Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 677261

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасибо большое за рецепт, очень вкусные хачапури получились. Тесто просто супер, нежное.
Бомба! Я замість мацуні взяв вірменський аналог - мацун. У київському Ашані завжди є.
Ну в Дніпрі Ашана немає. Я мацоні знайшла у нас на Озерці (самий відомий ринок Дніпра). Но коли немає часу на Озерку їхати, то роблю на кефірі.
А можно вместо молока(кефира) добавить сливки?
Можно, но в меньшей пропорции. Они ведь более жирные
Спасибо))
Получилось отлично! Спасибо за рецепт! Тесто делала на простокваше, только по комментам после выпечки уже поняла что не разбавила ее водой) муки на 300 мл жидкости ушло 4,5 стакана. Думаю если сделать все правильно, то муки около 6 стаканов и уйдет. Не знаю чего там народ ругался. Может такие же глазастенькие умельцы как я)Ну в любом случае, все вышло очень вкусно и красиво. Тольтко я сделал 6 штучек а не 4. И то для меня это большой хачапурь)) у вас, наверное, вообще гигантский! Несколько штук оставила для заморозки, по советам опытных. За что им отдельное спасибо! Народ, пеките не раздумывая!
Рада, что все получилось! Смачного!
Ответ для Австралия
Подскажите пожалуйста а когда вы замороженные хачапури готовили то они ничем от свежих не отличаются?
Дело в том, что я замороженные взяла на дачу, а там духовка старая (газовая) и без термометра, я к ней не приноровилась пока и они получились более сухие. Но честно говоря, я думаю что если бы пекла дома, то вышло бы так же хорошо как первая порция.
v adjarskie xachapuri zelen ne delaui i testo delaiut tolko na droji.
Ну про зелень мне уже давно написали. Ну, пардон, я с Украины, а не из Грузии. И могу внести нечаянно свои нотки. А тесто у меня и так дрожжевое. А вообще обожаю грузинскую кухню.
ia imela vidu voda+droji.mawoni v adjarskie xachapuri ne delaiut. tak klasicheski recept.vi konecno mojete delat po vashemu usmatreniu u vkusu. u esho odin sovet,esli ne obijetes vnachinke nado dabaviT vodu ili moloko.znachit: sir+ sulguli+iaico+ voda(moloko)= i sdelat kashicu.kak eto xachapuri otkriti,nachinka soxnet.poprobuete tak,u vam ochen ponravitsia.
Долго собиралась, и таки приготовила! ВКУСНОТИЩА!!! Спасибо автору!!! Только муки брала на стакан меньше)
Тесто оказалось слишком крутым. Пришлось при вымешивании несколько раз смачивать руки водой. Начинка тоже слишком густая, хотя делала по рецепту. Макать было не во что, хотя и так есть было вкусно. Сыра вообще можно побольше. Тесто нежное, вкусное (делала на кефире). А вот порции огромные. Из такого количества теста можно сделать 6-8 "лодочек".
Прекрасный рецепт! Спасибо!
Сыр брала адыгейский+сулугуни.
Муки клала 5 стаканов вместо 6.
Получилось, конечно, не так красиво как у Вас, но зато очень-очень вкусно. Всё очень доступно описано. Спасибо Вам за рецепт!!!!
Ну, красота, дело наживное! Рада, что все получилось
Первый раз за 6 лет на Поваренке поставлю минус рецепту. Просто потому что жалко времени и продуктов. Ладно, еще можно списать на мою невнимательность, так как из текста рецепта можно догадаться, что автор использует 200 мл стакан. Но, боже мой, даже после корректировки пропорции в сторону маленького стакана, оказывается жидкости в тесте катастрофически недостаточно. Оказывается муки нужно меньше на 150 г!! А некоторые в комментариях использовали на 250 г меньше, потому что иначе получается сухой комок. Я всё понимаю, мука бывает разная, погрешность всегда есть но не на 1-2 стакана!
Может я, конечно, когда-нибудь вернусь к варианту начинки из этого хачапури, но пока мои беременные гормоны выводят к полному разочарованию рецептом "на глазок", неудавшемуся дополнению к ужину, испорченным настроению и продуктам. Вечер не удался.
Я уже благодарила за рецепт, но как ваши хачапури готовлю, добрым словом поминаю. Gal4oNek, дай Бог вам здоровья! Украинские женщины всегда славились хорошими хозяйками Из теста теперь все пирожки пеку, на большие пироги не годится - слишком нежное, на жаренные по той же причине не подходит. Раньше пирожки уже к вечеру черствые, а теперь и на следующий день пышные. Хачапури дети уплетают, они такие сытные, иногда за раз съесть не получается.
Спасибо за доброе слово! Смачного Вам и Вашим деткам!
Всё очень здорово получилось,тесто шикарное,но...пропорции чё то не тово...жидкости 300 мл оказалось очень мало,пришлось добавлять еще 200..а в остальном - вкуснотишша)))
Всё очень здорово получилось,тесто шикарное,но...пропорции чё то не тово...жидкости 300 мл оказалось очень мало,пришлось добавлять еще 200..а в остальном - вкуснотишша)))
не знаю, но уменя тесто вьішло идеальное, не смотря на то, что впервьіе решил замесить после неудачной первой попьітки с паской.
Огромное спасибо за рецепт! У нас семья очень большая, на момент приготовления хачапури было пятеро дома) все взрослые) и с таким удовольствием заточили хачапури даже наше старшее поколение))) а самое главное - уж не знаю, у кого как, а я вот почти все делала по рецептуре ( муки только поменьше положила, потому что по тесту посмотрела - уже достаточно было и так - наверное дело в продуктах) месила вручную. Очень просто, относительно быстро и вкусно)) Спасибо, что помогли с исполнением мечты - испечь мои любимые хачапури дома)
ps. Фото приложить не могу, не успела сфотографировать)
Готовила с месяц назад, это очень-очень вкусно! Благодарю за замечательный рецепт и за тонкости в приготовлении. Сейчас буду готовить повторно, только тесто двойную порцию! В прошлый раз две штучки съели, остальные заморозили. Великолепно! Вечером достал из морозильной камеры, утром забил в хачапури яйцо и в духовку на 5-6 минут и все, завтрак готов! Сегодня тоже собираюсь две штуки испечь, остальное буду морозить. И на завтрак, и на ужин, и гостям подать не стыдно!
Пожалуйста, наслаждайтесь
Ответ для svetlana nik my
А вы морозите уже испеченные без яйца или вообще сырые? Понравилась ваша идея про завтрак ))) Я хлеб домашний (багеты) замораживала недопечённый, слегка подрумяненный, а вот пиццу сырую...
Я первый раз пеку как в рецепте (да, они чуть-чуть недопечённые), потом остужаю, каждый хачапури в пакет и в морозильную камеру. Потом за 2-3 часа достать. Нагреть духовку, забить яйцо и 5-7 минут пеку.
Понятно, спасибо за идею век живи, век учись, так дураком и помрешь В наше время, когда все в круговерть, и каждая минута на счету, самое оно. Пришел с работы, бдымс, и ужин обалденный готов
Ответ для svetlana nik my
Да, еще иногда заморозить не дадут, слопают
Я делала его из сыра, что нашла у нас (на сулугуни и намёка нет ), пришлось заменить обычным сыром и брынзой, и все-равно вышло ну оооочень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!
Не за что! Наслаждайтесь!
Хочу сказать большое спасибо за рецепт! Давно решалась сделать хачапури, а тут заскучали по Грузии и, думаю, пора! Ваш рецепт в КК и однозначно буду готовить еще! Не думала что это так просто. Делала половину порции, еле докушали вдвоем Еще раз спасибо, мое фото по ссылочке https://www.povarenok.ru/photo/78555/
Тесто вышло шикарное, муж уплетал за обе щеки. Четыре штуки на двоих, конечно, многовато, буду в другой раз уменьшать количество. Спасибо за рецепт!
В разделе про тесто, про яйца НИЧЕГО! Отредактируй.
А в тесте и нет яиц
Очень замечательный рецепт !!!! Спасибо огромное автору!!!! с тестом начала дружить недавно и не всегда получается особенно дрожжевое, а здесь просто кайфовала когда с ним работала !!! Супер вкусно получилось!!! Хоть и сильно зарумянить так как отвлеклась на ребёнка, в следующий раз буду следить ))) Делала ранее по другому рецепту совсем не то было, а вчера муж ел и хвалил не переставая !!! Спасибо !!!
Фотоотчет тут https://www.povarenok.ru/photo/78282/
Отличный фотоотчет! Смачного!
Огромное спасибо за рецепт! Мы с парнем без ума от хачапури, в каких бы мы не были ресторанах, если есть всегда заказываем. Выпросил на выходных хачапури, все получилось безумно вкусно, только вот не зарумянились, но это не беда
Как фотографию разместить еще не разобралась
Смачного!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook