Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 14 сентября 2011, 15:23
  • 443167

Холодец настоящий деревенский

Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Время приготовления:


Рецепт «Холодец настоящий деревенский»:

  • Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

  • Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

  • Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

  • Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

  • В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

  • Получаем вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!

  • А можно вот так!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска холодец

Вкусы: мясной насыщенный чесночный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец настоящий деревенский
Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодец настоящий деревенский» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
отличный холодец! еще очень вкусно добавить при варке пару бутонов гвоздики - еще ароматнее будет!
Как у Вас тут интересно... А холодец замечательный! Аж слюнки потекли...
Вкусный холодец !
В холодце плошной холестерин, если есть через день то какие сосуды будут, все забьется холестериновыми бляшками. Берегите здоровье свое и своих близких.
может фотографию смените? не аппетитно выглядит из-за жира - это поверьте объективное мнение, ничего личного.
ТАК ДОЛЖЕН ВЫГЛЯДЕТЬ НАСТОЯЩИЙ ХОЛОДЕЦ!!!!! И КСТАТИ ОН СМОТРИТСЯ ТАК КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ!
Что-то у меня "ответить" все еще не нажимается . Niro, восхищаюсь Вашей самоотверженностью в лечении щенка! Очень уважаю собачье племя. Здоровья Вшей семье и Вашим питомцам! А про холодец - действительно выход при приеме гостей. Тем более если столько мужчин в семье . Удачи Вам!
А кто же это у Вас столько холодца лопает
Началось с того, что в доме появился щенок, который не мог ходить из-за слабых связок задних лап. Ветеринария на нас плюнула, за что я от нее отказалась. И начала поднимать дите самостоятельно - на холодцах. Мужчины мои тут же заявили, что у них тоже все болит, особенно связки. Пришлось варить и им. (Мужчин у меня четверо, и отсутствием аппетита никто не страдает.) Дальше - больше. Сын порвал связку. В процессе лечения выяснилось, что у двух моих парней наследственная слабость связочного аппарата. (Третий лопает холодцы за компанию.)Применила на них испытанный "собачий" метод. Шли годы... Собак у меня сейчас трое. Тот, от которого отказалась медицина, бегает, как лось. Метр красоты в холке! Детишки связок больше не рвут, у меня лодыжки меньше вихляются. Вот и получается 2-3 раза в неделю "собачий" холодец, без соли и специй, 1-2 раза в неделю "человечачий".
Опять же, если гости, всегда есть, что подать при относительной дешевизне блюда. Максимально скоростной прием гостей в стиле "русской клюквы" это красиво порезаный холодец, разложеный на листьях салата (так, чтоб лист через желе светился), горчичка какая-нибудь этакая, самодельная(с орехами, например), картошка с укропом, маринады, типа рольмопсов, грибов, помидоров, пикулей, ну и, конечно, водка "в шубе", то есть бутылка из морозилки в толстой корке льда!
Кстати, если с вечера этой самой водки было много, утром растапливаю холодец, процеживаю, заливаю крепчайшим бульоном мелконарезанный лук и чеснок, добавляю томатного сока и перца. Мои уверяют, что отличный "антипохмелин".
Niro, я тоже знаю, что очень полезно есть холодец именно из-за хрящей. Когда сын еще в школе учился и занимался спортом, то советовали делать холодец из свиных ножек. Слышала, что китайцы готовят похожее блюдо из куриных, свиных и т.д. ножек. А Вы, просто молодец, что щеночка на ноги подняли. Ведь действительно и просто, и недорого, и вкусно. Я за холодец.
Сейчас расскажу страшную историю: варю холодец через день последние три года. Страшно? Зато опыта в этом деле море холодецкое!
Варю в здоровой скороварке (12 л.).Время сокращается с 6-8 часов до 3-4х. Бывает, оставляю на ночь. Самое сложное на первых порах - подобрать огонь, чтоб не кипело, а "пробулькивало", а то желе получается мутным.
Варю из говядины. На рынке выбираю мослы, прошу разрубить трубчатые кости вдоль, так легче удалить костный мозг, который портит вкус, цвет и прозрачность бульона. Ну, и жир лишний, опять же. (Кстати, из костного мозга получаются восхитительные тефтельки!) С удовольствием беру коленный сустав. Говяжий хвост - просто праздник! Прекрасно желирует! (Из тонкой части холодец, из мясной - английский суп из бычьих хвостов.)Свиные копытца кладу редко - вкус не нравится, хотя желирует отлично. Ну, и если говорить о том, что желирует, - птица! Окончания крыльев, шеи, хребты. Но лучше всего куриные лапы. Но их, к сожалению, надо вымачивать, а после варки выбрасывать. Так что баловство это, и без них прекрасно застывает.
Лук кладу, еще кладу морковку, соль и перец горошком. Некоторые извращенцы, такие, как моя свекровь, кладут корень сельдерея или петрушки! Говорю решительное "нет!" чуждым холодцу вкусам! Заливное - другое дело, можно поизвращаться. Чеснок - решительное "да". Кладу в сумасшедших количествах после варки.
Самая большая проблема - жир. Снимаю дважды: после того, как бульон остыл, еще в кастрюле, шумовкой, и с поверхности застывшего холодца нагретой металлической лопаткой, чтоб поверхность была ровной. Куриный или индюшачий холодец получается без жира, но птичьи холодцы не люблю и варю редко.
Вообще холодец наредкость простое, вкусное, дешевое и полезное блюдо.
Действительно,"страшная" история-трубчатые кости,костный мозг,бычьи хвосты,свиные копыта и птичьи хребты А если серьезно-очень полезная и занимательная информация,спасибо Вам Не болейте и удачи счастливому семейству)))
↑Ответ для Niro
Согласна с Вами во всем. Также готовлю. Мясо курицы можно добавить к говядине, вкус будет мягче. Свиные ножки тоже не кладу, не люблю свинину в холодце.
Вот опять у меня днем кнопка "ответить" не работает . Вечером зайду, обязательно отвечу всем! Спасибо большое за посещение рецепта!
Что -то я не пробовала язык класть в холодец - надо как-нибудь так сделать. И готовим только из говядины - мусульмане все-таки, а так рецепт один.
С языком вообще обалденно вкусно получается!
↑Ответ для Ординка
Можно попробовать к говядине добавить курицу. мясо потом все вместе перемешать. Вкус будет просто изумительный - нежнейший.
Обязательно попробую. Уже холодца хочется, но время будет только через неделю
Деревенский холодец! М-м-м! Выбросьте желатин, говяжье копытце сделает дело на 5+
Холодец, да с горчичкой, ммммм... Иногда готовлю такое на новый год, только из свиной рульки. Застывает на "ура"! Всегда очень вкусно!
Холодец -это восхитительно! Хороший у Вас холодец получился!
Большое Вам спасибо!
Ой,я очень люблю холодец)) С горчичкой,или ещё с чем поострее Я,правда,люблю,когда в холодце больше "дрожащей массы",чем мяса Но мужу так не "катит")) Рецептик Ваш отличный,присоединяюсь к благодарности бабуле и взяла на заметку,что можно добавить говяжий язык) Заливное я готовила всегда отдельно.Вам только +)))
Спасибо за плюс! Вам очень повезло с мужем, что он мясной холодец предпочитает! Завидую! А мой наоборот больше "дрожалки" требует, а я люблю, чтоб одно мясо, как бабуля делала.
Я тоже так считаю,какой желатин? во всех этих ножках уже есть достаточно желирующего вещества!
Эх, что-то давно я холодец не ела, надо приготовить!
Я тоже холодец без желатина готовлю, проблем не было никогда. Великолепно и без хлопот получается в мультиварке, зимой очень часто готовила. И мой небольшой секрет: уже готовый холодец в формочках, когда уже начнет застывать, перемешать, чтобы мясо равномерно распределилось. А жир сверху снять, на мой взгляд такой толстый слой жира ну очень неэстетично.
Валюша привет !
И я в мультиварочке его готовлю, совершенно без хлопот
И насчёт жирка я согласна
Олесенька, рада тебя слышать! В мультиварке у холодца получается какой-то особо томленый вкус, как в русской печке, и что мне особенно нравится - абсолютно прозрачный бульон без лишних заморочек со снятием пены!
↑Ответ для Васильна
У меня, к сожалению, нет мультиварки
Так берите! Приятного аппетита!
И я бы не отказалась от тарелочки такого холодчика..
Копыто никогда не положу в холодец, там и так всего хватает если все правильно по продуктам подобрать
У каждого свои предпочтения.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки