Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 681048

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасибо за рецепт! Взяла идею начинки. Тесто с ржаной мукой и пшеничной, без сливочного масла, немного растительного. Яйцо сверху не вбивала, не была уверена в свежести яиц. Очень нежная начинка получилась!!!
Рада, что понравилось!
Может это и не самый правильный рецепт, но вкусный мммм Делала половину порции (на 2 шт) с мужем одолели на ужин только 1 лодочку, но на вкус бесподобно. Спасибо автору
Вот так получилось у меня, я, правда, делал немного не так, поскольку желание сделать это возникло спонтанно, в холодильнике были сулугуни и греческий йогурт, все смешал - вот и начинка, спасибо за Ваш рецепт и идею.
Тоже замечательно
Большое спасибо! Очень вкусно!
Не знаю как Хачапури, но фотки постановочные блеск!!!
Интересный рецепт !
И очень вкусный!
Спасибо за рецепт ,непременно попробую.
Отчитываюсь!
Первая партия пеклась при температуре 225, многовато для моей духовки, оставшиеся томились при 175 и с яйцом 3 минутки. Тесто конечно, как в "горшочке каши". но я его периодически возвращала в лоно хлебопечки). Нам понравилось, очень вкусно!
Здорово! А "главный дегустатор" на заднем плане просто прелесть!
Главный котяра на "невидимом" фронте), а это наш прокурор кошачий
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста получается нужно взять 150 гр. мацони и 150 гр. воды? И тесто не вылезло ли из хлебопечки? Я один раз делала там тесто но половинную порцию), режим около двух часов верно?)
Да, все правильно, если используете мацони, то на 150 гр мацони - 150 гр воды. Тесто из хлебопечи не вылезает. В моей ХП есть режим "дрожжевое тесто". Я на этом режиме и готовлю. Это занимает 1,5 часа
Уже месит), у меня 2.20
Удачи!
Зарегистрировалась, что-бы сказать большое спасибо за рецепт!!!! Муж давно просил сделать это блюдо, но я его никогда не видела в " живую" Делала все по -рецепту, муки получилось 3 стакана, больше не вместилось. Хочу в следующий раз без вареных яиц в начинке сделать+ моцарелла , чтобы начинка тянулась. Еще раз спасибо автору!
Пожалуйста
Очень вкусно, только я в следующий раз побольше сыра положу. Горячими мне больше понравились, но и на следующий день вкусные. Я специально в супермаркете мацони нашла ради такого рецепта. Спасибо большое! Ой, что-то фото у меня не полностью получилось, совсем "ручек" не видно
Боже ж ты мой, какая красотищщщщщща и, к гадалке не ходи, вкуснотищааа!!!! Спасибо за рецепт!!!
Вкусный рассказ, заставляющий проглотить слюнки и бежать готовить. Красивые фото!
Здравствуйте! С тестом я, мягко говоря, не дружу, интуитивно сделать не получится без четких пропорций, поэтому я бы хотела уточнить кое-что. Если делать на сыворотке, то нужно разбавлясть с водой 1:1? То есть берем 150 мл сыворотки и 150 мл воды, и все остальные пропорции как в рецепте? Я правильно всё поняла?
Нет, сыворотку берите как есть. Она ведь жидкая. Просто если бы Вы брали мацони, то его нужно было бы разбавлять 1:1. Мацони - кислый кавказский йогурт. Он густой до такой степени, что в нем ложка стоит, поэтому для теста требует разбавления водой. Все остальное: кефир, сыворотка, молоко, не требует разбавления.
Ага, ясно. Просто я никогда не использовала и не видела мацони Значит идет 300 мл сыворотки и остальное по рецепту. Спасибо большое!
Тесто для аджарули можно готовить в принципе на чем угодно, о добавлении вареных яиц в начинку - первый раз слышу, творог в начинке - тоже удивительное изобретение. Хороший правильный сыр - и все. Аджарули сворачиваются совершенно по другому.
Но! если не пытаться претендовать на "правильность" рецепта (вот вы претендуете почему-то) - то у вас вполне имеющий право на жизнь свой собственный рецепт "аджарули".
Такая вот ситуация - что если это не ваш собственный рецепт и автор рецепта не известен на 100% - то "правильность" или "неправильность" - это личные вкусовые пристрастия.
На мой вкус - ваше творчество ничего общего с тем, что меня учили готовить в аджарии - не имеет.
Рецепт был "собран" из разных источников. Первый раз когда я услышала об этом блюде там вообще предлагалось брынзу класть. У нас в Днепре, таких хачапури нет нигде. Поэтому не с чем сравнивать. Вот и доверяюсь телевидению. Больше всего мелочей было взято из передачи "Специя" на нашем украинском канала К1. Такой хачапури готовился с рекомендациями профессионального шеф-повара. Из комментариев поварят из Грузии я уже поняла, что у меня ресторанный "вылизанный" вариант этого блюда. Но ведь от этого оно не становится более вкусным.
Брынзу кладут чаще всего - ибо сулугуни - дорого. А так - я вам выше написала, что менее вкусным не становится =))))

еще из "приколов" если вам будет любопытно - то "румянизатором" часто не пользуются, а выпекают просто до румяной корочки (это касается выпечки с несладкой начинкой или хлеба) - а по факту изъятия из духовки просто сверху смазывают маслом без запаха - эффект точно такой же, как и от яйца =))))
А у меня вот такой вышел! Тесто нежное воздушное получилось! Увеличила количество сыра и не пожалела! Я только целый съесть не смогла, муж доедал! Мы в восторге! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста! Красавиц получился!
Большое спасибо, было действительно по-аджарски вкусно!!!
P.S. Фото можно посмотреть у меня в альбоме " кулинария".
Спасибо еще раз за рецепт.
Давно собиралась испечь, но тут на глаза попался ваш рецепт и мимо не смогла пройти, так все подробно расписано, правда с сыром были проблемы, нету тут сулугуни и брынзы, но нашли замену. Было очень вкусно, спасибо большое за рецепт!!!!
Тоже не смогла удержаться от приготовления этого чуда))) Тесто делала на молоке в хлебопечке, поэтому все ингридиенты сразу закладывала, но муки многовато, мне показалось. И с яйцом я передержала - оно запеклось((( Но это не испортило аппетита всем пробующим) Очень вкусно, особенно сыр в краях меня порадовал! Спасибо за рецепт!
Не удержалась от вида таких аппетитных фотографий. Делала на кефире. Замечательное тесто, только у меня муки ушло примерно на стакан меньше. Фотографии имеются на персональной странице.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook