Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 337382

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
как же я люблю такое мяско!!! попробую приготовить. спасибочки Вам за рецепт
Большое спасибо за доверие! Очень надеюсь, что мяско придется к дому!
Какой-то вид у него страшненький...
Вяленое мяско,чем темнее, тем безопаснее
можно, конечно, и совсем красное подать, после просолки...но...во-первых, оно будет сыровато-соленое, во-вторых, не совсем высохшее...тут же на вкус-любите синтетическое и мягкое красное, кушайте мяско, проколотое разными рассолами.хотите настоящее-кушайте наше.Никогда не обращали внимание на цвет хамона??? Вот и я про то же,это мяско-как хамон-цвет, вкус, но цена раз в 6-8 дешевле!
Ах это просто загляденье,ах это просто объедение !!!
Спасибо-спасибо, спасибочки!
Татьяна, какой замечательный рецепт! Мой муж сам делает мясо джерки А теперь я предложу ему альтернативу!) Обязательно попробуем приготовить! Спасибо!
Так, Оля, спасибо за комплимент.А теперь объясните мне, обычной домохозяйке, что же это за мяско-джерки? Заинтриговали, спать теперь не лягу
Татьяна, джерки - это кусочки вяленого мяса. Муж сначала готовит маринад (на мой взгляд, получается очень уж химическая смесь), сутки держит в нем нарезанное мясо, потом выкладывает на решетку и держит в духовке с приоткрытой дверцей несколько часов. Мясные кусочки получаются достаточно сухими, что очень подходит в качестве закуски к пиву, например
спасибо большое за разъяснение..Надо и мне,наверное,когда-нибудь попробовать сделать)))
круто!!!! я в электросушилке как-то пыталась сделать - не то. рецепт здоровский!
Спасибо большое! А я как-раз на сушилку у мамы смотрю, там мясо нарисовано.Думала, быстрее и вкуснее будет...не-то получается, да?что там нет так? Мясо очень сухое, как таранька?
У меня изидри сушилка, в ней мясо можно сушить. Но! надо резать ломптиками, сушится где-то сутки (при этом шумит и в маленькой квартире доставляет определенные неудобства). Плюс маринад нужно хороший.
В общем, меня не вдохновило особо. ни процесс, ни результат. Я в ней сейчас в основном пастилу сушу (супер получается). А ваше мяско превосходно!
Большое спасибочки!
Татьяна, какой классный рецепт. Ни разу не вялила мясо, по вашему рецепту попробую!
Спасибо большое! Я тоже никогда не вялила, да и хлеб не пекла, до этого сайта . Меня очень порадовал рецепт вяленой свининки Танечки chudo . Я была удивлена, думала-вяленое мясо делают на очень крутых комбинатах и пр...а теперь-готовлю мясо по ее рецепту ежемесячно, и тем более решилась на новые
Спасибо за рецепт, до того делала только свинину.
Большое спасибо, я тоже..а тут, почитала, неделю...думаю, ничего ж не теряю...как я рада, что попробовала!
Скажите пожалуйста, а мясо не жесткое получается?
Наденька, по мне-так любое вяленое мясо жестковато.Вы можете проверитьмясо через пару дней после закладки вялиться и тд,чем дольше лежит,тем суше становится)))
Спасибо за рецепт! Когда сделаю, то сфоткаю.
Очень-очень надеюсь.что рецепт понравится.спасибо большое за доверие к рецепту!
Слюньки бегут. Скоро новоселье, д/р у мужа, сына - все совпадает. Успею приготовить. Удивить и порадовать своих мужчин и гостей. Спасибо за рецепт.
Оль, спасибо большое за доверие! Я сама через неделю еду к маме! И завтра буду закладывать новую порцию
Выглядит очень аппетитно!Аж слюньки текут!В выходные как раз за мясом едем.Обязательно сделаю!
Большое спасибо за доверие! Я же в эти выходные поеду за курицей! Девочки ниже в комментах дали ссылку на отменную вяленую грудку! Всем хорош сайт, но уж больно много рецептов хороших-всех не пересмотришь
Это точно,рецептов хороших очень много.И ваш один из них! А не бросите ссылку на вяленую грудку.Не нашла в комментариях.Спасибо!
Конечно же!Ловите https://www.povarenok.ru/recipes/show/58596/

И спасибо огромное за добрые слова!
Спасибо!
На здоровье!
Просто супер-класс-рецепт!!!!!
Спасибочки огроменнейшее!
отличный рецепт! Спасибо!
в холодильнике вялить - это здорово и безопасно)
забираю в КК и попробую сделать , надо только холодильник маленько пошерстить и местечко расчистить )))
Людочка,я очень надеюсь,что рецепт приглянется и понравится также,как и нашей семье!
Вкуснятинка! Очень понравился рецепт! Утащила и рецепт и кусочек
Елена,спасибо большое за доверие!Очень надеюсь,что рецепт понравится!
Я очень люблю вяленое мясо, но цена кусается, однако . Как увидела рецепт-обрадовалась и сразу забрала в КК ! Я смотрю тут много обрадовавшихся ! Здорово ! И от меня пасибо!
Леночка,я сама прибалдела от этого рецептаа-уже наполеоновские планы-маме на ДР сделаю,в гости поедем к друзьям.а я им мяско и тд)))))
Танюша , как всегда , замечательный рецепт
Наташенька,спасибо большое!Вот,купила новую книжку и оторваться не могу.Как я раньше жила без этих рецептов))))
Танюша , как здорово !!!! Делись с нами хорошими рецептами !!!
Спасибо,милая!!!Стараюсь..сейчас вот затык с десертом..Столько в голове разного,но ни к чему пока так и не пришла....
Спасибо за отличную идею вялить в холодильнике, хотела спросить а соли не много, может если мясо вялиться в холодильнике так попробовать его вымочить от лишней соли???
СПАСИБО!!!!
Спасибо за интерес. Соли не много,главное,чтобы она была КРУПНАЯ!!!!Чем крупнее,тем лучше-она и мясо просолит,и вкус сохранит.Так как она растворяется долго,она гораздо медленне и равномернее просаливает мясо.
Танюш, спасибо за рецепт! Прям завтра куплю говядину и сделаю! Уж очень мы любим в семье вяленое мяско!
Большое спасибо за доверие!ДА,мы тоже очень-очень любим....Знаешь,при походе в магазин,покупали такую тонкую нарезочку мяска,а она потом оказывается дороже всех других покупок))) а теперь-то я экономная жена)))
Танюша, спасибо за рецептик! Вот по твоему точно приготовлю.... неделя - это не месяц!!! А то на месяц меня не хватило бы точно! Так что скоро я с отчетиком
Ириша,спасибо большое!Я теюе очень советую приготовить свининку по Таниному рецепту(месяц которая). Знаешь.я за год так приноровилась,пока едим один килограммовый кусочек.другой вялится)))Такое мяско...Я вот еще хочу попробовать жидкой смесью обмазать-типа аджики,или горчицы...
Тааак, Танюша, ты меня сбиваешь с пути)))) Я давно смотрю на тот рецепт.... но начну, наверное, с твоего! Я ведь еще никогда-никогда такого не делала. А тут будет понятно, стоит ли пытаться вообще
И, кстати, вопрос такой у меня возник? Сколько ж в результате мы получаем готового мяска на выходе? Всмысле, если мы с мужем сядем пообедать и кумовья зайдут.... нам хватит? Нет, всмысле мы будем есть не только это вяленое мяско.... Интересен процент усушки, если можно так выразиться?
Хороший вопрос. Очень жалею,что ты не задала его раньше,я ведь думала об этом и собиралась добавить массу готового продукта. Итак,мясо увялилось почти на 1/3. ТО есть из 600г сырого мяса у меня вышло 480г.готового продукта!Во-как!
Я,честноговоря,с Таниного рецепта начала ,да так и остановилась на нем-уж больно хорошее мяско выходило-я с разными кусочками его делала,хоть с салом,хоть с жилками-все шло в дело и все получалось чудесно)))
а можно ссылку на "танин рецепт", раз Вы его тут так хвалите
Можно,конечно.Это не рецепта,а находка для меня https://www.povarenok.ru/recipes/show/71138/
Ловите!!!Уверена,и вам понравится!
↑Ответ для TatyankaC
Я тебя поняла, где-то так я и думала.... и ты меня убедила пробовать рецепт Тани, но таки начну с твоего Вот только вернусь домой в понедельник и начну... а то я тут вся в гостях нахожусь
Ириш, понимаю...сама в гостях неделю, как на иголках пробыла......
Ничего-ничего, уже скоро домой!!! В гостях, конечно, хорошо, но все не так, как на моей кухне
Это точно,на родной кухне все-гораздо удобнее))и стены помогают)))
Так всё просто! Никогда не готовила, но в этот раз попробую.
Огромное спасибо за доверие!Очень надеюсь,что рецепт понравится!Он,действительно,очень простой)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"

Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки