Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 4 ноября 2016, 19:35
  • 62811

Сыровяленая свинина

Рецепт: Сыровяленая свинина

Захотелось мне как-то такого мясца, первым делом просмотрела рецепты поварят. Рецептов достойных много, но они не убедили меня в необходимости приготовления этого деликатеса. Мне представилось, что либо их разместили люди, которые с детства готовят это мясо, либо люди, наделенные свыше особым поварским даром: использовать "3-5 столовых ложек соли", ну так 3 или 5? Кто-то добавляет сахар и водку, кто-то вялит 5 дней, кто-то - целый месяц, кто-то требует наличия холодильника с функцией No Frost. Будучи по образованию и по сути "технарём", я искала рецепт с точными пропорциями и строгими рекомендациями. Хочу конкретики и гарантий! Хочу сохранить здоровье и не стать в одночасье вдовой. Такая вот зануда... И нашла рецепт, затем путем аналитических изысканий и практических опытов подогнала его под свой вкус, опробовала его не один раз на многочисленных родственниках и гостях, и теперь расскажу вам, как я готовлю такое мясо во всех подробностях. Думаю, и мой рецепт кому-то пригодится.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Сыровяленая свинина»:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2919 ккал 		белки
169.9 г 		жиры
219.9 г 		углеводы
34.6 г
Порции
ккал
291.9 ккал		 белки
17 г		 жиры
22 г		 углеводы
3.5 г
100 г блюда
ккал
235.4 ккал		 белки
13.7 г		 жиры
17.7 г		 углеводы
2.8 г

Рецепт «Сыровяленая свинина»:

  • Итак, всё по порядку. Нам нужно иметь под рукой собственно мясо, соль, специи, а главное - запастись терпением!
    Четверг вечер: покупаю в магазине охлажденную, герметично упакованную свиную вырезку производства Велком или Мираторг. Дома убираю на ночь в холодильник. Пятница 10 утра: достаю вырезку из упаковки, не мою, не обсушиваю. Вес мяса - 700 г. Согласно пропорции
    ( на 1 кг мяса 100 г соли) отвешиваю 70 г крупной соли.
    Отливаю в стаканчик мерной ложкой 50 мл коньяка, чайную ложку (15 мл) отмеренного количества коньяка добавляю себе в чашку кофе, в стаканчике остается ровно 35 мл.
    Укладываю мясо в лоток, засыпаю сразу всей солью и рукой массирую кусок мяса со всех сторон, поливаю сверху коньяком, затягиваю лоток пищевой пленкой и убираю в обычный холодильник.

  • Пятница 10 вечера (через 12 часов): переворачиваю мясо в лотке.
    Суббота 10 утра (через сутки): сливаю из лотка всю жидкость и оставляю в холодильнике.
    Воскресенье 10 утра (через 2 суток): сливаю из лотка жидкость, если есть, убираю лоток обратно.
    Понедельник 10 утра (через 3 суток): достаю лоток из холодильника и вынимаю мясо, легко осушаю его бумажным полотенцем. Готовлю приправы и подходящую форму или лоток.

  • Каждой из приправ беру полную столовую ложку. Мне нравится, когда свинина получается с достаточно острой корочкой и ярким ароматом, я беру готовую приправу для мяса, сухую аджику, хмели-сунели и чесночный перец. Специи можно использовать любые любимые по вкусу, вот здесь ограничений нет. Высыпаю специи в лоток и перемешиваю. Тщательно, прижимая мясо рукой к слою специй обваливаю кусок мяса со всех сторон.

  • Отрезаю кусок марли (90х50 см) и складываю его по длине пополам, получается кусок двойной марли 45х50 см. Достаю толстые нитки, у меня белый ирис.
    Выкладываю кусок мяса на марлю, закрываю марлей с торцевых концов и туго заворачиваю

  • Обвязываю нитками. Тут уж кто как умеет. С одного конца завязываю петельку.
    Вот такой получается кокон.

  • Подвешиваю мясной кокон за петельку на крючок, закрепленный на оконном карнизе для штор на кухне. Кокон должен висеть свободно и ни к чему не прикасаться.

  • Вторник, среда: кокон висит на крючке и распространяет сильный аромат специй.
    Четверг: кокон висит, запах сильно ослабел. Ощупываю кокон рукой, он сухой, плотный.
    Пятница 10 утра: снимаю кокон с крючка, освобождаю от пут и разрезаю кусок пополам. Вот какое замечательно мясо получилось!

  • Кусок черного хлеба, слой сливочного масла и тонкий ломтик свиного деликатеса - это для мужа. Я заворачиваю тоненький ломтик мяса в лист салата айсберг и хрумкаю, хрумкаю...
    Всё, больше писать нет сил, пойду нанесу визит холодильнику...







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска обед ужин гости праздник бутерброд

Вкусы: мясной соленый пряный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыровяленая свинина
Рецепт: Сыровяленая свинина

Захотелось мне как-то такого мясца, первым делом просмотрела рецепты поварят. Рецептов достойных много, но они не убедили меня в необходимости приготовления этого деликатеса. Мне представилось, что либо их разместили люди, которые с детства готовят это мясо, либо люди, наделенные свыше особым поварским даром: использовать "3-5 столовых ложек соли", ну так 3 или 5? Кто-то добавляет сахар и водку, кто-то вялит 5 дней, кто-то - целый месяц, кто-то требует наличия холодильника с функцией No Frost. Будучи по образованию и по сути "технарём", я искала рецепт с точными пропорциями и строгими рекомендациями. Хочу конкретики и гарантий! Хочу сохранить здоровье и не стать в одночасье вдовой. Такая вот зануда... И нашла рецепт, затем путем аналитических изысканий и практических опытов подогнала его под свой вкус, опробовала его не один раз на многочисленных родственниках и гостях, и теперь расскажу вам, как я готовлю такое мясо во всех подробностях. Думаю, и мой рецепт кому-то пригодится.

Ингредиенты для «Сыровяленая свинина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сыровяленая свинина» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А почему кухня именно польская? Мне кажется, это международный рецепт
Ммм.... Не понятно, произвольный выбор, что ли?
Строго говоря, это изначально рецепт белорусской полендвицы с небольшими дополнениями, но так же готовят мясо и в Литве, и в Польше.
Прекрасный рецепт
Потрясающий рецепт! Спасибо огромное!
А на кухне у Вас прохладно или жарко? У меня прохладно.
А на кухне у Вас прохладно или жарко? У меня прохладно.
Прохладно. Спасибо за интерес!
Отличный, подробнейший рецепт! Забираю с благодарностью!
Отличный, подробнейший рецепт! Забираю с благодарностью!
Верочка, шикарный, подробнейший рецепт! Мясо такое аппетитное и соблазнительное! Верочка, скажи, пожалуйста, телятину или говядину можно таким способом приготовить?
Верочка, шикарный, подробнейший рецепт! Мясо такое аппетитное и соблазнительное! Верочка, скажи, пожалуйста, телятину или говядину можно таким способом приготовить?
Спасибо, Ириша! Можно, я готовила телятину.
Спасибо тебе огромное, Верочка, за разъяснение! Обязательно воспользуюсь рецептом!
вообще- то, чайная ложка- это 5 мл,а 15 мл- это столовая ложка.
вообще- то, чайная ложка- это 5 мл,а 15 мл- это столовая ложка.
Перепутала
Мегавкусный рецепт
Мегавкусный рецепт
Замечательное мяско получилось и в разрезе такое аппетитное!
Замечательное мяско получилось и в разрезе такое аппетитное!
Свинина без хорошей термической обработки - это опасно для здоровья! Надо отдавать себе отчет в том, что ваше здоровье и жизнь - в руках производителей этого мяса, и что вы полностью доверяете их честности и компетентности.
Дада! Как вы тут вовремя!
Свинина без хорошей термической обработки - это опасно для здоровья! Надо отдавать себе отчет в том, что ваше здоровье и жизнь - в руках производителей этого мяса, и что вы полностью доверяете их честности и компетентности.
Готовить или не готовить - это Ваш личный выбор. Спасибо за интерес!
Свинина без хорошей термической обработки - это опасно для здоровья! Надо отдавать себе отчет в том, что ваше здоровье и жизнь - в руках производителей этого мяса, и что вы полностью доверяете их честности и компетентности.
Коньяком убьете всех микробов.
Да тут речь совсем не о микробах, а о паразитах (глистах) и незаметном на первый взгляд обсеменении ими мяса свинины (некоторые угрожающие жизни людей виды глистов не погибают даже при длительной термической обработке, а уж без нее - вообще "русская рулетка"). Именно поэтому в некоторых мировых религиях запрещено употреблять в пищу людям мясо свиньи (священнослужители берегли свои народы от практически неизлечимого заражения некоторыми паразитами).
Да в нас и так куча паразитов живет. )))
Красивенькое мяско и вкуууусное наверное)
Красивенькое мяско и вкуууусное наверное)
Интересно, а с куриным филе можно такой трюк проделать?Как думаете?
подобные рецепты есть на сайте.поищите
вот например
https://www.povarenok.ru/recipes/show/84210/
и там еще 8 вариантов
подобные рецепты есть на сайте.поищите
вот например
https://www.povarenok.ru/recipes/show/84210/
и там еще 8 вариантов
Я знаю эти варианты. Варианты.
а к вам никаких претензий нет я ответила Анжелике на ее вопрос с куриным филе
↑Ответ для kisadasja
Ой спасибо
Обязательно испробую сначала Ваш рецепт, а потом и курочку
это не мой рецепт я только ответила на ваш вопрос
↑Ответ для Анжелика Гегенава
Я делала с филе. Только промывала от соли (ну очень солено) и не подвешивала, а выдерживала в холодильнике. Это ОЧЕНЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬЬ укусненько.
Интересно, а с куриным филе можно такой трюк проделать?Как думаете?
Лучше с индюшиной грудкой, но можно и с куриной,только солить нужно 1 сутки, и 2-3 дня вялить.
А нельзя ли заменить свиную вырезку на телячью ?
А нельзя ли заменить свиную вырезку на телячью ?
Можно. Спасибо за интерес!
Мясо и правда замечательное
Мясо и правда замечательное
Очень подробно и вкусно описан рецепт! Большое спасибо вам! Забрала в кк,обязательно приготовлю к НГ!
А фотки хороши!!! А нож то на фотке как мне нравится! Обожаю ножи,даже не знаю почему...
Очень подробно и вкусно описан рецепт! Большое спасибо вам! Забрала в кк,обязательно приготовлю к НГ!
А фотки хороши!!! А нож то на фотке как мне нравится! Обожаю ножи,даже не знаю почему...
Спасибо! Муж одолжил свой нож специально для фотосессии.
Супер, и вступление, и описание!
Особенно понравилось: "...чайную ложку (15 мл) отмеренного количества коньяка добавляю себе в чашку кофе..."
Если серьезно, отличное мяско получилось, слюнки текут, все подробно описано, заберу в копилочку, пока холодно - может и рискну сделать!
Большое спасибо! Обязательно рискните.
Класс! Давно готовлю полендвицу, очень схоже с Вашим, поэтому очень Вас понимаю.
Спасибо за интерес и понимание!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"
Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки