Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 14 сентября 2011, 15:23
  • 443158

Холодец настоящий деревенский

Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Время приготовления:


Рецепт «Холодец настоящий деревенский»:

  • Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

  • Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

  • Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

  • Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

  • В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

  • Получаем вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!

  • А можно вот так!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска холодец

Вкусы: мясной насыщенный чесночный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец настоящий деревенский
Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодец настоящий деревенский» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Холодец - это для меня из области фантастики... Героическая Вы хозяйка!!!
Спасибо Вам огромное! Просто я очень люблю готовить!
Я лук добавляю в шелухе ( предварительно обрезать корешки и промыть) и целую морковку . Холодец получается золотистый, а не белёсый. И никакого желатина, бабушка плохому не научит.
Спасибо! Про бабулю точно, согласна. Но лук она без шелухи добавляла, так что я тоже так делаю.
↑Ответ для стажер
Согласна, лук добавляю тоже с шелухой и обязательно морковку. Получается совсем другой внешний вид и вкус. Желатин никогда не добавляю. Нужно просто угадывать кол-во мясопродуктов и меньше наливать воды. Чеснок люблю только порезанный пластиночками, чтобы, попадая на зубок-чувствовался.
Какой знатный холодец у Вас получился . Кстати, в ресторанах я тоже часто холодец заказываю и не вижу в этом ни чего ужасного, но разве его можно с домашним сравнить [x]16:31 14.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Большое спасибо за добрые слова!
Лёля вам 5+++++ ,завтра побегу на рынок (уж очень холодечека захотелось)
Спасибо Вам огромное! Буду рада, если рецепт окажется для Вас полезным!
Желатин однозначно лишний с таким количеством говяжих костей.
А вот в рестораны ходят явно не холодец кушать...
Ну, кто зачем ходит. Я присутствовала на ряде банкетов, где в числе других блюд был холодец. Ну прям отварное мясо в бульоне, больше на заливное похоже, только мясо измельчено. Мне так невкусно. Хотя, кто настоящего холодца не пробовал, едят и такой. Про желатин написала выше. Спасибо за визит!
А я всегда замачиваю мяско на 6-8 часов в холодной воде, периодически меняя.Бульон получается светлее и нет такой пенки. И не кладу лук- думаю, что с ним долго не хранится, а ведь не много не получается.
Лук я кладу всегда. С ним бульон вкуснее и ароматнее. И бабуля всегда много лука клала. А насчет замачивания... Ну, у каждого свои тонкости. Я не замачиваю. В передаче одной наблюдала, как объясняли, что при замачивании мяса из него все полезные вещества вымачиваются. А с хранением я вопрос решила легко. Часть свежего холодца я оставляю на еду, а "лишнюю" часть замораживаю. По мере надобности размораживаем в холодильнике, и получаем свежий холодец без мороки приготовления.
Совершенно верно, у каждой хозяйки свой рецепт. Лёля, скажите, а после разморозки холодец не "разваливается"? А то у меня как-то замерз, и поплыл потом, правда я не добавляю желатин.
Нет с желатином совершенно не плывет как свеженький получается только размораживать надо строго в холодильнике проверено многократно
Спасибо за совет!
↑Ответ для Gloria_1502
Поплывёт 100% - желатин не выдерживает заморозки ( естественный).
Да ничего у меня не плывет!
↑Ответ для Леля Абильштейн
После разморозки он должен бы не держать форму, вот тут и желатин можно.
↑Ответ для Gloria_1502
Эт точно, мало холодца готовить - не получится.Лук тоже никогда не кладу и желатин тоже.Подстраховываться не нужно, когда и голяшки, и копыта, и рулька - там всего хватает.Травки кладу в пучке и только в горячий бульон при разливке кладу давленный чеснок.Лаврушку и перчик не исключаю.Холодц - отменный получается.
Я лаврушку обязательно вынимаю, потому, что в готовом блюде будет горчить.
Абсолютно с Вами согласна!
Но жирок есть на каждом холодце,и здесь он выглядит естественно холодец замечательный,обязательно приготовлю,я еще не разу сама холодец не готовила
Спасибо за поддержку .
Все правильно и хорошо, вот только жирок бы собрать, он тут лишний.
Жирок для наглядности. Что холодец настоящий. Жирок перед употреблением можно собрать, но когда холодец застывает, он ведь с жирком.
Жирок для наглядности. Что холодец настоящий. Жирок перед употреблением можно собрать, но когда холодец застывает, он ведь с жирком.[/qu

Жир лучше собирать в конце варки с слегка остывшего бульона.Собирать все что плавает вверху кружочки жира.Примерно 1,5 чашки у меня получается. Тогда холодец будет прозрачный. Я перед тем как налить бульон в миски кладу на дно каждой выдавленный чеснок и на него соль, а так же цветы из моркови и петрушку.В комплекте с прозрачным бульоном выглядит очень красиво [x]10:42 16.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Так у меня деревенский холодец! Бабуля никаких моркошек не клала, украшения не требовались, и так все мгновенно употреблялось, так как вкусно очень.
Я тоже считаю что с магазинного мяса не приготовить вкусный холодец, да и не только его.Всегда покупаю мясо только на рынке и домашнее.Вкус совершенно другой. Правда холодец люблю из свиной голяшки и домашнего петушка.ням ням
Лёля я тоже думаю, что желатин тут лишний... холодец и так застынет хорошо. А так рецептик хороший. моя мамулечка так же варит холодец из свиной головы. вкуснятина. Вам +
Согласна насчет желатина. Я написала, что кладу его для подстраховки. А настоящий рецепт - без него. Спасибо!
Так я же написала, что бабушка его не использовала. Читайте внимательней, пожалуйста!
Настоящий холодец готовят без желатина.
По-моему, сайт сейчас жутко глючит. Если будут глюки, обещаю исправить их в ближайшее время.
Рецепт явно не окончен,жду с нетерпением!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом с 3 спальнями V080 "Роттердам"

Каркасный дом с 3 спальнями V080 "Роттердам"
Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки