Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 678423

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Начала готовить,замесила тесто и мне кажется,что оно оооочень крутое.так и должно быть?в с е по рецепту 300мл кефира и 6ст муки по 200гр стакан,масло90гр,срль,сахар и дрожи.
Шикарный рецепт, спасибо вам за него огромное😍 Восхитительные получились хачапури, мои съели сразу же и кусочка не оставили☺ Единственное я в конце добавила только желток, по мне так эстетичнее кажется ( в ресторанах так тоже подают)
Смачного!
Дякую
Ответ для Эльвира Владимирова
Прекрасный фото отчёт!
Очень вкусные хачапури. Ингридиенты хорошо сбалансированы, тесто приготовила следуя пропорциям и рецепта( готовила на сыворотке из моцареллы) , в начинку сыры из тех, что были дома... моцарелла, томино, пармезан и голландский . Спасибо за рецепт))
Спасибо за рецепт. Получилось великолепно. В следующий раз попробую без вареных яиц.
Ой, ну что сказать, рецепт великолепен! А уж к красному сухому вину вообще супер!!! Спасибо за рецепт!
Фото супер у Вас!
Спасибо, Mэри
Ответ для Anvager
Рада, что понравилось
Ответ для Anvager
вкусные
Ответ для Anvager
Прекрасное исполнение рецепта!
Делала два раза подряд! Хачапури супер!! Спасибо огромное за такую вкуснятину! Даже свекровь нахваливала
Я правильно поняла, нужно 150 г мацони(кефира) и 150 г воды? А зачем вода? Почему нельзя добавить просто кефира 300 г? Какую роль играет вода в этом тесте? Я готовила обычно такое тесто просто на кефире или на домашнем йогурте, без воды, получается очень вкусное и пышное тесто! Прокомментируйте , плиз.
Я написала в рецепте, что вода нужна если используем именно мацони. Кефир разбавлять не надо, т.к. он и так достаточно жидкий. А мацони - густой.
Спасибо. Сегодня приготовлю.
Удачи
даже сфотографировать не успела, очень вкусно. спасибо за рецепт.
тесто чудесное. выглядит в готовом виде "как на картинке".
Не за что, наслаждайтесь
Хачапури по Аджарски, а Грузины только рядом стояли. Это как узбекское блюдо, манты по казахски или лагман уйгурский.
Очень вкусно!!! По вашему рецепту вышло намного вкуснее, чем магазинный. Тесто нежное, начинка класс.
Смачного!
Спасибо!
Спасибо огромное! Красота получилась
Спасибо за чудесный рецепт! Все получилось, отличное тесто ( на кефире делала).Немного сомневалась в количестве дрожжей- но сделала все по рецепту и - всем понравилось! Спасибо!
Смачного!
Вкусненько. Обязательно попробую.
Удачи!
Я с отчетом.) Никогда раньше не пробовала делать тесто на мацони. А это оказывается невероятно нежное, легкое и очень вкусное тесто.
Спасибо за подробное описание. Делать было очень легко и все получилось с первого раза.

И если кому-то пригодится: муки у меня ушло намного меньше! Намного. Примерно 500 гр.

И румянизатором (какое очаровательное слово!) я в следующий раз буду смазывать уже почти готовые хачапури. А то у них быстро очень румяный вид переходит в подгорелый.))

За рецепт огромное спасибо!) Было очень вкусно. Сделала вчера вечером, ближе к полуночи. Ела их и казалось, что должен Новый Год наступить. Такое вот было ощущение праздника.
Рада, что приблизила Вам праздник
В Новом Афоне в кафе где лебедь...в тесто добавляют сгущенное молоко...в этом их секрет.
На мой взгляд там самая вкусная лодочка.
Вот кстати инструкция как ее есть https://www.youtube.com/watch?v=V-QCPWGl5hA
Скажите, не много ли муки на такое количество жидкости?
6 ст по 200 мл, это 600 гр муки на 300 мл жидкости. Вполне нормально. Откройте луюбой рецепт хлеба для хлебопечи и Вы увидите похожие пропорции.
600 мл муки никак не равно 600 гр муки. У нее плотность меньше воды. Поэтому не много. И не перепутайте объем с весом, иначе точно будет много.
6 стаканов по 200 мл, это 1200 мл, что равно 600 г муки
Браво автору за рецепт Замечательно подробное и вкусное описание
Большое спасибо за рецепт, внимание к деталям и подробные разъяснения!
Забираю, обязательно попробую приготовить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook