Версия для печати
  • 5 июля 2010, 5:20
  • 48580

Деревенская пальцемпханная колбаса

Рецепт: Деревенская пальцемпханная колбаса

На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Я хочу рассказать вам о старинном рецепте прабабушки моего первого мужа, Варвары, и предлагаю отправиться в путешествие в Белорусское Полесье, в Брестскую область.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Деревенская пальцемпханная колбаса»:



Рецепт «Деревенская пальцемпханная колбаса»:

Еще нам понадобятся веточки черничных кустов.


Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)

Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)

сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем

чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок

добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем

кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой

подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник

веточки черники

противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками

запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)

Угощайтесь, гости дорогие!

Приятного аппетита!

В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке).
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная).
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе.
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Рецепт передавался из поколения в поколение, так готовили и прабабушка мужа Варвара и его бабушка Валентина и, конечно же, мама, Софья Саввична - добрая, мудрая деревенская женщина, ставшая для меня второй мамочкой.
Первый раз я готвила колбасу по старинному рецепту вместе с мамой на Крестины старшей дочери, как мы тогда мечтали, что вырастет наша Света, и мы втроeм будем делать колбасу на еe свадьбу, но мамочка рано ушла от нас.
Свадьба дочери уже не за горами, и сейчас учу еe готовить колбасу, чтобы рецепт и дальше передавался из поколения в поколение...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Деревенская пальцемпханная колбаса
Описание: На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Я хочу рассказать вам о старинном рецепте прабабушки моего первого мужа, Варвары, и предлагаю отправиться в путешествие в Белорусское Полесье, в Брестскую область.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Интересная колбаска! Удачи!!
Светочка,спасибо!
Леночка, удачи!
можно колечко? +++++
Спасибо!Конечно можно,угощайся!
Классный рецепт! +
Спасибо!
Действительно, старинный рецепт. Записала в doc ваш рецепт, но вряд ли исполню его. Для меня это слишком круто.
Спасибо!
Рецепт замечательный, только у меня на комбайне нет насадки для колбасы и я разрезала 1,5 литровую пластиковою бутылку почти наполовину что-бы из горлышка сделать что-то наподобие воронки (лейки). Откручивала пробку и насаживала кишку почки до конца на горлышко затем в воронку запихиваем фарш и он автоматически выходит через горлышко наполняя собой кишку У нас на Украине купить кишки совершенно реально у мясников. Но колбасу делаю очень редко только по настоятельной просьбе мужа (он у меня любит мясо есть и мясом закусывать).Попробую и ваш рецепт
Буду рада,если понравится! Спасибо!
Замечательный рецепт колбаски, мммм... как пахнет! история такая душевная... Пусть рецепт хранится и дальше в Вашей семье, и прапраправнуки делают колбаску на свои свадьбы ++++++++++++
Спасибо!
Супер,а вот какую роль играют черничные веточки,очень интересно.
Черничные веточки исполняют роль решетки,придают колбасе определённый аромат(как мама говорила лисОвый дух ) и колбаса получается красивого цвета.Я пробовала колбасу запечёную на вишневых,смородиновых и березовых веточках,колбаса имеет абсолютно другой аромат.
Спасибо.очень интересно.
Очень "вкусно" написано ! Что может быть интереснее чем рецепт с историей !А не подскажете , почему именно черничные веточки? Может их ещё куда-нибудь можно приспособить ? Удачи в конкурсе !!!
Куда их ещё приспособить не знаю,использую только для запекания колбасы.
Рецепт и история интересная, фото супер, удачи в конкурсе
Спасибо,и Вам удачи!
Колбаса просто нет слов, фото великолепные! Победы вам!
Спасибо за комментарии!
Вкуснота-то какая!
Интересный рецепт, любопытный рассказ, с душой. Вам +++
Очень хороший рецепт! Удачи в конкурсе!
Колбаса выглядит очень аппетитно, супер рецепт!!!
Спасибо!
Шикарный рецепт!!!+++
Кажется,что в Белоруссии побывала!!!Это моя родина!
Спасибо!
Девочки,спасибо за теплые комментарии!
Ну,что ж Вы с колбасой застряли...нужно было сразу рецепт загружать...теперь запеканку не скоро догоните Хорошая колбаса.И мы так же делали.Вкусно и настояще +++++
Ника,в городе не просто найти все продукты,да и за черничными веточками ездила в лес за 30 км от дома(запасла правда на целый год!)
очень повеселило название колбаски! Спасибо за отличный рецепт и подъём настроения.Вам ++++++ и удачи в конкурсе
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook