Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 30 ноября 2010, 15:05
- 241697
Бастурма
Ингредиенты для «Бастурма»:
- Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
- Чабер — 3 ст. л.
- Кориандр
- Паприка сладкая (молотая)
- Перец красный жгучий
- Вода (кипяченая)
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2492.2 ккал |
белки
115.4 г |
жиры
154.9 г |
углеводы
150.9 г |
| Порции | |||
| ккал 155.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 9.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.3 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Бастурма»:
-
Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.
-
Сахар смешала с солью.
-
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.
-
Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.
-
Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.
-
Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.
-
В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво. -
Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.
-
Хорошенько обмакнула-обваляла.
-
И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.
-
По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.
-
Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".
-
Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2010 года barska #
1 декабря 2010 года y-levchenko #
1 декабря 2010 года Alohomora #
1 декабря 2010 года SHLM #
1 декабря 2010 года мисс #
1 декабря 2010 года девочка с плеером #
1 декабря 2010 года Хаврошечка #
1 декабря 2010 года мисс #
1 декабря 2010 года Хаврошечка #
А минус 20 -ВАУ! Не.....не хочу.....
1 декабря 2010 года Olga NNN #
30 ноября 2010 года E-va #
30 ноября 2010 года Laralaram #
30 ноября 2010 года Игореша deleted #
30 ноября 2010 года zateika #
30 ноября 2010 года Ольга Бабич #
30 ноября 2010 года Мыша в кедах 1 #
++++++++++++++++++++++++++++++++++
30 ноября 2010 года кок юля #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
+13-15 градусов.
с теплым, южным ветерком.
30 ноября 2010 года кок юля #
30 ноября 2010 года венера71 #
1 декабря 2010 года кок юля #
30 ноября 2010 года почемучка #
/чудо/ так и хочеться сказать себе: "Лентяй иди и работай, а потом получишь удовольствие" Спасибо 100000000 раз и очень много +++++++++
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
30 ноября 2010 года почемучка #
30 ноября 2010 года lasabrosa #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Он там не обязателен совершенно, я его вообще кладу в супы с бараниной.Ибо он придает кислинку интересную..
а специи для обмакивания-исключительно на ваш выбор
30 ноября 2010 года наташа лучко #
вам 1000000000+++++++ у меня бы терпения не хватило.... а покушала бы с удовольствием
30 ноября 2010 года Lzaika45 #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
30 ноября 2010 года Meotida #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: