Нашла в интернете заманчивый рецепт колбасок: "Домашние колбаски Чоризо". Рецепт меня заинтересовал некоторой необычностью фарша, но вот после грамотного описания процесса приготовления фарша шла фраза: "Начинить фаршем колбасные оболочки или использовать для разных блюд в виде фарша". И все. Технологии, по которой эти колбаски дальше готовить, описано не было. Проштудировав разные сайты я пришла к выводу, что классические испанские колбаски "Чоризо" - сыровяленые. Процесс приготовления вяленых мясных закусок в условиях домашней квартиры я еще не освоила и решила приготовить эти колбаски по технологии, взятой из немецкой кухни. Поэтому принадлежность к какой-либо национальной кухне считаю указывать некорректно, а сами колбаски вышли ну просто изумительными. Подходят как для праздничного, так и для повседневного стола! Угощайтесь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 4 января 2014, 13:42
- 16857
Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"
Ингредиенты для «Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"»:
- Фарш мясной (свиной) — 1 кг
- Чеснок — 5 зуб.
- Орегано (сухой) — 3 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (можно меньше) — 2 ч. л.
- Уксус (Яблочный 6%; обычного (9%) нужно взять в два раза меньше) — 60 мл
- Вода — 100 мл
- Соевый соус (Kikkoman; 3 ст.л. - в фарш и 1 ст.л. - в заливку) — 4 ст. л.
- Соль (щепотка (чтобы хорошо перетерся в ступке чеснок))
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1493.9 ккал |
белки
11.6 г |
жиры
11.6 г |
углеводы
48.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.5 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"»:
-
Готовим маринад. В ступке растираем черный перец горошком с сухим орегано.
-
Добавляем чищеный чеснок с щепоткой соли. Продолжаем перетирать.
-
Добавляем красный перец. Я делала на половину порции (т. е. на 0,5 кг фарша) и добавляла 1 ч. л. красного перца. Получилось выражено-остро. Если сильно острое не любите - положите меньше.
-
Разбавляем пряно-перечную смесь водой и уксусом, хорошо перемешиваем.
-
Добавляем три столовых ложки соевого соуса Kikkoman. Снова перемешиваем. Маленький кусочек фарша отправляем в микроволновку на несколько секунд. Пробуем. Если недосолено - добавляем еще соевого соуса.
-
Заливаем маринадом фарш.
-
Тщательно вымешиваем. К фаршу я также добавила чайную ложку сахара. Этим ингридиентом я сделала отступление от найденного рецепта, но он нужен для приготовления колбасок по выбранной мной технологии. Вкус сахара не будет ощущаться, но добавление оного даст красивую корочку при жарке.
Отправляем фарш в холодильник на 8-10 часов. -
Кишки у меня были уже очищенные и законсервированные в соли.
Многие в коментариях задают вопрос: "Где взять кишки?". Чтобы его не задавали тут, процитирую ответ на него в одном из моих предыдущих рецепте колбасок:
"На базарах в мясных рядах обычно продают, но они нечищеные. Я как-то такие покупала. Их нужно промыть, вывернуть, почистить изнутри тупой стороной ножа. Потом вывернуть обратно и хорошо промыть, надев на кран. Но возни, конечно, довольно много, поэтому я покупаю в супермаркете уже чищеные и законсервированные в соли. Хотя они в два раза дороже. Но в тот момент, когда в магазине они пропали, приходилось возиться с базарными." -
Отрезаем примерно 2 метра на 1 кг фарша. Промываем под водой снаружи и внутри.
-
Идеально наполнять кишки с помощью колбасной насадки на мясорубку. У меня, увы, нет этого девайса. Поэтому пользуюсь горлышком от пластиковой бутылки. Надеваю на него край кишки, фиксирую ниткой.
-
Потом натягиваю гармошкой всю остальную кишку, оставляя небольшой кончик.
-
Наполняем кишку с помощью "черенка" от ложки или вилки.
-
После заполнения всей кишки, равномерно распределяем по ней фарш, выгоняя пузырьки воздуха.
-
Формируем колбаски 15-20 см.
-
По этой технологии тепловой обработки колбаски прокалывать НЕ НАДО! Опускаем их в горячую (около 70 градусов) воду. Варим на медленном огне под крышкой около 15 минут. Вода должна быть горячая, но не кипеть.
-
Колбаски опускаем в холодную (даже ледяную) воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
-
Это готовый полуфабрикат. Такие колбаски можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей. Я их зажарила на гриль-сковороде.
-
Готовим заливку для того, чтобы наши колбаски были зажаристые и красивые. Смешиваем кулинарной кисточкой до состояния однородной эмульсии по 1 ст. л. растительного масла и соевого соуса Kikkoman.
-
Колбаски сначала обсушиваем бумажными полотенцами, а затем обмазываем со всех сторон масляно-соевой заливкой.
-
Разогреваем сковороду-гриль до горячего состояния.
-
Обжариваем со всех сторон.
-
До красивой золотистой корочки.
-
И можно подавать на стол!
-
Можно подавать в горячем виде, как основное блюдо.
-
А можно охладить, тонко порезать и подать, как холодную закуску. Мне понравились оба варианта. Правда, в холодном виде колбаски получаются менее острыми. В общем:
-
Пробуйте сами,
Решайте сами
-
Охлаждать
-
Или греть!
С Новым Годом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 января 2014 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: