Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 4 декабря 2012, 11:48
  • 335087

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
691.1 ккал 		белки
4.6 г 		жиры
0.1 г 		углеводы
167.7 г
100 г блюда
ккал
138.2 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0 г		 углеводы
33.5 г

Рецепт «Конфитюр из острого перца эспелет»:

  • Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

  • С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

  • Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

  • Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

  • Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

  • В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

  • Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.



Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Если вы попадете в страну Басков в начале сертября, в можете увидеть очень живописную картину. Фасады домов, ресторанов, кафе с верху до низу украшены гирляндами из острого перца, который сушиться на солнце. Праздник, посвещеный этому овощу, проходит каждый год в конце октября и собирает не менее 20-ти тясяч человек.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкие истории" На обед На праздничный стол На ужин

Теги: соус

Вкусы: перченый острый перцовый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфитюр из острого перца эспелет
Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Конфитюр из острого перца эспелет» от приготовивших (73)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Я просто влюблена в этот конфитюр. В сезон делала по 3 закладки раз 7.... Доедаю последнюю баночку(((((((((( В супермаркете уже глаз коситься на полки с перцем.....
Спасибо вам большое!
Нет, к сожалению, не пошло у нас с этим соусом, никто есть его не захотел...
Как-то всем было непонятно, как можно есть соус, например, с мясом, если он сладкий, как варенье, пусть даже и острый... Да и с сыром тоже оказалось как-то не очень... Кто-то написал, что кушает его с разными гарнирами, но, на мой взгляд, это все равно, что есть рис/картошку/макароны с вареньем... Мне это невкусно...
Понимаю, что вкусы у всех разные, и буду благодарна, если после моего отзыва никто не станет напоминать мне об этом.
Пишу ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, кто тоже не любит мясо/сыр/гарниры со сладким привкусом и со сладкими приправами.
Ну что ж.. На вкус и цвет фломастеры разные))) Спасибо, что решились на кулинарный эксперимент)))
↑Ответ для kozora
ну как вариант(еще один))) не кладите сахар вообще.а может так чуть посыпьте.как в сладкую выпечку кладут соль для раскрытия вкуса.так и здесь сахар будет для некоторого баланса)))
Но тогда конфитюр не будет долго стоять. Сахар здесь как консервант.
не хочу спорить. я чисто по доброму))) есть рецепт огонек.там болгарский сладкий и жгучий и чеснок, можно и без него. сахара нет.стоит в холодильнике. я любитель всяких острых штучек.мне бы понравилось. в египте в отделе индийской еды в ресторане мноооого подобных сладких-горький-острых вещиц))))
спасибо за рецептик приготовила с обычным сахаром и сок лимона заменила на лимонную кислоту,на мой вкус надо поострее- может перец попался не острый - повторим на следующий год и пропорции умножим на 10
Спасибо большое!
Спасибо за отличный рецепт, обязательно делать и угощать.Вкусно. Пока варился - все кашляли и чихали, пробовать было страшновато. Но получается вполне безобидный. Я добавила немного соли, чтобы вкус был поярче. А лимона и запаха нет.
Спасибо большое)))
Спасибо за рецепт. Готовила уже 3 или 4 раза (тройные порции), комментарий не писала, потому что не могла определиться... Вроде бы и не очень нравится... слишком уж сочетание неожиданное..., но как то слишком быстро съедается, поэтому решила, что все таки нравится. В любом случае советую всем приготовить, на вид этот конфитюр такой красивый! Гости его ели и те кто не любит горький перец, и те кто не любит перец вообще
Спасибо большое и за комментарий, и за то, что приготовили! А также за кулинарное любопытство
Как жаль, что только сейчас мне попался этот замечательный рецепт ... Как только начнëтся сезон перца, обязательно запасусь такой вкуснятиной !!! Думаю можно попробовать добавить корицу Спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Это опять я . Как и собиралась сделала тройную порцию. Как раз сын на выходные приехал. В результате конфитюр опять закончился!!! На эти выходные второй сынок приедет, так я вот уже думаю, что нужно сразу 10 порций забабахать, может нам чуть на дольше хватит
Ну вы прямо в индустриальных размерах! Очень прятно, что у вас с рецептом так сложилось
Это божественно ! такой яркий, насыщенный цвет, такое необычно- вкусное ! Не являюсь поклонником острого перца, даже не выращиваю его на уучастке, но после этого конфитюра запаслась семенами на следущий год -буду варить побольше.
Делала из красного болгарского перца и эспелет и второй вариант из желто-оранжевого болгарского и чили. Совершенно разные на вкуус и остроту, но оба варианта очень-очень вкусные. Будем экспериментировать и дальше.
Ух ты как здорово! Очень красивое фото! И огромное спасибо за подробный отчет! Желтый тоже очень красивый, я как-то и не пробовала с другими сортами. Только красный))
экспериментировать, так уж по полной
Девочки, начиталась вчера комментариев, сегодня приготовила. Очень вкусно, по- летнему. В конце варки добавила еще чуть лимонного сока, показалось не хватило кислинки. Теперь остается ждать мужа (для него в первую очередь старалась). Спасибо за рецепт!
Девочки, начиталась вчера комментариев, сегодня приготовила. Очень вкусно, по- летнему. В конце варки добавила еще чуть лимонного сока, показалось не хватило кислинки. Теперь остается ждать мужа (для него в первую очередь старалась). Спасибо за рецепт!
Спасибо и вам! Надеюсь, что и мужу придется по-душе!
Оля, принесла вам благодарность за рецепт. Готовила с опаской, но результат очень порадовал. Цвет - шикарный, вкус-отличный. Буду завтра готовить тройную порцию, а может и больше. Думала, что мужу не понравиться вкус, но он тоже в восторге и сегодня перерыл весь холодильник в поисках конфитюра, хотя сам же вчера баночку хлебушком вилизал
Очень приятно читать такой комментарий! Мужу - привет!
И еще: не могли бы Вы указать приблизительный общий вес острого перца? Он ведь не весь одинаков по размеру... И, поскольку количество остальных ингредиентов указано точно, в граммах, хотелось бы понять и количество острого перца тоже...
Вес приблизительно не сказу, размером с средний палец. Если вам не срочно, на выходных буду снова делать, взвешу)))
Взвесили?
Заранее благодарна.
Я, правда, уже сделала. Получилось очень сладко, не очень остро и с ярко выраженным вкусом вареных перцев...
Жду Вашей цифры, буду пробовать исправить ситуацию. Добавлю острого перца и ещё раз вскипячу.
Здравствуйте! Извините за поздний ответ. У меня острого перца 50 гр. Я уже писала, что и острые перцы 10 степеней бывают. Может вам не очень острый попался.
У меня вопрос относительно пены. В рецепте сказано, что, доведя массу до кипения, пену нужно снять. Но ведь в данном случае пена представляет собой не пену в "чистом виде", как бывает, например, на варенье, где пена - это вспенившийся сироп. Здесь пена содержит большое количество измельченных перцев, и получается, что мы снимаем и выкидываем весь верхний слой перцев!!! Причем, слой довольно толстый, сантиметр, а то и полтора толщиной.
Это правильно? Это так и должно быть? Или есть какая-то хитрость, как отделить "чистую" пену от массы измельченных перцев?
У меня такоей толщины нет, может вы крупные кусочки оставляете? А пену можно вообще не снимать, если в конце готовки добавить чуток сливочного масла, размером с орешек фундука и хорошо размешать))
Ок, большое спасибо за совет.
↑Ответ для kozora
Я ночень не снимала. К концу варки она исчезла сама.
Я приготовила это!!!!! Никогда не писала отзывы. Но ща этот рецепт огромное спасибо. Вот говорят, что о вкусах не спорят. Этот конфитюр на мой вкус. Мое любимое ... Так запал, что со стола не убираю. Сделала уже два раза и в погреб убрала на зиму . Количество острого перца можно регулировать под себя. СПАСИБО.
Спасибо и вам большое!
Сделала, ну что написать? Вкус действительно непривычный... Но мне оооочень понравился!!! Для сладкоежек,как я, любящих жгучий перчик самое ТО!!! Спасибо за Ваш рецепт.)))
Спасибо вам большое за доверие! Очень рада, что рецепт не обманул ожидания!))
Ох и люблю я жгучий перчик... Буду сегодня готовить конфитюр по Вашему рецепту, уж больно красиво выглядит и по отзывам необычайно вкусно... опробую.... За мной фото
Делала на пробу одну порцию. Съели за два дня. Второй раз делала тройную порцию. Тоже быстро закончился конфитюр. Правда, пару человек сказали, что слишком сладко. Третий раз варила и уменьшила количество сахара. Поняла, что сделала ошибку. На наш вкус в рецепте указано идеальное количество сахара. Спасибо большое за рецепт.
Спасибо большое! И нам с таким кол-вом сахара, как в рецепте, нравиться)))
↑Ответ для iLesik
Скажите, пожалуйста, а с чем Вы кушали этот соус?
И второй вопрос: острый перец брали именно эспелет?
Мы с этим соусом едим все, кроме десерта. Любой гарнир, мясо, сыр. Даже просто на хлеб мажем. Правда, рыбу еще не пробовали. Перец брала длинный (как у девочек на фотографиях).
В этом году решили закрыть на зиму. кстати делаю с обычным сахаром. Очень и очень вкусно и необычно. Спасибо огромное автору! Редко такой шедевр встретишь!
Cпасибо большое за доверие! Очень приятно читать такой комментарий!
Олечка, привет, дорогая!! Вот наткнулась на твой шикарнейший рецепт! Обязательно попробую приготовить!!! Очзаманчиво!!
Попробуй Леночка! Спасибо, что пришла на огонек)))
Первый раз делала две порции, но очень быстро съели. Сейчас сделала побольше! Большое спасибо за рецепт! Вкусно, быстро и подходит к сыру, мясу и просто на бутерброды!
Спасибо вам большое! Так приятно, когда рецепт нравиться
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"
Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"

Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки