• 4 декабря 2012, 11:48
  • 219601

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Категория: Заготовки Варенье

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Конфитюр из острого перца эспелет»:



Рецепт «Конфитюр из острого перца эспелет»:

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.



Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Если вы попадете в страну Басков в начале сертября, в можете увидеть очень живописную картину. Фасады домов, ресторанов, кафе с верху до низу украшены гирляндами из острого перца, который сушиться на солнце. Праздник, посвещеный этому овощу, проходит каждый год в конце октября и собирает не менее 20-ти тясяч человек.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфитюр из острого перца эспелет
Описание: Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?
Рецепты: Заготовки -> Варенье
Тэги: соус.


Фотографии «Конфитюр из острого перца эспелет» от приготовивших (58)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Взяла в оборот этот рецепт еще в прошлом году .У меня нет слов чтобы выразить все свои чувства,это просто шедевр!Огромнейшее Вам спасибо за рецепт!!!
Спасибо большое!
Ох, какой же он вкусный! Действительно напоминает один тайский соус... Готовила по рецепту, отступила лишь во времени варки (20 минут вместо 40, так как боялась потерять дивный аромат перца) и добавила щепотку соли. Для любителей остро-сладкого вкуса - превосходен! Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо и вам большое! Очень приятно, что понравилось!
Какой густоты он должен получиться?
Ну даже не знаю, что вам ответить Не густой и не жидкий. Ложка не стоит)))
Для демонстрации густоты может стоит сфотографировать кусочек сыра с ложечкой соуса сверху?
Вот теперь могу смело писать отчет. Сделала как и писала с копченой паприкой но на вкус это сильно не повлияло. Острота перебивает вкус копченого. Получилось оригинално. Мне очень понравилось с сыром рикота. И даже просто на хлеб. Получила массу удовольствия. Вам большой респект за рецепт. Придется варить ещё.
Спасибо большое! Очень приятно читать такой комментарий!
В прошлом году делала на пробу этот конфитюр, понравилось и с сыром, и как приправа к мясу, на Новый год уже доедали остатки. Этой осенью приготовила так, чтоб мало не казалось, но почему-то особого энтузиазма у едоков этот соус уже не вызывал. Кто-то пожал плечами, когда было предложено добавлять в него майонез, а мне очень понравилось мариновать в такой заправке курицу, которая сама по себе, к сожалению, не блещет вкусом.
На вкус и цвет....
Спасибо, получилось замечательно. Сделала пробную порцию, вместо тростникового сахара положила обычный, но добавила меда, и увеличила количество лимонного сока, чтобы явственно чувствовалась кислинка. Осенью сделаю по полной программе...
Отличная замена))) Мед никогда не добавляла, но обязательно попробую))))
Вчера приготовила такой конфитюр!!Как минимум не обычно, но вкус хороший. Очень понравился и с сыром действительно особенно вкусно!!!Спасибо большое за рецепт!!!
Спасибо и вам!
У МЕНЯ НА ОКНЕ ЭТИ ПЕРЧИКИ РОСЛИИ ., так много ,что не знала,куда их девать. Опять посажу и уже буду знать СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
На здоровье!
Ответ для Галина Героева
Галина! Подскажите пожалуйста как называются семена перца,из которых вырастили плоды на подоконнике
Как привезла копченую паприку из Будапешта. Обязательно сделаю . Скажите сколько по весу на выходе из указанных в рецепте количеств?
Получается приблизительно баночка 250гр.
Странно. А у меня 3 баночки от детского питания по 180 г и одна неполная. Что я не так делала? Может температуру увеличить, чтоб больше выпарился?
Спасибо.спасибо.и ещё раз спасибо. Так давно мечтала найду что то похожее. В прошлом году в Греции нечто похожее из острого копченого перца.подавалось к нежнейшему сыру типо рикота. Ни где не смогла купить такой приправы с копченым вкусом. Ваша похожа и с радостью ее приготовлю.
Если Вы добавите немножко копченой паприки (ее легко найти на просторах сети), то можете получить именно тот вкус, о котором говорите.
Ответ для vbriskin
Инетересно, о таком даже и не слышала. Надо проэкперементировать и подкоптить сладкий, может открою для себя новый вкус)) Спасибо большое!
Спасибо большое, за рецепт! Очень люблю острые соусы, на картинке такой красивый,аппетитный, а сахар какую роль играет, не будет ли сладить?...забрала в КК
Он будет не просто сладить... Это будет натуральное сладкое варенье со вкусом вареного перца. Любите Вы мясо с вареньем? Или рис с вареньем? Или картошку? Тогда Вам может понравиться...
Мне, к сожалению, пришлось все выкинуть, т.к. есть никто не стал. Простоял в холодильнике, пока не испортился...
Когда- то , в молодости попробовала соус" Кубанский" и тут же выплюнула- что это за гадость сладковатая? Соус должен быть кисло- соленым, с остротой небольшой, комфортной. Вместе с банкой и выкинула. Через какое- то время обедала в ресторане и нам подали цыплёнка- табака с таким , примерно, соусом . С тех пор, а прошло уже почти40 лет , я жалею о той банке тем более, что я тогда часто готовила такого цыплёнка. Но можно было его использовать и в другие горячие блюда( солянку, гуляш, капусту тушеную и т Д). Это же как и кетчуп. Так что, повторите попытку
Вкусы действительно меняются, но я вполне допускаю, что кому-то этот конфитюр может и не понравиться. Мы все разные))))
Ответ для kozora
По-моему никто не говорил о картошке или рисе с вареньем. Этот конфитюр подается в основном с сыром. Но на вкус и цвет фломастеры разные)))
Ответ для kozora
Можно было делать бутерброды из черного (бородинского) хлеба с конфитюром. В Латвии продают шоколад с черным перцем - тоже впечатляет. Вот я по аналогии и попробовала, мне очень понравилось.
Ответ для venera ivanova 48
Это не соус, а именно конфитюр. Он остро-сладкий))))
Ответ для venera ivanova 48
Сладко-острый вкус-супер хит всех времен!Вся американская фастфуд -да и просто кухня держится на этом сочетании!Это стоит попробовать!Автору-респект!
Вот уж, простите, нисколько не авторитет - американская кухня... Тем более, фастфуд...

Это, пожалуй, не комплимент рецепту, а, скорее, наоборот...
знаете, у нас сейчас модно громко заявлять, что Америка нам не указ...но посмотрите правде в глаза-какое самое востребованное и популярное блюдо (а подчас и самое дорогое)во ВСЕХ самых продвинутых ресторанах мира?ГАМБУРГЕР!!!ну и...?еще вопросы?
Идти в ресторан,чтобы съесть гамбургер? не-а....только не его
как говорится-на вкус и цвет....
Настолько элегантное оформление, спасибо за прекрасную подачу рецепта. Уверена, это будет мой любимый соус
Спасибо за добрые слова)))
Интересный рецепт, думаю конфитюр с перцем должен быть очень вкусным! Респект автору! Однозначно рецепт в копилочку!
Один из самых любимых рецептов, надеюсь и вам пригодиться)))
Благодарю за рецепт!Знаю,что мне понравится однозначно Я как-то делала конфитюр из свеклы с имбирем-это очень вкусно!
Надеюсь, что понравиться)))
Ответ для планета плюк
Здравствуйте, а рецептик конфитюра из свеклы с имбирем не напишите? Была Вам очень признательна, Людмила.
Ответ для планета плюк
ОЙ!Хочу рецепт!!!
А не слишком сладко? Люблю острое, но осенью варила нечто похожее и получилось несъедобно-сладкое. Но вроде там сахару было много больше.
Сахару можно меньше положить, мне сейчас и 90-100гр. хватает)))
Ответ для Florens52
Очень сладко. Натуральное варенье, только со вкусом вареного перца и жгучее. На любителя... У меня не понравилось никому...
Я так поняла, что рецепт без тепловой обработки. Значит впрок его не заготовить...
Написано:"Довести до кипения, варить на медленном огне 45 мин..."
Ответ для yana0605
Довести до кипения, варить на медленном огне 45 мин..."
Обязательно попробую,замечательный рецепт.Спасибо!
Спасибо большоеЙ
надо приготовить!
На здоровье!
Потрясена! Сладко-острое с кислинкой?! Это же для меня- любимое сочетание вкусов! Спасибо огромное за рецепт!
И очень красивое оформление рецепта!
Скорее остро-сладкое)) Спасибо!
Ответ для Лёнушка Елена
Никакой кислинки не будет. Очень-очень сладкий вареный перец. Жгучий.
... а как же присутствие лимона?
должна быть лёгкая кислинка...
Вон, я вижу, и автор рецепта Вам отвечает: "Скорее, остро-сладкое"...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1273 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки