Версия для печати
  • 5 июля 2010, 5:20
  • 48661

Деревенская пальцемпханная колбаса

Рецепт: Деревенская пальцемпханная колбаса

На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Я хочу рассказать вам о старинном рецепте прабабушки моего первого мужа, Варвары, и предлагаю отправиться в путешествие в Белорусское Полесье, в Брестскую область.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Деревенская пальцемпханная колбаса»:



Рецепт «Деревенская пальцемпханная колбаса»:

Еще нам понадобятся веточки черничных кустов.


Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)

Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)

сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем

чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок

добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем

кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой

подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник

веточки черники

противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками

запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)

Угощайтесь, гости дорогие!

Приятного аппетита!

В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке).
Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная).
И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе.
Летом заготавливали черничные веточки, сушили их.
Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
Рецепт передавался из поколения в поколение, так готовили и прабабушка мужа Варвара и его бабушка Валентина и, конечно же, мама, Софья Саввична - добрая, мудрая деревенская женщина, ставшая для меня второй мамочкой.
Первый раз я готвила колбасу по старинному рецепту вместе с мамой на Крестины старшей дочери, как мы тогда мечтали, что вырастет наша Света, и мы втроeм будем делать колбасу на еe свадьбу, но мамочка рано ушла от нас.
Свадьба дочери уже не за горами, и сейчас учу еe готовить колбасу, чтобы рецепт и дальше передавался из поколения в поколение...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Деревенская пальцемпханная колбаса
Описание: На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Я хочу рассказать вам о старинном рецепте прабабушки моего первого мужа, Варвары, и предлагаю отправиться в путешествие в Белорусское Полесье, в Брестскую область.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Отличная колбаска! Я вот только залезла посмотреть рецепт колбасы
Вот это колбаса!!! Вот это, ДА!!!! Здорово!!! Удачи в конкурсе!!!
Отличные фото,от них так и веет ароматом и домашним теплом!И сам рецепт очень хорош,а история трогает душу!Удачи Вам!
По домашнему
Леночка, замечательный рецепт!!! Удачи тебе, солнышко!!!
Эллочка,спасибо!
домашняя колбаса - всегда вкусно! только не пойму, почему так важно использовать свинину постную и сало, жирная свининка разве не подойдет?
жирную свинину использовать нельзя,Вы не сможете определить нужное соотношение сала и мяс(в данном рецепте 1:6),что повлияет на вкус колбасы
леночка,изумительный рецепт !спасибо за экскурс в прошлое - сразу перед глазами картинка деревенского дома с Красным углом и погребом .УДАЧИ на конкурсе !!!скажи пжлста,какие насадки на мясорубке внутри:нож и решетка или без?у меня всегда мясо застревает ,пальцем быстрее напхати
только шнек,ни решетки,ни ножа не надо.
спасибочки за ответ!
Полный восторг!!!
Эх! А пойду-ка я на рынок, да закажу кишок! Спасибо и победы на конкурсе!!!
Аппетитные колбаски Удачи Вам
М-да, сейчас бы вот такое колечко, ммммммм
Ну,супер!!! Сейчас такое, наверное, можно встретить только в губинке.Но в городской квартире нельзя заниматься такой кулинарией - ВСЕ соседи прибегут на Аромат!!Удачи!!!!
Это точно,аромат стоит непередать словами!Спасибо!
Я думала, что читать разучилась. А оно и правда -"пальцемпханная"! Рецептик, конечно, шикарный. Было бы во что пальцем пхнуть такую шикарную начинку -я бы пхнула, клянусь! Но пхать некуда...увы! А рецепт я все равно забрала -АБАЖАЮ такую колбаску! Шикарная вещь! Удачи в конкурсе -думаю, такой классной колбаске должно что-то хорошее достаться!
Спасибо!Я кишки заказываю на рынке продавцам мяса(фермеров).на некоторых мясокомбинатах продают.
Ответ для Хаврошечка
А ну прекратите пхать пальцами куда не надо!
Я тоже думаю, что рецепт шикарный и достойный победы
Ответ для Osya
Я только один разочек! [x]22:44 05.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Замечательный рецепт! Спасибо за подробное описание!!!
Спасибо за комментарии!
да такую колбаску знаем, сама пальцем наполняла, долго но вкусно то как!!! а вот за черничные веточки незнал. Спасибо!! Успехов вам!!!
Да и бабушка так делала, но теперь нет кишок
Их можно купить на рынке в мясном павильйоне, предварительно заказав у продавца.
Леночка! Изумительно вкусно! Столько специй, грибы и, конечно, замечательный рассказ! Удачи в конкурсе!!!!!!!!!
это вкусная колбаска муж как едет в Белоруссию всегда заказываем такую
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook