На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Я хочу рассказать вам о старинном рецепте прабабушки моего первого мужа, Варвары, и предлагаю отправиться в путешествие в Белорусское Полесье, в Брестскую область.
елена мПоваренок 5 уровня
- 5 июля 2010, 5:20
- 57152
Деревенская пальцемпханная колбаса
Ингредиенты для «Деревенская пальцемпханная колбаса»:
- Свинина (постная) — 3 кг
- Сало (свежее) — 500 г
- Субпродукты (кишки свиные)
- Грибы (сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Майоран (сушеный) — 1 ст. л.
- Горчица (в зернах) — 1 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Чеснок — 1 шт
- Вода (холодная) — 2/3 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11811.6 ккал |
белки
499.2 г |
жиры
1098.7 г |
углеводы
18.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.6 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 26.3 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Деревенская пальцемпханная колбаса»:
-
Еще нам понадобятся веточки черничных кустов.
Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем) -
Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)
-
сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем -
чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок
-
добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
-
кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
-
подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
-
веточки черники
-
противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
-
запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
-
-
-
Угощайтесь, гости дорогие!
-
Приятного аппетита!
В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке).
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная).
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе.
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Рецепт передавался из поколения в поколение, так готовили и прабабушка мужа Варвара и его бабушка Валентина и, конечно же, мама, Софья Саввична - добрая, мудрая деревенская женщина, ставшая для меня второй мамочкой.
Первый раз я готвила колбасу по старинному рецепту вместе с мамой на Крестины старшей дочери, как мы тогда мечтали, что вырастет наша Света, и мы втроeм будем делать колбасу на еe свадьбу, но мамочка рано ушла от нас.
Свадьба дочери уже не за горами, и сейчас учу еe готовить колбасу, чтобы рецепт и дальше передавался из поколения в поколение...
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная).
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе.
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Рецепт передавался из поколения в поколение, так готовили и прабабушка мужа Варвара и его бабушка Валентина и, конечно же, мама, Софья Саввична - добрая, мудрая деревенская женщина, ставшая для меня второй мамочкой.
Первый раз я готвила колбасу по старинному рецепту вместе с мамой на Крестины старшей дочери, как мы тогда мечтали, что вырастет наша Света, и мы втроeм будем делать колбасу на еe свадьбу, но мамочка рано ушла от нас.
Свадьба дочери уже не за горами, и сейчас учу еe готовить колбасу, чтобы рецепт и дальше передавался из поколения в поколение...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля 2010 года lena_martynova # (модератор)
5 июля 2010 года Leena #
5 июля 2010 года почемучка #
Удачи в конкурсе!!!!!!
5 июля 2010 года May_Be #
5 июля 2010 года цыпа1 #
5 июля 2010 года Ptica-v-polete deleted #
5 июля 2010 года suna #
5 июля 2010 года Солнышко777 deleted #
5 июля 2010 года Len_a82 #
5 июля 2010 года swetik-semizwetik #
5 июля 2010 года ElenKaNZ #
5 июля 2010 года cassyterno #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: