Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 755416

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал
белки
205.7 г
жиры
187.8 г
углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал
белки
51.4 г
жиры
47 г
углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал
белки
9.7 г
жиры
8.9 г
углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Давно собиралась испечь, но тут на глаза попался ваш рецепт и мимо не смогла пройти, так все подробно расписано, правда с сыром были проблемы, нету тут сулугуни и брынзы, но нашли замену. Было очень вкусно, спасибо большое за рецепт!!!!
Тоже не смогла удержаться от приготовления этого чуда))) Тесто делала на молоке в хлебопечке, поэтому все ингридиенты сразу закладывала, но муки многовато, мне показалось. И с яйцом я передержала - оно запеклось((( Но это не испортило аппетита всем пробующим) Очень вкусно, особенно сыр в краях меня порадовал! Спасибо за рецепт!
Не удержалась от вида таких аппетитных фотографий. Делала на кефире. Замечательное тесто, только у меня муки ушло примерно на стакан меньше. Фотографии имеются на персональной странице.
Шедевр!!!!!!! Красота!!!!!!!!!!
Хочу выразить свою благодарность за отличный рецепт этой восхитительной выпечки. Хачапури получились просто замечательные. Жаль что не могу добавить фото.
Красивейшие фото, очень вкуснооооо
Вот такой красавец получился! Очень сытно и вкусно. Получается очень большой, ели на двоих один. В следующий раз буду делать лодочки поменьше.
Действительно красавец
Спасибо!
Очень хочу попробовать, но не ем яйца... Чем можно заменить?
Хачапур вроде аджарский. Так почему :"девочки из Грузии"!? Или Вы думаете, что девочек из Аджарии не существует???
потому что Аджария - это регион Грузии))
Очень красиво выглядит, обязательно приготовлю
Аппетитный пирог-хачапури и фото красивые! Я очень давно ела хачапури, когда была в Тбилиси в одной осетинской семье. Они угощали "закрытым" хачапури с сыром, было очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Я - из Батуми, поэтому об аджарском хачапури знаю все и не по наслышке. Настоящий хачапури делается без яйца, это вошло в моду лет 15 назад, и никакой зелени!
boogie , а как правильно? Может у Вас есть рецепт без яйца? Я б и такой попробовала. Уж очень с яйцом мне нравится)
Ответ для boogie
Я с родителями до 1991 года жила в Тбилиси. Очень хорошо помню, как мы с семьей ходили в кафе в центре города "Воды Лагидзе". Там подавали аджарские хачапури и тархун. Хачапури были с яйцом, на огромных противнях горячие с пылу с жару. Заведение было в подвальчике, очередь стояла аж на улице. Было это в середине 80 - х. И муж помнит хачапури из 80-х с яйцом!
Умница! Спасибо!
Да вы художница! Столько разных натюрмортов сфотографировали с хачапури!

Спасибо за детальный рецептик с пояснениями! И отдельное респект за иллюстрацию!
Аппетитные хачапури! При первой возможности испеку.
Замечательный рецепт! Очень хочется приготовить!!! Только вот есть несколько вопросов ( да простит меня автор рецепта!):1. если нет в наличии сухих дрожжей, а только "живые", то сколько нужно их брать?; 2. Если использовать молоко, кефир, то сколько тогда нужно воды?; 3. Ну нет у нас тут в Австралии ни сулугуни, ни брынзы, а очень хочется приготовить
эту вкусняшку, то нет ли, случайно, у автора вариантов иной начинки? Еще раз извините за мои вопросы. Спасибо.
Возьмите любой рассольный сыр. Например Фета. Или Мацарелла, Рикотта и т.п
Ответ для Елена Ботте
вам уже про сыры ответили, я только хочу подтвердить, что лучший заменитель для брынзы - это Фета, если в вашем городе есть европейские магазины, то брынзу там можно купить под названием Bulgarian feta are Germany feta, а вместо мацони возьмите butter milk, который продают в любом супермаркете, это обычная молочная сыворотка и она отлично подойдет для этого варианта теста.
Большое спасибо за подсказку по подбору вариантов сыра. Мы здесь даже кефир нашли в специализированном магазине, так что будем с мужем с воодушевлением готовить!
Ответ для Елена Ботте
Прошу прощения, что вмешиваюсь ... Но меня привлекло внимание ваше место жительства мы с мужем живем в Сидней. А где в Австралии живете вы?
Наталочка, мы живем недалеко - в Мельбурне.
Для Австралии это и вправду не далеко, подумаешь час на самолете )
Живу в Грузии, но аджарский хачапури в таком варианте вижу впервые. Простите , но варёные яйца не добавляют в начинку и зеленью не посыпают. Хотя и ваш хачапури необычный и вкусный.
Вот это,Даааа! Ваш юбилейчик устроил всем, праздник живота Спасибо за вкусняшку!
" Не советую съедать все сразу." Это невозможно! Такой вкуснющий пирог! Много раз пекла, в разных вариантах - всегда классно! В оригинале замешивают тесто на минеральной воде, а яйцо добавляли сразу при выходе хачапури "в свет"!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook