• 11 сентября 2017, 5:01
  • 29148

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Рецепт: Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т. д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум. В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:



Рецепт «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:

Ну приступим.
Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска.
Перепробовал из разных и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А бог знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.

Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим.

Очищаем его от пленочек и жирка, он нам не нужен. Режем вдоль.

Заворачиваем в одноразовые полотенца и тщательно обсушиваем, в процессе меняем полотенчики раза 3, не ленимся, нам мясо сушить надо будет в дальнейшем.

Пока мясо обсыхает займемся специями.
Нам потребуются следующие - привожу количество специй на 1 килограмм. Соответственно пересчитываете под вес своего конкретного куска.

На 1 кг. Сыровяленой свинины нам надо:

1. Соль нитритная - 35гр.
2. Сахар - 5гр.
3. Аскорбиновая кислота - 0.5гр (покупается в аптеке, обычно она в пакетиках по 2.5гр.)
4. Черный перец - 5гр.
5. Перец душистый - 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
6. Гвоздика - 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
7. Мускатный орех - 3гр.
8. Корица - 3гр.
9. Тимьян - 3гр.
10. Розмарин - 3гр.

Вот и все. Это, так сказать, базовый набор специй, вы можете менять его по своему вкусу как угодно, единственно не троньте соль-сахар-аскорбиновую кислоту.
Если нет нитритной соли то покупаем ее в инет магазине, стоит копейки, аскорбиновую кислоту в аптеке. Первый раз сделайте с этим набором, потом сами поймете что ваша душа еще требует добавить-убрать.
Вот так вот отвешиваем специи, на фото у меня душистый перец проходит процедуру взвешивания. Остальные не стал фотографировать ибо все точно также.

Ну вот, все специи отвесили в соответствии с весом куска мяса, тщательно перемешали, мясо обсушили.

Можно приступить к «посолу». Задача втереть всю смесь в кусок мяса, втираем не торопясь, ну да сами разберетесь.
Вот начали.

А вот закончили втирать. На данном этапе замеряем размер куска в самом толстом месте, от размера будет зависит время «посола». Формула такая «диаметр» в см. + 4 = количеству дней посола. У меня 8см значит посол будет идти 12 дней. Можно чуть дольше, ничего не пересолится, так как соли там фиксированное количество.

Теперь надо мясо упаковать для посола и созревания, солится и созревает оно в собственном соку, для этого используются или пакеты или вакууматор. Так как вакууматора нет почти ни у кого то расскажу на словах как в пакетах сделать. Берете пакет с застежкой, кладете в него мясо, опускаете вертикально пакет в подходящую емкость с водой по застежку, конечно застежкой в верх. Вода выдавливает воздух, когда воздух вышел закрываете застежку. Если нет пакета с застежкой то берете веревочку и бантик ему на горло.
У меня вакууматор есть по сему им запакую.

Также помещаю кусок мяса в пакет.

На пакетике предварительно делаю манжетку, что б поверхность пакета не извазюкать, плохо запаиваться будет.

И вакуумирую.

Получается вот такая прелесть.
Отправляем в холодильник наши запакованные куски мяса. Как выше писал, у меня они на 12 дней. Раз в день переворачивайте и чуток массируйте, это в принципе это не сильно нужно, но на душе от этого процесса очень приятно становится.

Ну вот, прошло 12 дней…
Подготавливаем все для финального аккорда. Достаем пергамент и суровую нить.
Пергамент – бумага для выпекания. На ней так и написано. Так же и мясо достаем.

Распаковываем куски, сразу же по всей кухне умопомрачительный аромат расплывается…

Обмываем мясо под проточной водой, прям под краном.

Опять тщательно обсушиваем полотенчиками. Еще раз подчеркну – тщательно! 3-4 замены полотенец.

Раскатываем пергамент на столе нужной длинны, у меня метр.

Упс… Кусок мяса длинный оказался, фигня, еще один кусок пергамента раскатываем.

Туго туго заматываем мясо, не забывая края подвернуть примерно на середине процесса.

Потом получившуюся «конфету» туго обвязываем суровой нитью. Поперек и вдоль.

Теперь очень нужный и ответственный этап, а именно взвешивание. От данного веса будем считать усушку продукта. Вес прямо на кусках пишем. Продукт будет готов когда потеряет 30% веса.

Теперь вешаем в холодильник на сутки. Через сутки (24 часа) надо ОБЯЗАТЕЛЬНО сменить пергамент, перепаковать, ибо в первые часы влага очень активно выходит из мяса и пропитывает пергамент очень сильно, первые пару витков. Если этого не сделать то привет плесени и т. д.

Вот через сутки переупаковываю, видите сколько влаги мясо отдало.

Ну вот, переупаковал, и заново вес написал. Обратите внимание, заново не завешивал, вес написал который изначально был. Соответственно для упаковки использовал такую же длину пергамента.

И опять в холодильник. Теперь висеть мясу там несколько недель, пока не будет готово, а точнее пока не потеряет 30% веса.

Временами достаем и делаем контрольное взвешивание. Смотрим как процесс идет.

Холодильник совершенно обычный, без всяких «ноу форсов». В нем обычно вот такие термо влажностные параметры круглый год.

Ну вот, прошло время, мясо потеряло 30%, у меня чуть более даже, забыл про него.
Достаем и думаем что же там у нас вышло.

Распаковываем и видим вот такое чудо.
Вот на столе фото.

Вот на подоконник вынес, что б при естественном освещении сфоткать, ну не ругайте меня, сам знаю что не фотограф. На что то похоже вроде? Гусары, молчать!

Ну а как там внутри? Разрезаем.

Приближаем и смотрим текстуру – Великолепно вышло. А запах…

Нарезаем, пробуем. Вкусно, очень вкусно, как и всегда.
Вот так на просвет смотрится, это я про то что закала нет.

Вот так вот на тарелочке смотрится, жаль вкус по инету не передать.

Ну теперь излишки запакуем в вакуум и в холодильник.

Вот оно на тарелочке, тучки разгоняет.

Вот разогнало и принимает солнечные ванны.

Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую сыровяленую свинину без всяких хлопот.
Всем приятного аппетита и удачи в сыровяле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыровяленая свинина в условиях квартиры
Описание: Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т. д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум. В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сыровяленая свинина в условиях квартиры» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный рецепт. Сразу захотелось попробовать сделать. Вы - классный сыровял
У меня вопрос: а Вы розмарин перетираете или так иголочками добавляете? И, если Вас не затруднит, скинте и мне ссылку интернет магазина с нитритом натрия, а то я только его в мешках по 25 кг нашла
Да, перетертый нужен. Лучше купить готовый. Самодельный не использовать из за возможности не нужного бактериального осеменения. Это относится ко всем специям! Только магазинные из герметичной упаковки, никаких рынков со специями на развес!!!
Где я покупаю отправил вам на почту.
А-А-А-А-А-- Адрес магазина, плиз, не то не доживу после такого описания))
А-А-А-А-А-А-А-А-А-А-А-А-А-А-А- Адрес магазина, плиз, не то не доживу после такого описания))
Отправил в почту.
спасибо
Ща помру!! Минут 5 думала где бы вакуумщик достать. Придумала. А вот про соль... Можно и мне адрес магазина? Вы так мастерски написали рецепт!! Огромное спасибо!
Не умирать! Отправил в личку!
Спасибо за ссылку! Смешное название сайта))) Ем колбаски)))
Обалдеть!!!
Какое чудо!!! Какая красота!!! Огромное спасибо за подробный рецепт!!!
Доброго времени суток! Рецепт классный , а не подскажете, в каком тырнет-магазине нитритку заказывали?
Отправил ссылку в личку
А можно нитритную соль не класть? Хотелось бы обойтись без химии
Это не химия. Класть именно нитритную ОБЯЗАТЕЛЬНО! От этого зависит пищевая безопасность продукта!
Скажите а с говядины можно такое делать????
Да, конечно. Но мне, лично, свинина тут вне конкуренции!
Здорово, сделаю напишу, рецепт супер
Ждем результата!
Благодарю за рецептик!!!
Алексей, спасибо большое за такой подробный и классный рецепт! Вот теперь надеюсь у меня должно все получиться. Если все получится обязательно отпишусь)) А то пробовала приготовить подобное мясо по похожему рецепту, да все в мусор полетело и думала что больше и пытаться не буду только перевод продукта и времени.
Смело по этому рецепту делайте, только не отступайте не в чем! Никакого "обойдемся без весов" "да я на глаз" и т.д.
Замечательный рецепт. После таких фото и описания - грех не приготовить. Очередь за нитриткой.
Я ее в инете заказываю с доставкой Удобно Если надо могу в личку адрес инет магазина скинуть, по почте шлют.
Прямо слюнки побежали и глаза загорелись приготовить такую вкуснотень! Алексей, а можно и мне адресок магазина ?
Конечно, ловите
Спасибо Вам большое - и за интересный рецепт и за ссылку.
Ответ для Aleksey7
Здравствуйте,а можно и мне ссылочку на сайт магазина с нитриткой)
Конечно
Ответ для Aleksey7
Алексей, Вам можно с интернет-магазина уже процент стребовать за привлечение толпы поварят в поисках нитритной соли
Если Вас не затруднит, можно и мне ссылочку, пожалуйста А с меня в будущем - фотоотчет
Конечно можно Отправил
Алексей, рецепт отличнейший! Поздравляю! Масса полезной, прекрасно изложенной информации! Огромное спасибо, попробую повторить, надеюсь, получится.
Обязательно получится, это рецепт, как раз, для начинающих
Прочитала рецепт и коммертариия, кАк много нового я узнала!!! Рецепт классный, так интересно пишите!!! Спасибо большое!
Всегда пожалуйста
С рецептом дня! Рецепт замечательный. Фото изумительные. Такое мясо аппетитное. Забрала.
Спаситбо за поздравление
Здравствуйте!Рецепт отличный А у меня вопрос не по теме Скажите,вы вакууматор на Али экспресс покупали?Я там просто такой же видела
Ага, на али, за 1350 руб. Там же и пакеты в рулонах заказываю.
О,ну вот теперь и я закажу точно)))Так понимаю,Вы довольны им?От сети он работает у вас?
Да, полностью доволен, работает от сети. Описание в личку кинул
Здорово!!! Вакуматор вот планирую покупать, какой у вас, подскажите? Погуглю)) и полезная ли штука на ваш взгдяд в бытовом смысле? Вот слайсер долго собиралась брать, взяла и не нарадуюсь, классная штука, на очереди вакуум
Отвечаю не за автора, а имея собственный опыт.
Штука абалденная!
Я использую больше для заморозки продуктов.
Любой продукт, будь то овощи или мясо, в морозилке обмораживается. Чем больше влаги, тем больше льда. А я люблю полуфабрикаты. Котлеты там всякие, крылышки замаринованные. Времени нет, достал и ужин через полчаса готов ) Но те же котлеты вымораживаются через время. Овощи превращаются во что-то непонятное. Вот тут и спасает вакууматор. Например стручковая фасоль, я покупаю большой пакет в сезон и фасую порционно, сохраняется без льда буквально до следующего сезона.
А тот же стейк в технике sous vide - сама нежность и сочность. Да даже просто запаять пакет и то удобно )
А я еще красную рыбку соленую самодельную вакуумирую порционно и в морозилку. В общем вакууматор вещь удобная.
Ответ для rilena
Вооот я на счёт му-вид и котлет для бургеров думала, да до многого... Спасибо за мнение! Очень полезно!!! А у вас какой? И что значит в большой пакет порционно? Всмысле самый большой что есть в наличии и его достаточно для фасовки каждого вида продукта?
Его можно и на 2-3 куска распаять, а продаются они вообще в рулонах, сколько надо столько и отмотал
Класс, спасибо!
Ответ для Eva Grimm
У меня SilverCrest, это марка торговой сети Lidl. Рулоны продаются у нас 20x600см и 30х600см. Запаиваешь с одного края, отрезаешь по размеру продукта, плюс запас на запайку и вуаля )
Фасоль/спаржу расфасовываю по грамм по 200-300. Котлеты по 2-4 штуки (нас двое в семье). Очень удобно закинуть грамм 500 крыльев куриных в пакет, добавить соевый и терияки соус, специи и запаять. Потом, пока крылья будут размораживаться - промаринуются )
Надо брать)) над маркой подумаю, спасибо!!!
Рецепт - бомба!!!
Заслуженный рецепт дня! Поздравляю!
Пы.Сы. Не знаю, куда свои слюнки девать!
Удачи Вам, Алексей!
Спасибо за поздравление
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1294 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки