Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 677713

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4


Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Шедевр!!!!!!! Красота!!!!!!!!!!
Хочу выразить свою благодарность за отличный рецепт этой восхитительной выпечки. Хачапури получились просто замечательные. Жаль что не могу добавить фото.
Красивейшие фото, очень вкуснооооо
Вот такой красавец получился! Очень сытно и вкусно. Получается очень большой, ели на двоих один. В следующий раз буду делать лодочки поменьше.
Действительно красавец
Спасибо!
Очень хочу попробовать, но не ем яйца... Чем можно заменить?
Хачапур вроде аджарский. Так почему :"девочки из Грузии"!? Или Вы думаете, что девочек из Аджарии не существует???
потому что Аджария - это регион Грузии))
Очень красиво выглядит, обязательно приготовлю
Аппетитный пирог-хачапури и фото красивые! Я очень давно ела хачапури, когда была в Тбилиси в одной осетинской семье. Они угощали "закрытым" хачапури с сыром, было очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Я - из Батуми, поэтому об аджарском хачапури знаю все и не по наслышке. Настоящий хачапури делается без яйца, это вошло в моду лет 15 назад, и никакой зелени!
boogie , а как правильно? Может у Вас есть рецепт без яйца? Я б и такой попробовала. Уж очень с яйцом мне нравится)
Ответ для boogie
Я с родителями до 1991 года жила в Тбилиси. Очень хорошо помню, как мы с семьей ходили в кафе в центре города "Воды Лагидзе". Там подавали аджарские хачапури и тархун. Хачапури были с яйцом, на огромных противнях горячие с пылу с жару. Заведение было в подвальчике, очередь стояла аж на улице. Было это в середине 80 - х. И муж помнит хачапури из 80-х с яйцом!
Умница! Спасибо!
Да вы художница! Столько разных натюрмортов сфотографировали с хачапури!

Спасибо за детальный рецептик с пояснениями! И отдельное респект за иллюстрацию!
Аппетитные хачапури! При первой возможности испеку.
Замечательный рецепт! Очень хочется приготовить!!! Только вот есть несколько вопросов ( да простит меня автор рецепта!):1. если нет в наличии сухих дрожжей, а только "живые", то сколько нужно их брать?; 2. Если использовать молоко, кефир, то сколько тогда нужно воды?; 3. Ну нет у нас тут в Австралии ни сулугуни, ни брынзы, а очень хочется приготовить
эту вкусняшку, то нет ли, случайно, у автора вариантов иной начинки? Еще раз извините за мои вопросы. Спасибо.
Возьмите любой рассольный сыр. Например Фета. Или Мацарелла, Рикотта и т.п
Ответ для Елена Ботте
вам уже про сыры ответили, я только хочу подтвердить, что лучший заменитель для брынзы - это Фета, если в вашем городе есть европейские магазины, то брынзу там можно купить под названием Bulgarian feta are Germany feta, а вместо мацони возьмите butter milk, который продают в любом супермаркете, это обычная молочная сыворотка и она отлично подойдет для этого варианта теста.
Большое спасибо за подсказку по подбору вариантов сыра. Мы здесь даже кефир нашли в специализированном магазине, так что будем с мужем с воодушевлением готовить!
Ответ для Елена Ботте
Прошу прощения, что вмешиваюсь ... Но меня привлекло внимание ваше место жительства мы с мужем живем в Сидней. А где в Австралии живете вы?
Наталочка, мы живем недалеко - в Мельбурне.
Для Австралии это и вправду не далеко, подумаешь час на самолете )
Живу в Грузии, но аджарский хачапури в таком варианте вижу впервые. Простите , но варёные яйца не добавляют в начинку и зеленью не посыпают. Хотя и ваш хачапури необычный и вкусный.
Вот это,Даааа! Ваш юбилейчик устроил всем, праздник живота Спасибо за вкусняшку!
" Не советую съедать все сразу." Это невозможно! Такой вкуснющий пирог! Много раз пекла, в разных вариантах - всегда классно! В оригинале замешивают тесто на минеральной воде, а яйцо добавляли сразу при выходе хачапури "в свет"!
Очень вкусно! Вся семья довольна!
Как аппетитно выглядят
А сметана (разбавленная одой) вместо мацони пойдёт?
По-поводу сметаны - не знаю. Если не нахожу мацони беру кефир или простоквашу.
Поняла. Буду пробовать мы выпечку с сыром любим
делала один раз,яйцо вытекло,теперь попробую по вашему рецепту сделать,понравилась идея сыр в бортики завернуть
Я тоже в свое время на грабли с вытекшим яйцом наступала, пока не узнала секретики о начинке и углублении в ней
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook