• 4 декабря 2012, 11:48
  • 240421

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:



Рецепт «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.



Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Если вы попадете в страну Басков в начале сертября, в можете увидеть очень живописную картину. Фасады домов, ресторанов, кафе с верху до низу украшены гирляндами из острого перца, который сушиться на солнце. Праздник, посвещеный этому овощу, проходит каждый год в конце октября и собирает не менее 20-ти тясяч человек.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфитюр из острого перца эспелет
Описание: Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Тэги: соус.


Фотографии «Конфитюр из острого перца эспелет» от приготовивших (61)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
И снова конфитюр Третий год делаю этот замечательный Эспелет, наслаждение и нам и нашим детям Невероятное сочетание вкусов! Отлично хранится, смотрится на столе очень аппетитно, ну а вкус удивительный, хотя самое простое сочетание продуктов. В этом году уродился острый перец богато, будет Эспелет!
Спасибо большое! Очень приятно читать такой отзыв!
Жарила блинчики, сразу же мазала конфитюром и ела. Ну очччень вкусно!
Интересно с блинчиками! Надо попробовать!
Разливать в баночки надо горячим, как варенье?
Делайте строго по рецепту. Разливать в баночки наго горячим. Я закрываю такие баночки не первый год,спокойно стоят в подвале и ничего с ними не случается. Сестра,получив от меня несколько баночек,сразу вскрывает,раскладывает по маленьким судочкам и в морозилку. Говорит,достаю когда хочется и ем,на вкус не влияет
У меня нет кнопки "отзывы приготовивших". Сварила вечером. Утром разлила в баночки. Хм...420 мл и еще осталось. Решила уварить. Может, воду лить не надо?
Такой кнопки нет ))) Есть "Фотографии от кулинаров" )))
Так жидким почему получился? Вода лишняя?
А он густым и не особенно получается. Чтобы добиться густоты больше уваривайте или добавьте пектин
Ответ для nadya_vah
Если вы посмотрите на фото последнего шага,Вы увидите за ложкой,что в кастрюльке достаточно много жидкости,а вообще он как хорошенько остынет,не будет таким уж жидким. )))
сказать, что вкусно, практически промолчать. я абсолютный нелюбитель горького и приготовила конфитюр для мужа и дочери - попробовала и поняла, что значит острое, именно острое, а не горькое, как воспринимала их еду раньше. благодарю за такой необычный и вкусный рецепт
Спасибо вам большое!
Предполагала, что термическая обработка жгучего перца украдёт остроту, поэтому увеличила его количество втрое. Не помогло. Острота уходить практически полностью . А так- вкусно, да, интересно.... Но как бы его сделать поострее?.....у кого есть рецепт очень острого соуса?
Я покупаю очень острый перец и увеличиваю количество,пока мне на вкус остро сильно не получится. Еще кислота убивает жгучесть,попробуйте совсем не добавлять лимон или добавить чуть-чуть. От перца многое зависит. Иногда мне хватало столько,сколько в рецепте указано,а один раз увеличивала количество острого перца чуть ли не в 4 раза
Танюш, спасибо тебе большое! Ты настоящим консультантом поработала, пока меня не было)))
Спасибо,Оленька! Мне очень нравится твой рецепт,закрываю на зиму уже не первый год и для сестры в Москву,в подарок. Только я Алёна
Сразу всем отвечала, конфуз получился Извини пожалуйста Еще раз спасибо!
Со всеми бывает
Это божественно вкусно! И с цыпленком, и просто хлебушек макать... кстати, девочки, если кто не знает: если вам слишком остро, влейте еще лимонного сока. Кислота взаимодействует с алкалоидами и становится не так остро..
Спасибо большое за отзыв и за информацию! Очень приятно, что понравилось!
А можно заменить коричневый тросниковый на сахар коричневый свекольный? Спасибо.
Да, конечно можно)))
В прошлом году приготовила на пробу 3 малюсенькие баночки по 120мл. Острое у нас в семье не очень любят, даже не так -раньше не любили!! Это очень-очень крутой конфитюр! Сьели его с большим удовольствием!!!!!!! В этом году приготовлю больше. Автору большое спасибо!!!!
Спасибо вам большое!
Подскажите, пожалуйста, в качестве заготовки на зиму можно сделать этот джем? Где и сколько его можно хранить?
Если в стерилизованных банках, то как варенье)
Взяла в оборот этот рецепт еще в прошлом году .У меня нет слов чтобы выразить все свои чувства,это просто шедевр!Огромнейшее Вам спасибо за рецепт!!!
Спасибо большое!
Ох, какой же он вкусный! Действительно напоминает один тайский соус... Готовила по рецепту, отступила лишь во времени варки (20 минут вместо 40, так как боялась потерять дивный аромат перца) и добавила щепотку соли. Для любителей остро-сладкого вкуса - превосходен! Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо и вам большое! Очень приятно, что понравилось!
Какой густоты он должен получиться?
Ну даже не знаю, что вам ответить Не густой и не жидкий. Ложка не стоит)))
Для демонстрации густоты может стоит сфотографировать кусочек сыра с ложечкой соуса сверху?
Вот теперь могу смело писать отчет. Сделала как и писала с копченой паприкой но на вкус это сильно не повлияло. Острота перебивает вкус копченого. Получилось оригинално. Мне очень понравилось с сыром рикота. И даже просто на хлеб. Получила массу удовольствия. Вам большой респект за рецепт. Придется варить ещё.
Спасибо большое! Очень приятно читать такой комментарий!
В прошлом году делала на пробу этот конфитюр, понравилось и с сыром, и как приправа к мясу, на Новый год уже доедали остатки. Этой осенью приготовила так, чтоб мало не казалось, но почему-то особого энтузиазма у едоков этот соус уже не вызывал. Кто-то пожал плечами, когда было предложено добавлять в него майонез, а мне очень понравилось мариновать в такой заправке курицу, которая сама по себе, к сожалению, не блещет вкусом.
На вкус и цвет....
Спасибо, получилось замечательно. Сделала пробную порцию, вместо тростникового сахара положила обычный, но добавила меда, и увеличила количество лимонного сока, чтобы явственно чувствовалась кислинка. Осенью сделаю по полной программе...
Отличная замена))) Мед никогда не добавляла, но обязательно попробую))))
Вчера приготовила такой конфитюр!!Как минимум не обычно, но вкус хороший. Очень понравился и с сыром действительно особенно вкусно!!!Спасибо большое за рецепт!!!
Спасибо и вам!
У МЕНЯ НА ОКНЕ ЭТИ ПЕРЧИКИ РОСЛИИ ., так много ,что не знала,куда их девать. Опять посажу и уже буду знать СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
На здоровье!
Ответ для Галина Героева
Галина! Подскажите пожалуйста как называются семена перца,из которых вырастили плоды на подоконнике
Как привезла копченую паприку из Будапешта. Обязательно сделаю . Скажите сколько по весу на выходе из указанных в рецепте количеств?
Получается приблизительно баночка 250гр.
Странно. А у меня 3 баночки от детского питания по 180 г и одна неполная. Что я не так делала? Может температуру увеличить, чтоб больше выпарился?
Спасибо.спасибо.и ещё раз спасибо. Так давно мечтала найду что то похожее. В прошлом году в Греции нечто похожее из острого копченого перца.подавалось к нежнейшему сыру типо рикота. Ни где не смогла купить такой приправы с копченым вкусом. Ваша похожа и с радостью ее приготовлю.
Если Вы добавите немножко копченой паприки (ее легко найти на просторах сети), то можете получить именно тот вкус, о котором говорите.
Ответ для vbriskin
Инетересно, о таком даже и не слышала. Надо проэкперементировать и подкоптить сладкий, может открою для себя новый вкус)) Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1486 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки