Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 682272

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Да...это не хачапури...это просто сказка...это праздник живота...это наивкуснейшее блюдо грузинской кухни! А какое описание рецепта, какие восхитительные фото!! Делала все по рецепту, тесто на молоке(мацони не было). Делала уже дважды, первый раз с перепелиными яйцами, второй раз с куриными . Перепелиных показалось маловато, хоть и по два положила, но все равно суховато . Тесто волшебное, мягкое, приятное, работать с ним одно удовольствие ! Очень точные пропорции , получилось идеально!
Фото , конечно, не супер, фотографировала на ходу, себе естественно положила самое неказистое , гостям красивее . Ну да в качестве фотоотчета сгодится ) . Огромное спасибо за рецепт , я склоняюсь в низком реверансе с благодарностью за все секретики и тонкости приготовления !
Рада, что блюдо понравилось Смачного!
Хочу подякувати автору за чудовий рецепт!!! Дуже смачно і пахнюче ! Нажаль фотки не зробила, з’їли швидко Точно буду готувати ще не один раз, хочеться зробити маленьких із перепелиним яєчком. Ще раз ДЯКУЮ
Нема за що! Смачного!
Большое спасибо за рецепт. У нас в семье он точно прижился на долго!!!!
Спасибо большое за рецепт. Сын заценил, сказал чтобы еще раз пекла))))
Очень понравился Ваш рецепт! Хачапури вкусные, все довольны!
Смачного!
Замечательный рецепт. Тесто легкое, вкуснейшее! Начинка-прелесть! Очень-Очень вкусно! Автору БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт, за прекраснейшее, понятное для новичков описание приготовления, ну и конечно за фотографии. Описание, фотографии все настолько красиво и вкусно, что не приготовить эти хачапури просто нельзя!!! Все кто еще сомневается готовить или нет, ответ один- конечно готовьте!!!! Это вкусно, это ароматно, это сытно, это просто ням-ням!!!!
Обожаю хачапури! В Грузии ели , по-моему, все виды хачапури, какие только есть!
Спасибо за рецептик, очень вкусненько👍
Очень интересный рецепт
Очень наглядно показано, как делать лодочки
Очень вкусно получилось, прекрасный рецепт, спасибо.
Пожалуйста
В этот раз мне удалось в прямом смысле урвать результат из рук мужа
https://www.povarenok.ru/photo/new/8254?photoid=74690

Снова нарасхват. Спасибо еще раз за отличный рецепт!
Спасибо Вам за рецепт. Приготовила вчера на ужин, получились очень вкусные. Готовила полпорции и то оказалось много, доели на завтрак. Можно ли их заморозить ввиде полуфабрикатов, не пострадает ли тесто от этого ? А вкус?
Сегодня приготовила мужу на завтрак, тесто готовила на молоке, оно получилось таким воздушным и нежным... Ммм..в начинку добавила ветчину )))Я в полном восторге от этого хачапури!!!
Высшая похвала этому рецепту!!!
Буду готовить Ещё и не раз!!!
Спасибо Вам большое за этот драгоценнейший рецепт!!!!
Пожалуйста
Вкусно! Спасибо за рецепт. Немного передержала в духовке
Только приготовили и мигом съели, потрясающе вкусная штука получилась. Жаль не могу фото добавить. Спасибо большое за пошаговый рецепт.
Пожалуйста! Наслаждайтесь!
Спасибо за обалденный рецепт и невероятно сытное блюда. Очень понравилось. https://www.povarenok.ru/photo/73626/
Пожалуйста!
Вот что у меня вышло) Спасибо,вся семья оценила!
Добрый день, стаканы у всех разные, а хлебопечка нуждается в точности. Сколько грамм ваши 6 стаканов?
Там ниже в рецепте есть фраза: Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки.
Т.е. тут используется стакан 200 мл. Извините, что в списке ингредиентов не указала емкость стакана.
Я, увы, тоже поняла, что используется не стандартный стакан, только когда уже все смешала (надо было доверять чутью, когда оно говорило,что 960г муки - это охренеть как многовато). Сижу теперь, настроения готовить уже нет, хоть выкидывай эту сухую крошку...
Ответ для Gal4oNek
Ого, пролистала, выяснила, что тут не просто стаканы 200 мл, а с недосыпом нужны (в 6 стаканах по 200 мл будет 750-780 г муки). Так что тут указанная мера бы тоже особо не спасла. Пишите уж тогда 600г муки - это чуть меньше 5 стаканов по 200мл, и 3 3/4 обычных по 250.
6 стаканов... откуда эта цифра?? Простите, я уж очень расстроилась из-за потерянных времени и продуктов.
https://www.povarenok.ru/photo/multi/done/220dfd984c67fd34c37f3ec6b49ae32d/ Спасибо большое автору за такой замечательный рецепт. Очень точно выверены все пропорции. Получилось всё с первого раза - безумно вкусно и плюс к тому и очень красиво, мы с мужем решили, что не хуже, чем в лучшем грузинском ресторане. Получились такие огромные порции - глазами бы всё ел и ел такую вкуснотищу, но мы с мужем еле-еле осилили по одной хачапурке Фото отчета в ссылочке, здесь пока вставить не смогла.
Благодарю за рецепт ! Очень вкусно ,даже больше понравилось ,чем мы пробовали в грузинском ресторане ))).Немного изменила рецепт ,заменила мацони и воду на сыворотку (осталась от приготовления сыра) .Ну и сыры у меня были домашние . Тесто воздушное ,у меня ушло 4 стакана муки(зависит от самой муки).
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook