Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 677825

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Восхитительно! Надо обязательно попробовать. Спасибо за рецепт!
Добавляю своё произведение по этому рецепту.Только что то они у меня огромадные получились.
Да, они не маленькие выходят, но я же писала, что это полноценное второе блюдо.
Шикарно !!! А фотки какие аппетитные! и тесто на мацони обязательно попробую . Спасибо за такой вкусный рецепт
Очень красивые хачапури - солнышко в лодочке! Хачапури всегда вкусно, а такие вообще! Отличный рецепт!
Обожаю такие хачапури. В Тбилиси было даже специализированное кафе, где подавали только такие хачапури, может и сейчас есть, давно там не была. Только там яйцо вбивали прямо перед заказчиком, сразу как только вынимали хачапури из духовки. Объедение. Попробую по Вашему рецепту сделать.
Хвалюсь,завтра понесу в народ.Всё получилось наилучшим образом. Зеленью не посыпала специально,у нас не все любят,но зато в некоторые добавила рубленный тархун,я всегда в хачапури добавляю.Яйцо специально протыкала и немного смешивала сразу после того как вынимала из духовки.
Отлично! Надеюсь народ оценит
Очень тёплый рецепт... Начиная с фразы "Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность" - лучше сказать просто нельзя, и трудно с этим не согласиться Действительно удачное блюдо, вот только на двоих есть не согласился бы. Хачапури такие вкусные, что одного изделия на двоих никак не хватит
Это не может быть невкусно) Ели хачапури в Грузии, много и в разных местах, вареные яйца и зелень не ложили нигде, но как вариант почему бы и нет))
Галя, подробный рецепт, аппетитно и красиво!
Шикарно!!!
Хороший вариант. Очень хороший. Но - вариант. Я бы сказала - русифицированный. На Кавказе всё упрощено до минимума. Никакого мацони в тесто, только вода. Обычное лавашное тесто. Никаких варёных яиц в начинку, только сыр. Много сыра. В бока тоже не закручивают, они обычно не толстые и их роль всё же хлеба, которым потом макать. А вот кусочек масла на сыр - это да. Чур не обижаться , это я на всякий случай уточняю, не могу промолчать
Не буду сильно спорить. Мне кажется, что это вариант скорее не руссифицированный, а ресторанный. Ну тесто на мацони вкуснее, смесь сыров с вареным яйцом даст возможность вылить яйцо так, чтобы оно не вытекло рядом. Т.е. вариант "причипуреный". Ну где-то так
А сильно спорить и не стоит, я всё-таки с Кавказа... И в хороших ресторанах делают именно классический вариант. Ну а в ресторанах Москвы к примеру, делают как им вкуснее. "Обрусяют". То же с чахохбили, сациви и пр. То что я ела в Москве и Питере напоминает отдалённо. Скорее, по мотивам... Потерян тот самый грузинский дух. Я не про хачапури. Оно ближе к оригиналу в разы.
//А сильно спорить и не стоит, я всё-таки с Кавказа...//
Ну вот я и не спорю
Какой великолепно изложенный рецепт!
Спасибо!!!
6 ст.ложек масла - это сколько примерно в граммах?
Честно не взвешивала. Просто ложкой масло отмеряла, т.к. знаю эти пропорции. Сейчас попробую взвесить и в рецепте указать
Ответ для Erlaucht
Взвесила. В столовую ложку помещается около 15 г сливочного масла (ну плюс минус). Т.е. всего масла около 90 гр. Тесто выходит жирным на ощупь, но очень вкусным после выпечки.
Галя, и я взяла рецепт себе на заметку, тоже давно присматриваюсь к этой выпечке, теперь точно испеку!
Засматриваюсь на такую красоту.
У вас так подробно описано, что кажется всё просто.
Спасибо!
Просто прекрасно!!!
А мы как-то в ресторане заказывали и официант (молодой джигит Гурам)) решил продемонстрировать как правильно уплетать эту вкуснятину: сел за стол, схватил приборы и начал активно мазюкать яйцо с сыром...я уже думала ща схватит кусочек, макнет и сьест!! Но нет, он молодчина сдержался)
вот это шик!!! даже у сытого человека проснулся голод
забираю себе
Красивые фото, отличное описание рецепта, вкусный рецепт, с ЮБИЛЕЕМ!
Галя,отличнейший рецепт.Утащила.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook