Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 681458

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасииииииииииииииибооооооооо!!!!!
Рецепт прям в точку! С первого раза приготовить такое блюдо, как ищешь удается нечасто.
С вашим рецептом других и искать не пришлось. Еще раз благодарю!!!
Наслаждайтесь!
Очень вкусно получилось! Муки добавила меньше чем в рецепте, но и делала не на мацони, а на молоке. Вышло 4 штуки огромного размера. И дрожжи свежие, не могу с сухими готовить.
Очень вкусно!
Ответ для chesna-olga
Смачного!
Исключительно вкусно!!! Нежное и пушистое тесто, сочная начинка. Огромное спасибо за нюансы. Пекла только на 205 градусах и ставила воду. Делала на 2/3 заявленных ингридиентов, получилось 4 огромные хачапурки, ровно на 1 протвинь. И еще:большая часть сыра у меня почему-то ушла на бортики(это потому что сыр люблю), делала сулугуни+адыгейский, пришлось еще натереть. Очень-очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!
Ооооочень вкусно, единственный минус я одну съесть так и не смогла, на тему теста и количества муки, я поняла так. возьмите один стакан, им отмерьте 4 стакана муки и 1 этот же стакан жидкости, у меня был кефир. Тесто делала в хлебопечке. Все отлично получилось. Для меня наверно надо делать под перепелиное яйцо. Тогда я смогу их съесть
Ну вот зачем я вчера полезла на Поваренка и нашла Ваш рецепт?
Сижу жую эту восхитительную лодочку и не могу остановиться....это безумно вкусно!!!!
Спасибо Вам!
Смачного!
Ой-ой-ой! Какие же мы с мужем дово-о-о-о-о-ольные
Давным-давно мне покоя не давали хачапури по-аджарски. На работе в буфете для нас пекли мегрельские, но именно аджарские мне не давали покоя. И тут все сошлось: сулугуни, брынза, время, желание (и поэкспериментировать, и нарушить режим счета калорий ) - вот все сошлось.
Ка-а-ак же нам было вкусно! И я не сфотографировала, и даже муж - любитель инстаграма - забыли про все - и смели просто влет! Съели один, посмотрели друг другу в глаза и с воплем: "Еще?" - прикончили второй - и последний пирожок (пекла из половины нормы - получилось 3 больших хачапури и маленькая сырная лепешечка, один хачапури и лепешку заморозила)
Огромное спасибо и низкий поклон от довольной семьи!
Рада, что пришлось по вкусу! Наслаждайтесь с удовольствием!
Получилось очерь вкусно со второго раза. Первый раз в хлебопечке, не глядя комментарии, замесила тесто с 6 стаканами муки, как у автора. Результат пришлось выкинуть- тесто ну очень крутое, даже не раскатывалось. Следующий подход был с 3,5 стаканами. Получилось то, что надо. в духовке запекалось сначала 15 мин при 220 гр, потом с яйцами еще 15 мин
Спасибо большое за рецепт и за время потраченное на его оптимизацию))) читала комменты думаю что так все тестом восхищаются обычное вроде дрожжевое тесто а когда сделала то удивилась насколько вкусное оно получилось! Спасибо ещё раз
Рекомендую приготовить
Спасибо огромное! Делала все по рецепту, сыр брала брынзу и моцарелу.муки, может, и можно чуть меньше, но тесто вымешивала долго, получилось мягкое, эластичное. Подходило в духовке на 50 градусах час.Сделала по рецепту 4 шт, большие получились, но ОЧЕНЬ вкусные. Еще раз спасибо за рецепт. Смело рекомендую и с вашего позволения забрала в кк
Здорово, очень вкусно! Если не считать недочёты в рецепте насчет муки, то в целом много полезной информации. Спасибо! Тесто на домашнем йогурте и молоке. У меня ушло 3,5 ст.муки, брала растительное масло вместе со сливочным. Начинка вышла сухой, тоже добавляла молоко с водой. Вышло 2 огромных лодочки и 4 маленьких. Заморозила сырыми, после буду размораживать и выпекать
Очень аппетитный! К сожалению у нас нет сулугуни, а так бы с радостью съела бы
Я так думаю, можно заменить любой другой смесью сыров или сыром и творогом. Я делала с домашним сыром, творожным и твердым
И так немного похож на сулугуни?
По "тягучести" домашний сыр очень.похож на сулугуни и моцареллу и вкус имеет нейтральный
Спасибо
Огромное спасибо за рецепт! Делала второй раз. Первый раз не нашла мацони, замерила кефиром, второй раз делала с неким продуктом МАЦУН. С ним тесто получилось намного интереснее. Кстати грамм 100 муки все-таки оказались лишними. Собственно я сразу всю муку не бухаю, поэтому они оказались невостребованными в сторонке но тут все ещё от муки зависит. Ещё раз огромное спасибо! Где б теперь хачапури по-менгрельски найти?..
Делаю по Вашему рецепту уже второй день подряд! Из всех хачапури, что делала раньше, этот рецепт стал моим фаворитом. Спасибо Вам! Тесто изумительное! И просто и вкусно, и мягко))). Хочу из этого теста попробовать испечь сосиски в тесте и пирожки)). Всем рекомендую Ваш рецепт.
Зашла посмотреть на рецепты хачапурей )))и увидев Ваш дальше даже листать не стала. Уверенна что вкусно, спасибо Вам за накопленный опыт и передачу этого опыта нам бездельникам)))) а вот про сыры могу сказать - как же нам россиянам не хватает ваших сыров дубно и комо((((( какое же оказывается г....делают у нас под названием сыр
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно! 😇👍🏻
Спасибо, Вам огромное! Наконец-то, свершилось! После стольких неудач, получилось совершенство! Тесто тающее во рту..., начинка супер, запах ...ммм!!!! Все смели, и даже сынок, которого накормить - это отдельная история, ел и закатывал глазки от блаженства! В начинку добавила 100 мл теплой воды, подглядела не помню где, ссори, но она точно дает сочность. Еще раз спасибо и с наступающим!
Здравствуйте. Ну уж очень заманчиво всё у Вас выглядит, решилась- приготовила. На 300 г смеси мацони/воды 6 граненых стаканов (200 мл) муки много, добавляла жидкость. В Грузии не была, и ранее это блюдо не пробовала, поэтому сделала на 6 порций, но и такой одной порции мне хватит на два раза минимум. Если понравится, думаю делать на 12 порций в будущем.
сделала, нам очень понравилось. только тесто я сделала заварное дрожжевое. в следующий раз я увеличу количество сыра. фото сюда с телефона поставить не могу, попробую к себе в альбом.
Смачного!
Cпециально зарегистрировалась на сайте, чтобы оставить Вам комментарий. Чудесные хачапури! Тесто показалось сначала слишком крутым, но размесила его хорошенько - и всё стало прекрасно! Спасибо большое!
Та нема за що! Рада, что понравилось!
Что ещё можно испечь из этого теста?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook