острого перца эспелет
Описание: Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Тэги: соус.


Фотографии «Конфитюр из острого перца эспелет» от приготовивших (61)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Готовлю уже то ли третий, то ли четвертый год, и не устаю восхищаться. Божественно! Делаю сразу большую порцию, закатываю в стерилизованные баночки (хотя, конечно, может и не надо стерилизовать с таким количеством сахара и алкалоидов, но я боюсь рисковать) и прекрасно храню при комнатной температуре. Острота - да, немного со временем снижается, но все равно очень вкусно.
Спасибо большое, очень приятно, что рецепт прижился!
Бомбезный рецепт со всех сторон: и вкус, и цвет, и история. Я сделала конфитюр и повезла в подарок сватам))) За завтраком выставила с гордостью и интригой на стол, пробуйте мол. Сваха намазала себе хлеб и укусила. Немая сцена: сидит молча с конфитюром во рту и только слезы из глаз катятся, потом сказала, что во рту как будто произошел взрыв, и горело пламя. Может я с чем-то и переборщила, но конфитюр произвел впечатление, мужчины его и доели, правда таким толстым слоем не накладывали ))
Ну зачем так со свахой то ? Наверное перец очень острой попался(
Мне очень понравился перец в таком приготовлении. Готовили с мужем вместе, на наш вкус одного перца чили нам достаточно было. Единственное что я изменила в рецепте это перцы сначала запекла в духовке и очистила от кожуры. Спасибо за рецепт
Наверно, намного нежнее без кожуры. Почему именно такой вариант у Вас?
Ответ для natali onuwenko
Спасибо большое за фото и отчет! Я уже упоминала, что все зависит от крепости перца. Иногда и одного хватает))
Скажите,пожалуйста, сахар обязательно - коричневый? Если да, то можно другой фирмы, в Литве не продают эту марку сахара. Спасибо.
Нет, не обязательно, можно и белый.
Спасибо)))
Скажите,пожалуйста, сахар обязательно - коричневый? Если да, то можно другой фирмы, в Литве не продают эту марку сахара. Спасибо.
Здравствуйте Коментарии заинтересовали Хочу сделать на зиму Так и не поняла Как ханить Если заготовку делать на зиму. Как все обычные баночки. Горячим закрыть и под одеяло ?
Я добавляю немного яблочного уксуса и соли по вкусу. Стоит всю зиму, никаких проблем.
Спасибо За ответ !
Ответ для itatyana2011
Я уксус не добавляю. У меня подвал холодный)))
блин, начиталась комментариев, очень хочу приготовить! Фанат острого, а тут такой рецепт... Муж выращивает более 10 видов острого пера на подоконнике, включая Тринидад скорпион, который второй по остроте в мире, будем экспериментировать с разными перчиками
Ого! Молодец муж! Чили по остроте на четвертом месте, Эспелет немного слабее. Про остальные - не скажу, не знаю
Шикарная штука!!!Вкусненько безумно! Я скреативничала и добавила больше сахара и сделала торт с этим конфитюром) Гости были в шоке от десерта!! Особенно свекровь! За то теперь не критикует мою пищу узнав с чем тортик)) Так что благодарна Вам!!!!!
Источник: https://www.povarenok.ru/book/kriska89/
Очень рада, что получилось угодить Особенно свекрови!
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,надо ли удалять семечки из острого перца?Спасибо.
Доброе время суток! Да, семечки обязательно удалять!
Спасибо, получилось очень вкусно Последнюю баночку берегла всю зиму Только вот после длительного хранения пропала остринка. Баночки держала в подвале. Может все-таки надо было хранить в холодильнике?
Затрудняюсь сказать, у меня он уходит быстро. Возможно дело в сорте перца..
Приготовила! Великолепно! Сыр люблю запивать сладким чаем, попробовала как вы намазала на хлеб! Жду вечера! Бокал красного вина и сыр с конфитюром! Жизнь удалась! Во время варки начала сомневаться, а когда остыл побежала Вам писать " СПАСИБО" ,муж оценит!
Спасибо большое! Очень рада, что понравилось!
Не смотря на то, что давно пользуюсь этим сайтом, редко пишу отзывы. Хочу написать об этом конфитюре. Это необыкновенно вкусно!!! Ели с ним буквально все, забыв про другие приправы и добавки. В следующем году буду готовить капитальный запас этого конфитюра на всю зиму. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое! Такой отзыв, как бальзам на сердце!
Ответ для Медов
Подскажите, а как его хранить - обязательно в холодильнике?
Можно в погребе, если холодный.
Не смотря на то, что давно пользуюсь этим сайтом, редко пишу отзывы. Хочу написать об этом конфитюре. Это необыкновенно вкусно!!! Ели с ним буквально все, забыв про другие приправы и добавки. В следующем году буду готовить капитальный запас этого конфитюра на всю зиму. Спасибо за рецепт.
Оригинально! Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Приготовил еще в апреле, получилось много- 6 полулитровых банок. На мой вкус много сахара, пришлось добавить соли и лимонной кислоты. В следующий раз сахара положу на 50% меньше. Спасибо, отличный ароматный рецепт!
Спасибо и вам! Рада, что понравилось
Это провокационно вкусно! Манящая сладость оборачивается вулканическим взрывом жгучей остроты...
У меня уж очень жгучий попался перец, поэтому добавила 1 шт. К мясу идеально, хотя я и просто так люблю. А еще недавно делала сырные лепёшки, захотелось мне острой начинки, тут я вспомнила про Ваш конфитюр... Он прекрасен в любом сочетании!
Спасибо большое! Отличный отчет!
Очень вкусно!
В процессе корректировала под себя. Добавила кислоты (сок лайма) и немного розмарина. В конце плеснула столовую ложку бальзамико и всыпала кристаллов розовой соли.
Получилось - просто убойно!
Неожиданно вкусно! Интересное сочетание сладости и жгучести. Сахара брала меньше, около 100 г. Буду однозначно делать еще! Спасибо за рецепт!
Отличный отчет! Спасибо большое!
я в шоке. Столько лет прожил без этого божественного вкуса.
Вроде и сам не из начинающих поваренков.
Респект автору.
Это лучшее что можно придумать к мясу, с остальным не успел еще попробовать.!!!!
Спасибо большое! Век живи, век учись
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1320 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки