Версия для печати
  • 28 августа 2015, 9:15
  • 18246

Мини-эклеры "Каприз"

Рецепт: Мини-эклеры Каприз

Увлеченно смотрю кулинарное шоу Мастер-шеф! Так вот, там на одном из испытаний участники готовили шедевральный торт из нежнейших профитролей, глазированных хрустящей карамелью. А в следующем выпуске шеф -повара делились своими секретами приготовления идеального заварного теста. Выношу его на ваш суд!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Мини-эклеры "Каприз"»:

Тесто

Крем

Украшение

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8325.6 ккал
белки
115.551 г
жиры
339.585 г
углеводы
1253.445 г
Порции
ккал
1387.6 ккал
белки
19.26 г
жиры
56.6 г
углеводы
208.91 г
100 г блюда
ккал
327.26 ккал
белки
4.54 г
жиры
13.35 г
углеводы
49.27 г

Рецепт «Мини-эклеры "Каприз"»:

В миске смешиваем просеянную муку и сахар.
Сливочное масло нарезаем кубиками

В кастрюльке доводим до кипения молоко, воду, сливочное масло. Всыпаем муку, смешанную с сахаром. Перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
Снимаем кастрюлю с огня.

Продолжая мешать, добавляем 2 яйца. Мешаем до однородной массы. Затем 2 оставшихся яйца.

Замешиваем гладкое тесто.

Разогреваем духовку до 200 градусов.
Противень застилаем пекарской бумагой. Отсаживаем эклеры небольшого размера кондитерским шприцом на небольшом удалении друг от друга.

Убираем эклеры в разогретую духовку на 10-15 минут. Затем понижаем температуру до 180 градусов и печем еще 15-20 минут. Вот такие у меня получились эклерчики.

Готовим крем. Снимаем цедру с одного лимона.

В кастрюльке смешиваем сливки, масло. Добавляем просеянную муку, сахар, ванильный сахар. Ставим на огонь, помешивая, доводим смесь до кипения.

Крем сначала станет жидким, а затем начнет густеть. Добавляем лимонную цедру.

Продолжая мешать, снимаем с огня. Вот такой консистенции получается крем.

В немного остывший крем добавляем желтки и тщательно перемешиваем. Наш крем готов.

Наполняем эклеры кремом. Я делала это кондитерским шприцом с острой тонкой насадкой.

Шоколад растапливаем в микроволновке,

И украшаем мини-эклеры, как позволит фантазия!

Приятного аппетита!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мини-эклеры Каприз
Описание: Увлеченно смотрю кулинарное шоу Мастер-шеф! Так вот, там на одном из испытаний участники готовили шедевральный торт из нежнейших профитролей, глазированных хрустящей карамелью. А в следующем выпуске шеф -повара делились своими секретами приготовления идеального заварного теста. Выношу его на ваш суд!
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень заинтересовал рецепт! И профитрольки хороши, слов нет.
Спасибо! Буду рада если пригодится!
Настюша, очень достойный рецепт! Красивый результат и подробное описание выполнения!
Спасибо за похвалу, моя хорошая!
Настя, я дама капризная, мне все эклеры, пожалуйста
Ничего себе!! Не много ли для одной маленькой девочки?!
так они же мини
Точно! Тогда это меняет дело!!
на одном из испытаний участники готовили шедевральный торт из нежнейших профитролей,
Профитрольные торты не только в телевизоре можно увидеть.
У нас тут есть великолепный торт https://www.povarenok.ru/recipes/show/66037/
И если бы участники телевизионных шоу учились в кулинарном техникуме, то не клали бы в заварное тесто сахар. А положили бы щепотку соли.
Сливки для взбивания и сливочное масло добавляются в уже остывший крем. Варить эти нежные продукты - варварство (хотя сейчас этот "кулинарный приём" вижу во многих рецептах, но он значительно снижает органолептические показатели крема ).
Не сомневаюсь ,что наши поварята могут творить шедевры!
А по поводу сливок и сливочного масла ,я нашла этот способ в кулинарной книге 19 века. От рецепта не отходила, т.к. заварной крем для меня остается территорией мало понятной!
Очень аппетитные и красивые эклеры!
Марьяночка, спасибо!
Забираю, однозначно!!! Спасибо!
И вам спасибо, Ирина!
Ммм.. Праздник на столе!
Ну, небольшой!!
хмм, я обычно добавляю 5 яиц... ладно, сокращу до 4. а вот то, что вы поделили молоко с водой... в этом наверное и секрет. я брала всегда стакан воды, и чуток подсаливала.. правда тогда можно было использовать и на сладкие и на несладкие профитроли..
Спасибо! попоробую! наверняка получится гораздо нежнее!!!
Спасибо!
ДА ,вы правы, в привычном нам рецепте только вода!! И это тесто действительно нежнее получается. НО использовать его можно и для несладкой выпечки!
Вот то , что "мини"-- очень даже приветствуется ) +++
Симпатичные получились )
Спасибо большое!!
Крууууууууто!
Спасибо!
А пункты 3 и 4 происходят в кастрюле, всё ещё стоящей на огне? Это важный момент.
Поняла! Сейчас дополню! Спасибо!
Настя, классные эклеры!! А на главное фото я бы поставила то, что у тебя последнее в рецепте .
Спасибо , Светик, за совет. Сейчас так и сделаю. Сама сомневалась по этому поводу!
Красота!!!! А в разрезе у Вас случайно нет фото?!
Спасибо! Вы знаете, как то не догадалась! Когда вечером рассматривала фото, поняла свои ошибки!
Эклеры красавцы
Спасибо, моя хорошая!
какая красота, дорогой ты мой человечик, ну почему я так далеко живу?
Спасибо, Юлечка!!! Да, километров между нами немало!!
Ну кто же не любит эклеры?!
Не говори, Светик! Мне такие люди не знакомы!
В основном попадаются такие: "А че так мало?!"
Да, да!! Это точно!!
суууупер
Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook