Увлеченно смотрю кулинарное шоу Мастер-шеф! Так вот, там на одном из испытаний участники готовили шедевральный торт из нежнейших профитролей, глазированных хрустящей карамелью. А в следующем выпуске шеф -повара делились своими секретами приготовления идеального заварного теста. Выношу его на ваш суд!
Анастасия АГПоваренок 7 уровня
- 28 августа 2015, 9:15
- 20510
Мини-эклеры "Каприз"
Ингредиенты для «Мини-эклеры "Каприз"»:
Тесто
- Молоко — 130 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Сливки (жирность 33%) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 3/4 стак.
- Масло сливочное — 30 г
- Сахар тростниковый (мелкий) — 3/4 стак.
- Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Цедра лимона — 1 шт
Украшение
- Шоколад темный — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8366.3 ккал |
белки
115.6 г |
жиры
345.6 г |
углеводы
1251.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1394.4 ккал |
белки 19.3 г |
жиры 57.6 г |
углеводы 208.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 49.5 г |
Рецепт «Мини-эклеры "Каприз"»:
-
В миске смешиваем просеянную муку и сахар.
Сливочное масло нарезаем кубиками -
В кастрюльке доводим до кипения молоко, воду, сливочное масло. Всыпаем муку, смешанную с сахаром. Перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
Снимаем кастрюлю с огня. -
Продолжая мешать, добавляем 2 яйца. Мешаем до однородной массы. Затем 2 оставшихся яйца.
-
Замешиваем гладкое тесто.
-
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Противень застилаем пекарской бумагой. Отсаживаем эклеры небольшого размера кондитерским шприцом на небольшом удалении друг от друга. -
Убираем эклеры в разогретую духовку на 10-15 минут. Затем понижаем температуру до 180 градусов и печем еще 15-20 минут. Вот такие у меня получились эклерчики.
-
Готовим крем. Снимаем цедру с одного лимона.
-
В кастрюльке смешиваем сливки, масло. Добавляем просеянную муку, сахар, ванильный сахар. Ставим на огонь, помешивая, доводим смесь до кипения.
-
Крем сначала станет жидким, а затем начнет густеть. Добавляем лимонную цедру.
-
Продолжая мешать, снимаем с огня. Вот такой консистенции получается крем.
-
В немного остывший крем добавляем желтки и тщательно перемешиваем. Наш крем готов.
-
Наполняем эклеры кремом. Я делала это кондитерским шприцом с острой тонкой насадкой.
-
Шоколад растапливаем в микроволновке,
-
И украшаем мини-эклеры, как позволит фантазия!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2015 года tomi_tn #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Лепачка #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Даша Михайловна #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Даша Михайловна #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года elenita # (модератор)
У нас тут есть великолепный торт https://www.povarenok.ru/recipes/show/66037/
И если бы участники телевизионных шоу учились в кулинарном техникуме, то не клали бы в заварное тесто сахар. А положили бы щепотку соли.
Сливки для взбивания и сливочное масло добавляются в уже остывший крем. Варить эти нежные продукты - варварство (хотя сейчас этот "кулинарный приём" вижу во многих рецептах, но он значительно снижает органолептические показатели крема
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
А по поводу сливок и сливочного масла ,я нашла этот способ в кулинарной книге 19 века. От рецепта не отходила, т.к. заварной крем для меня остается территорией мало понятной!
28 августа 2015 года Один Три #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года ilika21 #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года LNataly #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года basik-81 #
Спасибо! попоробую! наверняка получится гораздо нежнее!!!
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
ДА ,вы правы, в привычном нам рецепте только вода!! И это тесто действительно нежнее получается. НО использовать его можно и для несладкой выпечки!
28 августа 2015 года qwerrty121 #
Симпатичные получились )
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года vlirli #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Жен Жен # (модератор)
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Жен Жен # (модератор)
28 августа 2015 года КИС-КИСС #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года margoritka88 #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Elenochka26 #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Джулс 87 #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Светлана Владимировн #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года Светлана Владимировн #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 августа 2015 года мисс #
28 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: