Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 681046

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Приготовила сегодня хачапури, это просто объедение какое-то! Никогда не пробовала сулугуни, пока терла, показался каким-то безвкусным, но результат... Бесподобно! Хотя мой муж не был в восторге, как я, всё равно буду ещё готовить обязательно! Спасибо вам!
Приготовила это блюдо по Вашему рецепту давно) Фотки сейчас в своем профиле выставила, так как недавно только зарегистрировалась здесь.
восторг и объедение ) Мой мч снова просит приготовить эту вкуснотищу )) теперь уже после окончания поста повторю)
спасибо за рецепт )
Добрый вечер! Поругалась с мужем из-за этих хачапури))) Сидит ест, я спрашиваю - и как тебе? Он в ответ - обычные лепешки с яйцом!!! Я чуть со стула не упала! Столько времени, такая вкуснятина и такие слова! Я уже несколько рецептов делала и получились только по Вашему! Я так радовалась)))) В итоге не дала ему есть, ушел спать голодный! А хачапури замечательные! Очень вкусные, сейчас доделаю еще 3 штуки и заморожу без яиц, а потом на завтрак засуну в духовку, разогрею и добавлю яйца! И за 20 минут будет вкуснющий завтрак! Спасибо!
Ох уж эти мужья! Жуки еще те А Вам, смачного!
Ответ для eshaldina
Моему мужу тоже не понравилось
Ответ для eshaldina
Ой, как интересно... А как вы их морозите? Сырые или уже испеченные? Тоже хочу вкусный завтрак без заморочек
Я замораживаю уже готовые, но без яиц, потом вытаскиваю из морозилки, добавляю еще сыра, делаю углубление побольше, запекаю минут 5-7, потом пару яиц, потому что мужу не понравилось, потому что было не сочно. а с 2 яйцами - самое то. А вообще я замораживаю почти все - и супы, и горячие блюда, т.к. сама особо не едок, получается только муж и кушает, еды остается много. Потом размораживаю, подогреваю и все)))
Спасибо огромное!!! Очень интересуюсь заморозкой, в будние дни загружена под завязку, а в выходные есть возможность приготовить впрок
Спасибо за рецепт! Уже давно готовлю и всей семье очень нравится!
Пожалуйста
А можно использовать сыворотку для теста ? Или все же лучше мацони, кефир ? Просто очень много дома сыворотки )))
Можно!
здравствуйте )), вот и я , видимо, невнимательная ))). в общем я не поняла вот что,если я беру кефир, то его мне нужно разводить водой ? правильно ? спасибо)
Да, но кефир необходимо разводить где-то 2:1 (2 части кефира на 1 часть воды), а мацони - 1:1
Вроде бы подробно всё написано, а всё равно непонятно Подскажите, вот мы 50 грамм сыра оставили, остальное поделили на 4 части вместе с яйцами. Получается 50 грамм это для одной хачапури? А как же на остальные 3, где взять сыр на корму?
Эти 50 гр как раз таки на то, чтобы засыпать в бортики в всех 4-х хачапури. Этого для 4-х бортиков вполне хватит
Долго я собиралась приготовить это блюдо , купила сыр, но все что-то мне мешало приступить к выпечке . Все таки настал тот день и час! Делала целую порцию, потом уже поняла размер моих хачапури , надо было брать половину ингредиентов. Я и двое детишек так и не смогли схомячить даже одну штучку. Было вкусно. Мужу досталось блюдо уже холодным , получилось у него вместо хлеба к первому блюду. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста!
Спасибо огромное за рецепт! Мои вчера были с друзьями в кино, после зрелищ накинулись с гиканьем. Хачапури исчезли под восторженные крики "Вкусно! Вкусно!" очень быстро. В процессе слышалось "Ты же вроде на диете! - Ты уже второй взял! - Режь последний на всех!"
Еще раз спасибо!
Пожалуйста! Какая там диета, когда на столе такая красота!
дякую,тісто дуже смачне
Та нема за що! Смачного!
Спасибо за рецепт, очень понравилось мужу и детям. Тесто очень удачное.
Пожалуйста!
Вот это и случилось! Завела тесто, уже очень нравится. Так что я в процессе готовки. Жду прихода мужа с работы и завершу процесс!
Замечательный рецепт, мне очень понравились эти хачапури, спасибо!
Тесто готовила на сыворотке и воде, получилось очень вкусно!
Получилось-лучше не придумаешь,спасибо за рецепт
Такая красота,завтра буду пробовать.отпишусь с результатом,хотя тут и без меня полно положительных отзывов
Очень вкусно,сытно,красиво!Готовила буквально вчера-ВОСТОРГ!Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо за рецепт! Пришлось добавлять жидкость, то есть всего 400 гр кефира. Сами хачапури очень вкусные вышли, не смотря на то, что сулугуни и брынзы у меня не было, потерла обычный сыр и добавила в сыр натертый чеснок для пикантности. Буду еще готовить не раз. Спасибо!
Пожалуйста! Рада, что понравилось. Еще можно смешать обычный твердый сыр с творогом. Тоже будет вкусно.
Спасибо за рецепт. Делала в первые и получилось. Живу в США и в края заворачивали зерненый творог. Очень было вкусно и американцам очень понравилось
https://www.povarenok.ru/photo/63463/#photo
А вот и моё фото. Не могу пока здесь добавлять (((
Я смотрю у всех получается! Так в чем же моя ошибка?
Дело в том, что мука весит в два раза меньше воды. Т.е. если Вы брали 500 гр., то это 4,5 стакана по 200 гр, т.е жидкости нужно 1 с небольшим хвостиком стакана по 200 мл
Дело в том, что мука весит в два раза меньше воды. Т.е. если Вы брали 500 гр., то это 4,5 стакана по 200 гр, т.е жидкости нужно 1 с небольшим хвостиком стакана по 200 мл
Спасибо! Теперь понятно! Жидкости действительно получилось именно стакан с хвостиком, но с учетом 45 г. подсолнечного масла! Я посто в основном пеку с подсолнечным маслом. Еще раз спасибо, а то я всю голову сломала, никак у меня не сходилось, а теперь получился ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт!
Пожалуйста!
Добрый день! Замечательный рецепт, получилось очень вкусно! Я правда немного пропорции пересчитала, сделала на 500 г. муки, но мне все равно пришлось добавлять достаточное количество жидкости, иначе при замесе колобок не схватывался вообще! Напишите пожалуйста, сколько граммов муки у Вас в стакане? И как может получиться колобок при соотношении вода-мука 1-4? Спасибо за понимание!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook