Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 731634

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал
белки
205.7 г
жиры
187.8 г
углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал
белки
51.4 г
жиры
47 г
углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал
белки
9.7 г
жиры
8.9 г
углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Замечательный рецепт. Тесто легкое, вкуснейшее! Начинка-прелесть! Очень-Очень вкусно! Автору БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт, за прекраснейшее, понятное для новичков описание приготовления, ну и конечно за фотографии. Описание, фотографии все настолько красиво и вкусно, что не приготовить эти хачапури просто нельзя!!! Все кто еще сомневается готовить или нет, ответ один- конечно готовьте!!!! Это вкусно, это ароматно, это сытно, это просто ням-ням!!!!
Обожаю хачапури! В Грузии ели , по-моему, все виды хачапури, какие только есть!
Спасибо за рецептик, очень вкусненько👍
Очень интересный рецепт
Очень наглядно показано, как делать лодочки
Очень вкусно получилось, прекрасный рецепт, спасибо.
Пожалуйста
В этот раз мне удалось в прямом смысле урвать результат из рук мужа
https://www.povarenok.ru/photo/new/8254?photoid=74690

Снова нарасхват. Спасибо еще раз за отличный рецепт!
Спасибо Вам за рецепт. Приготовила вчера на ужин, получились очень вкусные. Готовила полпорции и то оказалось много, доели на завтрак. Можно ли их заморозить ввиде полуфабрикатов, не пострадает ли тесто от этого ? А вкус?
Сегодня приготовила мужу на завтрак, тесто готовила на молоке, оно получилось таким воздушным и нежным... Ммм..в начинку добавила ветчину )))Я в полном восторге от этого хачапури!!!
Высшая похвала этому рецепту!!!
Буду готовить Ещё и не раз!!!
Спасибо Вам большое за этот драгоценнейший рецепт!!!!
Пожалуйста
Вкусно! Спасибо за рецепт. Немного передержала в духовке
Только приготовили и мигом съели, потрясающе вкусная штука получилась. Жаль не могу фото добавить. Спасибо большое за пошаговый рецепт.
Пожалуйста! Наслаждайтесь!
Спасибо за обалденный рецепт и невероятно сытное блюда. Очень понравилось. https://www.povarenok.ru/photo/73626/
Пожалуйста!
Вот что у меня вышло) Спасибо,вся семья оценила!
Добрый день, стаканы у всех разные, а хлебопечка нуждается в точности. Сколько грамм ваши 6 стаканов?
Там ниже в рецепте есть фраза: Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки.
Т.е. тут используется стакан 200 мл. Извините, что в списке ингредиентов не указала емкость стакана.
Я, увы, тоже поняла, что используется не стандартный стакан, только когда уже все смешала (надо было доверять чутью, когда оно говорило,что 960г муки - это охренеть как многовато). Сижу теперь, настроения готовить уже нет, хоть выкидывай эту сухую крошку...
Ответ для Gal4oNek
Ого, пролистала, выяснила, что тут не просто стаканы 200 мл, а с недосыпом нужны (в 6 стаканах по 200 мл будет 750-780 г муки). Так что тут указанная мера бы тоже особо не спасла. Пишите уж тогда 600г муки - это чуть меньше 5 стаканов по 200мл, и 3 3/4 обычных по 250.
6 стаканов... откуда эта цифра?? Простите, я уж очень расстроилась из-за потерянных времени и продуктов.
https://www.povarenok.ru/photo/multi/done/220dfd984c67fd34c37f3ec6b49ae32d/ Спасибо большое автору за такой замечательный рецепт. Очень точно выверены все пропорции. Получилось всё с первого раза - безумно вкусно и плюс к тому и очень красиво, мы с мужем решили, что не хуже, чем в лучшем грузинском ресторане. Получились такие огромные порции - глазами бы всё ел и ел такую вкуснотищу, но мы с мужем еле-еле осилили по одной хачапурке Фото отчета в ссылочке, здесь пока вставить не смогла.
Благодарю за рецепт ! Очень вкусно ,даже больше понравилось ,чем мы пробовали в грузинском ресторане ))).Немного изменила рецепт ,заменила мацони и воду на сыворотку (осталась от приготовления сыра) .Ну и сыры у меня были домашние . Тесто воздушное ,у меня ушло 4 стакана муки(зависит от самой муки).
Приготовила сегодня хачапури, это просто объедение какое-то! Никогда не пробовала сулугуни, пока терла, показался каким-то безвкусным, но результат... Бесподобно! Хотя мой муж не был в восторге, как я, всё равно буду ещё готовить обязательно! Спасибо вам!
Приготовила это блюдо по Вашему рецепту давно) Фотки сейчас в своем профиле выставила, так как недавно только зарегистрировалась здесь.
восторг и объедение ) Мой мч снова просит приготовить эту вкуснотищу )) теперь уже после окончания поста повторю)
спасибо за рецепт )
Добрый вечер! Поругалась с мужем из-за этих хачапури))) Сидит ест, я спрашиваю - и как тебе? Он в ответ - обычные лепешки с яйцом!!! Я чуть со стула не упала! Столько времени, такая вкуснятина и такие слова! Я уже несколько рецептов делала и получились только по Вашему! Я так радовалась)))) В итоге не дала ему есть, ушел спать голодный! А хачапури замечательные! Очень вкусные, сейчас доделаю еще 3 штуки и заморожу без яиц, а потом на завтрак засуну в духовку, разогрею и добавлю яйца! И за 20 минут будет вкуснющий завтрак! Спасибо!
Ох уж эти мужья! Жуки еще те А Вам, смачного!
Ответ для eshaldina
Моему мужу тоже не понравилось
Ответ для eshaldina
Ой, как интересно... А как вы их морозите? Сырые или уже испеченные? Тоже хочу вкусный завтрак без заморочек
Я замораживаю уже готовые, но без яиц, потом вытаскиваю из морозилки, добавляю еще сыра, делаю углубление побольше, запекаю минут 5-7, потом пару яиц, потому что мужу не понравилось, потому что было не сочно. а с 2 яйцами - самое то. А вообще я замораживаю почти все - и супы, и горячие блюда, т.к. сама особо не едок, получается только муж и кушает, еды остается много. Потом размораживаю, подогреваю и все)))
Спасибо огромное!!! Очень интересуюсь заморозкой, в будние дни загружена под завязку, а в выходные есть возможность приготовить впрок
Спасибо за рецепт! Уже давно готовлю и всей семье очень нравится!
Пожалуйста
А можно использовать сыворотку для теста ? Или все же лучше мацони, кефир ? Просто очень много дома сыворотки )))
Можно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook