Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 678180

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Эх... как же вкусно.....
Вопрос к знающим людям... Чем можно сыры заменить? Ну брынза - это фета, а вот сулугуни? Нет тут такого Гауда, Эдам или мягкий творог не подойдет? (Российских сыров нет)
Сулугуни можно спокойно заменить моцареллой. Моцарелла и сулугуни при "плавке" ведут себя одинаково. Разница в том, что сулугуни соленый, а моцарелла - нет. Так, что начинку нужно будет подсолить.
ПыСы: когда была с детьми в Краснодарском крае и они меня пиццу попросили, то вместо моцареллы, которую там не нашла - взяла сулугуни и при этом не солила соус. Все получилось!
Спасибо!! Моцареллы тут навалом ))
Удачи!

Нет тут такого Гауда, Эдам или мягкий творог не подойдет? (Российских сыров нет)
У меня тоже нет российских сыров, только украинские (точнее украинского производства), в. т.ч. сулугуни и моцарелла
Ответ для Sanna28
Кашкаваль очень похож на сулугуни.
Нужно посмотреть. Я о таком даже не слышала. Спасибо
Ответ для Sanna28
Мой муж - грузин,я - украинка.Часто бываем в Грузии и я не плохо знаю грузинскую кухню.Хачапури пеку очень часто.Так вот,когда нет брынзы,заменяю ее адыгейским сыром,только слегка присаливаю,а если нет и его,то беру болгарскую брынзу,она у нас в вакуумной упаковке продается,но иногда бывает солоновата и приходится вымачивать в воде,что бы соль ушла.Сыр стараюсь не тереть на терке,а разминаю руками.При выпечке,если не знаешь,не отличишь.А тесто я делаю на сыворотке,тоже по вкусу получается идеально,и тоже только руками.Пробовала по разному,но руками получается вкуснее почему-то.И еще,в Грузии хачапури после выпечки смазывают растительным маслом чуть-чуть,так они долго не черствеют.
Спасибо за инфу. Только нет тут таких сыров( Сплошная моцарелла, чеддер и т.п. Вот купила фету и моцареллу. Буду пробовать )
Спасибочки за советы
Буду эксперементировать,потом отчитаюсь
гарнюнькие оч аппетитно
описание рецепта отличное! Обязательно попробую по вашему рецепту приготовить, думаю, будет вкусно-вкусно! Муж очень любит хачапури по-аджарски, в Грузии только их и заказывал, думаю, он и порадуется и оценит такой вариант начинки.
Очумительное хачапури!
Огромное спасибо за такой подробный рецепт!
аппетитно! забрала в КК! Спасибо
Много раз собиралсь приготовить хачапури, но так и не сделала. Но с тким подробным руководством...... Все, распечатала, забрала! Спасибо!
Super!!!!!
Вот такое бы я хотела научиться готовить!
Дочка у меня обожает выпечку, адыгейский сыр и яичницу - она бы очень была рада такому блюду
Это не просто - хачапури, это их король... ну или королева!!!
Обалдеть!Класс!Просто нет слов как красиво и наверняка вкусно Забрала себе в к.к.
А ещё вопросик,как бы придумать с яйцом,что-бы вечерем сделать,а назавтра утром взять с собой как завтрак у моря? А то завтра едем с родственниками на "завтрак у моря"вскладчину ,и от меня как всегда ждут что-нибудь такое-этакое,а ваш рецепт -просто идеален для этой цели
Лично я бы с вечера сформировала "пирожки". Выложила бы каждый на "индивидуальный" пергамет и убрала бы в холодильник. Ну а утром - вынуть из холодильника, дать постоять минут 5 и быстро в духовку, потом выливаем яйца, доводим до готовности и заворачиваем каждый хачапури в фольгу, чтобы они не остыли до часа "Ч".
Придется, конечно встать пораньше, но результат должен всех порадовать.
Встать пораньше и испечь утром-не проблема,и довезти горячими-тоже(положу в термосумку),хотя есть риск что отсыреют в фольге,поэтому и хотела везти уже остывшими. То чтобы они были горячими не проблема,завёрнутыми в фольгу, положить на камни ,или на металический поднос,а его поставить на песок,и под нашим палящим солнцем и 40°С в тени,пока то да сё-они нагреются. Проблема в том-что их нужно перемешать(яйцо с начинкой )перед подачей ,вот как-бы это изобразить? Я конечно-же сегодня сделаю пробную версию,посмотреть что можно придумать.
А ещё,они большие по размеру получаются?
По размеру - достаточно большие. На противень помещается 2 шт. В общем - нормальная порция для взрослого мальчика Лично я с трудом доела, малая (почти 15 лет) съела в два приема (на завтрак и на обед), а мужу было в самый раз. Можно для девочек приготовить 3 шт. из того количества теста и начинки, что для двух полагается.
А вот по-поводу остудить. Ну не знаю. Тут фишка именно в перемешивании начинки после приготовления. Не знаю получится ли это "финт ушами" с уже один раз остывшими хачапури. Ведь остывший расплавленный сыр меняет свою структуру и при последующем нагревании уже не так будет тянуться.
В общем, тут действительно стоит экспериментировать. Надеюсь все выйдет. Удачи!
Ответ для Sherl
да не выйдет! Зачем вы ищете себе проблемы на пустом месте? Найдите другое блюдо для такого события. Хачапури надо есть сразу. Пока сыр тянется, тесто хрустит, а желток жидкий.
Вот это рецепт! Все подробно, с классными фото!
Такой вариант хачапури вижу впервые,очень заинтересовал!
Галя,молодец!
Отличный рецепт!
Ела в Абхазии, слов нет, забрала.
Галя, какой труд! Молодец, все так подробно и доступно!!! Да еще и красиво!
Галочка,какая умничка,все подробно описала,рассказала и показала,фотографии шикарные поздравляю с юбилейным рецептом
Отличный рецепт! Про тесто тоже слышала что на мацони замешивают, наверное поэтому оно такое воздушное и мягкое. Я в Сочи живу и в Абхазии часто бываем, хачапури перепробовали наверное во всех местных заведениях ... могу даже самые-самые места подсказать А вот начинку такую впервые вижу, здесь продают пироги с сыром и яйцом, закрытые, называются "гвезели". Но вариант хорош
Господи, как же это красиво и вкусно! Фото вообще бесподобные!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook