Рассольник Ленинградский - это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
sibir77Поваренок 7 уровня
- 16 февраля 2018, 18:12
- 152788
Рассольник "Ленинградский"
Ингредиенты для «Рассольник "Ленинградский"»:
Бульон
- Мясо (желательно говядина на косточке или просто кости) — 300 г
- Вода — 1,5 л
- Лук-порей — 50 г
- Морковь — 50 г
- Репа (или корень петрушки) — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
Рассольник
- Крупа перловая — 60 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лук-порей — 40 г
- Морковь — 50 г
- Коренья (корень сельдерея или петрушки) — 30 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Томатная паста (необязательный ингредиент) — 30 г
- Огурец соленый — 100 г
- Соль — по вкусу
- Рассол — 100 мл
- Лист лавровый — 3 шт
- Почки (говяжьи) — 400 г
Для подачи
Рецепт «Рассольник "Ленинградский"»:
-
Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит - снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении.
Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах -
Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода - слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.
-
Традиционным ингредиентом для рассольника "Ленинградского" является перловая крупа.
Я выбрала для супа перловую крупу ТМ "Мистраль".
Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным) -
Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки
-
Солёные огурцы нарежьте соломкой
-
Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите.
Иногда в "Ленинградский" рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу. -
В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут
-
Поскольку рассольник "Ленинградский" был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут
-
Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.
-
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками
-
При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.
Рассольник "Ленинградский" появился в России после Октябрьской революции. Его рецептуру придумал известный в то время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. На смену изысканности и виртуозности приходят относительная дешевизна продуктов и простота приготовления. Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов с коллегами начинает придумывать свою рецептуру рассольника. За основу был взят рассольник "Московский" - блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа - солёные огурцы и рассол остались неизменными.
Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей.
Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.
И вот ведь удивительный факт - задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.
Если вам интересно узнать рецепт рассольника "Московского", то вы можете заглянуть в этот рецепт:
Рассольник "Московский"
Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей.
Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.
И вот ведь удивительный факт - задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.
Если вам интересно узнать рецепт рассольника "Московского", то вы можете заглянуть в этот рецепт:
Рассольник "Московский"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2018 года dzmitry #
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года dzmitry #
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
А если Вы хотите связаться с оператором - оставайтесь на линии, наш специалист ответит Вам в течение часа...
21 февраля 2018 года dzmitry #
21 февраля 2018 года Svetttttt #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Александр Авдеев #
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года nshadrova #
И ваапче, караул!!!!!!!!!!! Начала разглядывать фотки и выяснила, что полотнечико и каструляка МАИ, жду, когда рабочий день закончится, поскачу проверять, на месте чи нет?
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
я не брала, чеспионэрское!
21 февраля 2018 года nshadrova #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года nshadrova #
А еще один момент (просто на будущее), если брать тоже Мистралевскую перловку, только Жемчужную "Барли" , так она прям в супе светится, как настоящий перламутр и мутности никакой, я ее даже и не замачиваю, просто хорошенько промываю перед тем, как закинуть в кастрюлю.
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года nshadrova #
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Я только благодаря участию в конкурсах от Мистраль могу попробовать некоторые крупы, которые спонсор любезно дарит участникам в качестве поощрительного приза
21 февраля 2018 года kontaktadlerroute #
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года nshadrova #
Никогда не забуду эту пакостную пакость из советских столовых, но.......выбора не было, уходила из дома в 8 утра, возвращалась в 11 вечера (вечерний институт), так что приходилось раз в неделю ЭТО в себя пихать, так что.........не давайте ссылку на СОВЕТСКИЙ столовый рассольник, ваш - куда как вкуснее, симпатишнее и правильнее.
21 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года larchic29 #
20 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года laapka #
Автору рецепта 5+, умничка и не обращать внимание на поучения.
К сожалению сама ни одного рецепта не поставила, понимаю насколько нужна самоорганизация для этого, но с удовольствием читаю рецепты и готовлю по ним.
20 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года irina denisenko 1960 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Svetttttt #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года yo10chka #
2 сентября 2019 года Hmiss #
19 февраля 2018 года ирпенчанка #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года Gala112 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года marina 718 #
Автору спасибо за исторический экскурс, очень красиво и с любовью сделано блюдо и фотографии.
Но я его никогда больше готовить не буду.,воспоминания не о лучших годах.
Спасибо ещё раз за то., что не забываете старые рецепты.
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Ленинградский рассольник выглядит убого Вы считаете??
19 февраля 2018 года SPACE-RACER #
ПОЧКИ!!!!огурцы ещё соглашусь,но никак-морковь,лук,картофель
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Насчет сошла ли я с ума, отвечу: нет, не сошла. Как раз сегодня по жизненной необходимости проходила медицинскую комиссию. Была у психиатра и у нарколога. Оба сказали : ЗДОРОВА!
21 февраля 2018 года Svetttttt #
21 февраля 2018 года nshadrova #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года yugai ludmila65 #
19 февраля 2018 года галина когут #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года nshadrova #
18 февраля 2019 года Lisha10 #
18 февраля 2018 года Ирушенька #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года Ася09 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Svetttttt #
18 февраля 2018 года Героева2017 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года Героева2017 #
18 февраля 2018 года buntova #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Один человек высказал мнение, что нарезка неправильная. А я как автор рецепта, привела аргументы в свою защиту. И мня поддержали
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: