Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 681046

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасибо за рецепт, из всех он мне больше всего понравился!

Пожалуйста!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно! А тесто вообще замечательное!
Пожалуйста!
спасибо за рецепт очень вкусно, оценили и дети и муж
Пожалуйста!
Замечательный рецепт, спасибо огромное!
Пожалуйста
Спасибо за рецепт, делала на молоке, получилось очень вкусно, делала полпорции на двоих, еще на завтра осталось Даже когда подостьіло, все равно вкусно В качестве зелени добавила зеленьій лук, интересно получилось
Смачного!
Испекла по вашему рецепту,хочу сказать изумительно вкусно ,вкусно и красиво!!!
Спасибо Вам за рецепт. Сделала строго по рецепту, тесто на мацони обалденное нежное воздушное, очень сытное блюдо. Подвела немного моя духовка низ немного пригорел. Муж в восторге очень сытно и вкусно!
СПС
Сделал тесто на воде, дрожжевое, из начинки - яйцо, творог, смесь сыров:
сулугуни и мелко потертые маасдам и российский.
вылепил себе корабль и лодочку для любимой, как на фото у вас.
Замечательный рецепт, спасибо огромное!
Брынзу по некоторым причинам пришлось заменить на творог, к сожалению, но надеюсь в следующий раз исправить эту досадную оплошность. А следующий раз наверняка не за горами, маме очень понравилось блюдо, так что в скором времени порадую её снова.
Тесто, кстати, получилось удивительно хорошим. Думала, выйдет хуже, т.к. никогда раньше дрожжевое тесто не делала.
Спасибо большое за такой развернутый рецепт) готовила первый раз, муж сказал очень вкусно))) Тесто месила в хлебопечке, а когда лепила из него лодочки просто балдела) на ощупь просто чудо! Забрала в КК и буду готовить ещё не раз)
Пожалуйста, пользуйтесь!
Супер! Тесто сделала на кефире, беру на заметку, такого теста я еще не получала, просто восторг.И работать с ним легко и выпеченное выше всяких похвал.Очень порадовал сыр в бортиках ( заклеивала взбитым яйцом ), раньше боялась,что бортики сухие будут, а с сыром внутри они нежные и мягкие.Углубление под яйцо сделала уже в полуготовом ( была моцарелла и творог нежирный)
Спасибо за рецепт! Все получилось, хоть и переборщила с мукой вначале (потом уже долистала до Вашего комментария, что нужно 600 г муки). В начинке был сулугуни с творогом. Заполненные хачапури забыла оставить на расстойку, но они не скрутились. Очень вкусно!
Простите за банальное фото,но если б не так,то его вообще могло бы не быть вообще. Дабы домашние налетели и пытались скушать их прям с противня. Теперь по существу: тесто на молоке замесила-прекрасно. Начинка -адыгейский сыр плюс молочко. Вообщем вкуснота. С такого колличества продуктов получилось шесть штук. Спасибо за рецепт. Очень вкусно.
Пожалуйста
Шикарно! Наверное, когда-нибудь решусь приготовить)
Если будете в Киеве, есть маленький ресторанчик-Чачапури называется. Попробуйте там хачапури и хинкали. Повар там грузин, проводит мастерклассы по приготовлению хачапури разных видов и хинкали. Там хачапури именно такие, как в Грузии.
Спасибо! Обязательно попробуем! Эх, пропустили праздник в Ботаническом саду - поздно увидели, теперь попробуем настоящую грузинскую кухню в Чачапури
Большое спасибо!!! Ваш рецепт очень меня выручил.
Пожалуйста
Вернувшись после путешествия по Кавказу, первым делом бросилась искать рецепты хачапури дабы порадовать мужа, который был в восторге от этих "лодочек".
Исследовала много рецептов и этот показался мне самым близким к истине. И я решилась
Результат очень порадовал! Муж сказал, что весьма похоже, а в домашних условиях так вообще шедевр! Я делала полпорции из указанных ингредиентов и вышло 2 огромнейших лодочки! Обязательно устрою вечер кавказкой кухни и порадую гостей вашими хачапури!
Единственное, соглашусь с комментарием, что яиц в начинку попробую в след раз класть в 2 раза меньше.
Вы молодец! Работа проделана отличная! спасибо!
Спасибо автору и от нашей семьи. Получились очень вкусные хачапури и приятный вечер. Отдельное спасибо автору за творческое оформление фотографий готового блюда - они сразу вдохновляют на кулинарные подвиги!)
Вкусно получилось, только в следующий раз яйца вареные в начинку класть не буду, не очень понравилось. Но здоровенные получились, еле половину осилила
Добрый день? Сколько получается лодочек из указанного количества ингредиентов?
4 достаточно крупных лодочки
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook