Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 678180

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
КРАСИВО И УВЕРЕНА, ОЧЕНЬ ВКУСНО! СПАСИБО, ЗАБРАЛА СЕБЕ.
Очень часто пеку аджарские хачапури по разным рецептам, тесто всегда на кисломолочке, сыр -адыгейский+сулугуни, но в начинку вареные яйца никогда не добавляла! Обязательно попробую. И очень понравилась идея закладки сыра в бортики.Забираю!
Отличный рецепт для детей или воскресного семейного ужина. Наделаю маленькие хачапури и волью в "лодочки" перепелиные яйца. Спасибо!
Удачи
Ответ для biotech
С перепелиными яйцами мне идея очень понравиоась. Благодарю.
Отличный рецепт! Пробовали хачапури по-аджарски в Батуми (они там называются аджарули, кстати) - очень похоже. Может быть, только небольшие расхождения в форме, но это ерунда. Спасибо
Боже мой, какая красота . Это не просто фото блюда, а прямо натюрморт для написания картины!!! Однозначно в КК,буду тренироваться (всегда обхожу стороной рецепты хачапури, чего-то опасаюсь), надеюсь получится
Готовила уже несколько раз по вашему рецепту, просто обалденная вкуснятина получается! Спасибо!
Не за что! Наслаждайтесь
При готовке пользовалась двумя рецептами, к обоим и прикрепляю отчеты. Этот рецепт был, если можно так сказать, основным вдохновителем, он первым появился в моей КК и ждал своего часа. Очень уж аппетитные фото у Вас, уважаемая Галина! А приготовила я эти хачапури после того, как попробовала их в грузинском кафе на отдыхе. Хочу похвастаться, что получилось ничуть не хуже! Тесто делала на молоке и с подсолнечным маслом, месила вручную. Начинка была без яиц. Формовка по Вашему рецепту. Ну очень вкусно!
Второй рецепт, которым пользовалась https://www.povarenok.ru/recipes/show/106863/
Благодарю обеих авторов!
Ответ для kapitonchick
Здорово получилось! А почему ты пользовалась двумя рецептами? Что-то не хватало в одном из двух?
Ну как-то так получилось. Из одного рецепта взяла тесто, из другого - способ формовки, ну т.д.
Ну, молодец, получилось замечательно!
И правда, было вкусно! Все, кто пробовал, сказали, что мне можно открывать свою "хачапурную"
Огромное спасибо за рецепт! Готовлю уже не в первый раз, очень вкусно!
Оооооооочень вкусно
выглядит очень вкусно! хочу приготовить на день рожденья, нужно штук 10-12. как вы думаете, если я с вечера сделаю без яйца, а к подаче на стол добавлю его и в духовку? можно ли так делать?
Попробуйте
Хачапури получились волшебными. Я теперь точно знаю, ради какого рецепта могу проснуться в 5 утра и накормить семью потрясающим завтраком, при этом еще весь день испытывать чувство полного удовлетворения, что сделал, что-то хорошее. Когда я налепила хачапури, надо признаться, подумала, что нам с дочей еще и на полдник останется, т.к. получились совсем не маленькие (ок. 350 г), но, не тут то было, мы их проглотили за 5 минут. Большое Вам спасибо, и низкий поклон от всей семьи, за то, что поделились таким замечательным рецептом.
Смачного!
Спасибо огромное за рецепт, сделала всё точно по ингредиентам, получилось великолепно!!! самое вкусное тесто и начинка!
Пожалуйста!
Спасибо больше за рецепт. Хачапури делала из разного теста, но это тесто просто великолепное. Правда так спешила, что получились больше похожи на сырные лепешки , но очень вкусные. Рецепт классный, беру себе в копилочку. Спасибо большое.
Рада, что понравилось, пользуйтесь!
Хочу поблагодарить автора,мои хачапури удались на славу.
Это были пробные, сегодня придут гости и будут снова хачапури,гости уже ждут.
Потом будет отпуск и в дорогу планирую опять напечь хачапури.
Выпечка не сладкая,но сытная и вкусная
А на счет муки,не пойму откуда столько придирчивых комментариев .Обычно указывается муки столько,сколько возьмет тесто. Все замечательно
Замечательная выпечка!
Ответ для Netdochek
Смачного!

ПыСы: Вот и я удивлена комментариям по поводу количества муки. Всегда использую именно такие пропорции и все выходит отлично. Может проблема в разном качестве муки. Других объяснений я не вижу.
Здесь стакан 200 мл. Большинство используют стаканы 250 мл.
Большое спасибо за столь вкусный рецепт!Теперь готовлю только по нему! Очень удачный!
Та нема за що! Наслаждайтесь!
Просто восхитительно!!! Вам миллион спасибо! Дуже смачно було всій сім"ї!!!!
Та нема за що! Смачного! Родині вітання!
Спасибо огромное за потрясающий рецепт! Готовила два раза: первый раз тесто было на кефире - очень хорошо поднялось, второй раз тесто на молоке - очень сильно поднялось, и оба раза было вкусно) Мне на кефире больше понравилось, а домашние даже не заметили разницы) На мой взгляд и вкус, это очень удачный рецепт и испортить его просто невозможно) Еще раз большое спасибо, что поделились!
Смачного!
Ответ для svb14
фото под рецептом, пожалуйста
Очень хочу попробовать испечь, НО 6 стаканов муки - это сколько грамм? Простите за занудство...
600 г
600 г
Благодарю!!!
Галочка, хачапури по Вашему рецепту- это чудо! Спасибо от всей семьи!
Не совсем по рецепту - без яйца сверху, мои не любят. Очень вкусно и сырно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook