Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 677830

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
сколько штук выходит из порции
1 хачапури на одну порцию
дорогая Галина, большое спасибо за некоторые "секретики". хачапури я готовлю давно, тесто у меня свое, похожее на ваше, но на живых дрожжах. а вот, к примеру, про вареные яйца в начинку не знала в свою очередь хочу рассказать: 1. я в начинку добавляю творог 2. сразу распределяю всю начинку по тесту, то есть, в бортиках у меня такая ж начинка, как и в основе. еще раз - спасибо!
Да, творог вполне можно положить вместо брынзы, т.к. в духовке они ведут себя одинаково. Спасибо
Вы не указали количество граммов в стакане-ведь стаканы бывают совершенно разные.каким стаканом пользовались Вы?
200 гр, пардон, но уже исправить не могу
поищите МАЦОНИ в магазине МЕТРО - я там раньше покупала , или, как мене объяснили,Мацони готовится как наша Ряженка , только молоко не томится, а просто китятится. А с Йогуртом вообще проблем нет - купила в аптеке закваску и далее по инструкции
Спасибо, посмотрю
Огромная Вам благодарность за подробный рецепт! Делали хачапури всей семьей, получилось очень достойно. Муки, правда, нам хватило 4 стаканов по 250 мл.
Спасибо Вам за такой подробный ответ,давно хочу приготовить хачапури,Ваш рецепт очень понравился,как сделаю обязательно Вам отпишусь ,всего доброго.
Удачи
Здравствуйте,скажите а адыгейский сыр можно использовать в этом рецепте и заменить сулугуни на него?
Адыгейским сыром можно заменить брынзу. Он по характеристикам как раз и похож на брынзу. При "плавке" на высоких температурах что адыгейский сыр, что брынза, не тянутся. Тягучесть дает именно сулугуни. Сулугуни можно заменить на моцареллу. Это конечно ну совсем не кавказский сыр, но по характеристикам (хорошо тянется при плавке) похож, хоть и менее соленый, поэтому для похожести результа его вместо сулугуни взять можно. Я как-то летом была у мамы в Туапсе, где дети потребовали пиццу, которая без моцареллы ну ни как не пицца. А т.к. моцареллы по вменяемым ценам там нет (это в Днепре у нас есть моцарелла украинского производства по нормальной цене), я взяла сулугуни. Не солила соус (т.к. сулугуни соленый) и никто не отличил по вкусу от итальянского рецепта. Может у Вас есть моцарелла российского производства, тогда используйте ее смело. Но учтите, что брынза и сулугуни соленые, а моцарелла и адыгейский сыр - не очень соленые. Начинку нужно попробовать и подсолить по вкусу.
Ну если уж ооочень хочется такой хачапури, а танущегося сыра нет, то берите адыгейский или брынзу. Тоже будет вкусно. Первый рецепт "Хачапури по-аджарски", который я увидела по телеку и приготовила, был именно с брынзой. Конечно классика - чистый сулугуни и вообще без яйца сверху, но це таке ... Твердый сыр брать не советую, т.к. он при остывании "задубевает".
Удачи
Девочки спасибо за предложения...
Добрый вечер!
Пробовал ли кто-нибудь замораживать тесто?
Ps: имею опыт заморозки дрожжевого теста для пиццы, интересно как ведёт себя это тесто после замораживания.
Тесто для пиццы я тоже замораживала без проблем. Это тесто замораживать не пробовала. Когда буду готовить в следующий раз, то обязательно заморожу немного ради эксперимента и расскажу, что вышло.
Ради этого комментария, пришлось зарегистрироваться. Очень огорчают рецепты которые заводят туда куда не хочется... Не хочу вас обидеть, рецепт давно приглянулся, описание подробное, фото просто супер! Удивляет, только, что при наличие хлебопечки, Вы, даете рецептуру в стаканах, это ваш 2-х сотый рецепт... Я не готовлю с применением меры в "стаканах", это очень неточно. Так случилось и с Вашим рецептом, мало того вы еще и указали соотношение 1:4... Тесто я замешиваю только вручную, и по моим расчетам муки должно быть (исходя из стакана) 780 гр. Насыпав 600 гр. я уже почуяла неладное. Я давно умею обращаться с тестом, пеку хлеб (без хлебопечки) поверте, знаю что по чем. Прошу, вас уточнить ингредиенты, дабы не путать людей без опыта обращения с тестом. В остальном спасибо за рецепт, тесто подходит, после напишу про впечатления в целом.
Я написала те пропорции теста, которые были озвучены в передаче "Специя". Жидкости 300 мл. В стандартном стакане 200 мл. Согласна, что объем стакана нужно было указать. Но из пропорции, которую я написала можно легко вычислить, что муки нужно 1200 мл, т.е. 6 стаканов. Мука весит ровно в два раза меньше, чем вода. В литровую кружку помещается 0,5 кг муки. Т.е. у меня на 300 мл жидкости - 600 г муки. Описала "мерами", чтобы подчеркнуть народность рецепта. Ну а в общем, Вы правы, объем стакана нужно было указать. Увы, рецепт я сама исправить могу только в течение суток после размещения, поэтому обращусь к модераторам, чтобы они добавили объем стакана в список ингредиентов. Надеюсь Вам понравится.
Gal4oNek, не обижайтесь, я и сама справилась с тестом- добавила еще жидкости, в стакане 200 мл.-130 гр муки, но мука вещество нестабильное, ее можно по-разному в стакан насыпать, поэтому я перевожу всегда в граммы. Не торопитесь с исправлениями, всегда успеете, тем более кроме меня, похоже никого стаканы не смутили. Тесто просто потрясающее, я на пельмени всегда готовлю на кефире, дрожжевое делаю на молоке..., теперь буду всегда на домашнем йогурте делать.
Та Боже збавь! Никаких обид
Ответ для Babochka Mel
Да смутили, тоже добавляла жидкости, так как муку в граммах перевела и получилось, что 125*6=750 грамм, а надо было оказывается 600 грамм
Все, после такого подробного описания больше откладывать с мыслями "Это очень сложно и все равно не получится" нельзя! Спасибо Вам))
Шикарный рецепт и исполнение! Забираю,попробую в выходные сделать
Будем вместе делать. Я для кастинга, Вы на "пробу". Надеюсь получится и понравится
Удачи и "ни пуха ни пера!"!!!!!
Делала хачапури и раньше, но по Вашему рецепту сделала тоже. Все получилось, нам очень понравилось. Спасибо за подробный рассказ о начинке и "корме"))) Благодаря тому, что вы рассказали все тонкости, получилось идеально)
Прекрасный рецепт! Спасибо большое! Понравилось всем домашним!
В начинку не добавляла яиц, взяла только сулугуни, но увеличила порцию сыра на 100 гр, чтобы компенсировать яйца.
Тесто великолепное получилось, хрустящее и мягкое, ммммм)
И делала 6 лодочек, чтобы каждому из семьи по одной было, на завтрак смели без промедлений
Приятно, когда по твоим рецептам готовят и оценивают результат! Надеюсь это блюдо "поселится" в вашей семье!
Интересный рецептик, надо устроить вечер грузинской кухни Потом расскажу "как это было". Спасибо за подробное описание)
Пожалуйста!
Очень понравился рецепт. раньше всегда делала хачапури из слоеного теста. Надо попробовать обязательно. Спасибо за рецепт
Попробуйте, уверена, что понравится!
И от нашей семьи спасибо! Дети сказали, что ничего вкуснее не ели И это притом, что в начинку вместо вареных яиц я добавила вареную картошку (ну, просто чтоб не пропала) . В следующий раз испеку свекру на дегустацию, муж говорит он ел в молодости на Кавказе и мечтает еще раз поесть это блюдо. За начинку в бортиках отдельный плюс, иначе теста много получается.
Пекла уже 3 раза, но ни разу сфоткать не успела - семья начинает есть практически с противня )) Пекла на кефире. Тесто - просто восторг. Нежное, прекрасно раскатывается, не липнет и очень-очень вкусное. Из него же делала и хачапури по имеритински, тоже очень достойно получилось.
Спасибо большое за рецепт. Теперь это блюдо стало у меня дома регулярным ))
//Пекла уже 3 раза, но ни разу сфоткать не успела - семья начинает есть практически с противня )) //
Рада, что нравится!
Не стала добавлять яйца в начинку ( мы не очень любим полусырые яйца) , но всё равно получилось очень вкусно!
Принимайте и мой отчетик! Моей семье ооочень понравилось! Спасибо за прекрасный урок. Тесто месила вручную.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook