Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 351506

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Как вкуснооооо! Как хочется ! Значит надо попробовать, да ещё если без хлопот и так быстро результат ! Оно не жесткое получается ?
Галь,спасибо.Мне кажется,любое вяленое мясо -жестковато по сравнению с вареным. В сравнении с вяленой свининой,мне кажется,одно и то же по жесткости..Что тебе сказать, жевать это мясо не приходится с особым напряжением.Оно получается мягким,на сколько это возможно в вяленом мясе))))
Спасибо. Я только магазинное пробовала, а оно жевательное. Хочу твоего !
Галь,тогда по-любОму надо пробовать!!!!
Ага ! Знаешь как хочется, особенно когда на работе сидишь и только мечтать можно ...
Да уж,на работе особенно сильно хочется пожрать...
Вот это я вчера так размечталась на работе об этом мясе , что и рецепт забыла сохранить ! Сейчас хотела посмотреть, сколько ж мне говядины купить и в панике еле нашла . Хорошо хоть знаю у кого искать !
Галя,я сама такая.Но на всякий случай,есть на перс.странице комментарии,там и сохраняются ссылки на рецепты,правда-тоже долго искать иногда приходится)))
Да я долго не искала, знаю же , что твой! Я ещё на модеме на работе сидела, а с ням такая связь...может нажала, да не дожала Ну теперь то сохранила ! Спасибо !
Да, модем-это мтрашно.но еще страшнее-мобильная связь, особенно если сеть ловит только в верхнем углу одного в доме окна...к чему я это? Через неделю выдвигаюсь к родителям, на Урал, на хутор....слава Богк, конкурс к концу подходит..опозорилась бы....
Почему это ты так говоришь ? Почему опозорилась вдруг ? А ну ка напиши в личку.
Там связь плохая,а интернет через нее.....я каждый раз страдаю-ничего написать не могу в Повраенок,все слетает,грузится по пол года....потом-опять слетает...Вот я и нервничала.что не успею закончить конкурс до отъезда)))
Большое спасибо!
Спасибо за рецепт, Танюша! надо попробовать
Спасибо большое,милая,за доверие!
Какое красивое мяско у тебя! Я почему-то всегда побаивалась так делать, но может все же попробовать?
Оль,спасибо большое!Попробуй!Говядину же,не страшно,по сравнению со свининой и пр.!"С говядиной, конечно же, намного проще. В ней обычно не бывает таких паразитов, как в свинине, и вялить ее дома таким способом можно с совершенно чистой совестью, ничего не пугаясь.
Ну после такого аргумента, сложно устоять!
прям бегуууу делать!!!!!
Очень-очень надеюсь,что рецепт понравится!!!
Танюш,замечательный рецепт
Спасибо большое,милая!!!
Вауууу, курицу так (грудку) делала десятки раз, надо этот сделать.
Свет,спасибо!а я ,вот,курицу не разу не делала. скажи,ей тоже в соли надо день лежать,а в травках неделю или меньше времени требуется?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/58596/ вот рецептик
Спасибо за ссылку на куриный балык ! Попробуем и говядину и курочку .
Да, и я тоже уже в КК занесла)))
↑Ответ для мисс
Светочка.спасибо большущее!Уже записала себе в КК. Мне очень понравилось,что за два дня и готово!Просто класс !
Ну почему про такую вкуснятину всегда читаю на ночь
Опять придется вешать замок на холодильник
Отличный рецепт
Честно признаюсь-вывешивала днем,ничего не знаю !!!!
Фоткала на бегу.чтобы,пока мелкий спит,еще и вывесить))))А вы говорите-на ночь,на ночь))))
Хотя,кусочек вяленого мяска,да в окружении тонкого листика салатика,да с Помидоркой...наверное,можно и ночью сожрать)))
Танечка, шикарное мясо,я еще ни разу не пробовала вяленое мясо, так хочется попробовать
Олесь,попробуй-это же говядина,и готовится она всего неделю..я очень-очень настоятельно рекомендую!!
как найду хорошую говядину обязательно приготовлю
Да.мне в этом смысле повезло-на рынке нашла хороший ларек,там владельцы сами торгуют.всегда посоветуют хороший кусочек,или наоборот-отговорят сегодня брать)))
у нас с этим проблема, но иногда попадается хороший кусок,буду искать
у Вас "Мираторг" есть?Говорят,у них бывает прям хорошая говядина..но я,как не зайду,все время свинина одна))) Вот в "Метро"-классные кусочки продают еще...но у меня на рынке все-равно лучше-и ближе,и дешевле
Танечка,я не в России живу))))Метро есть в соседнем городе,там чаще и покупаю,может получится скоро поехать,не от меня зависит.
Лесь,слушай,только внимание обратила)))) далековато ты забралась))) Ну не Метро,так ищ и местных поставщиков хороших...как у вас там с хорошими?
у нас в городе всего один магазин где можно купить мясо, часто едим в соседний,там есть Метро и еще один большой где продается хорошее мясо,там и покупаем. А то что далековато,так я не виновата
ужасти какие.......Слушай,у меня папа с мамой в деревне живут. у них ближайшее село в 15 км,там 6 магазинов и рынок. а ближайших город поселкового типа в 36 км,там уже гораздо больше,и рынок,соответственно..а в 90 км есть районный город...и т.д,ну,ты ,поняла,наверное меня уже,к чему я клоню))приезжай в гости!За мясом!
поняла,Танечка а за мясом приеду,уже выехала
Ждемс! У нас и погодка как-раз отличная! Мы с тобой и позагорать, искупаться и по экскурсиям успеем!
у нас лето вообще отвратительное, солнце и жару очень люблю и жду, но замерзаю все лето.дожди почти каждый день, невозможно в огород залезть бурьян сорвать, все так заросло, с детками невозможно гулять, надоело уже дома сидеть
У нас ,слава Богу,лето есть. Июнь стоял холодный,а сейчас-вот уже вторую неделю тепло тсоит..правда я никак из дома не выберусь)))
из-за конкурсов??
Ну да..Тут еще и работы много-у меня отчетность началась,конкурс был во всю....в общем. на выходные оторвалась-сгорела и в ухо воды набрала))теперь вот сижу с красной физиономией,распухшим ухом ,но счастливая)))
не плохо оторвалась, поправляйся
спасибо,дорогая!
Танюш, потрясающе! Мы любим такое мяско!
Светочка, спасибо, милая!
Большое спасибо за рецепт
Вам-большое спасибо,что заглянули!очень надеюсь,что рецепт пригодится!
Большое спасибо!!
Отличный рецепт!Спасибо!
Наташенька,спасибо большое!
Я вялила курицу в холодильнике, филе целиком, но по рецепту надо было держать в соли 2 суток. После промывания и вымачивания все равно получилась пересоленная, только "под пиво", хотя очень вкусная! Вы меня вдохновили на новую попытку!
Самый главный секрет этого мяса-очень крупная соль.если брать мелкую-все,мясо придется вымачивать,а вот крупная соль просолит именно в меру.спасибо за доверие к рецепту!надеюсь,все получится,как и у меня!
↑Ответ для alina-poll
https://www.povarenok.ru/recipes/show/58596/ вот рецепт курицы, совсем не солёная потом
Большое спасибо!
Будем готовить!!!!
Большое спасибо!надеюсь,вам понравится!
Категорически не согласен с тратой вырезки на вяленое мясо, ее надо жарить и есть!

Сам рецепт понравился, сделаю-ка я его, пожалуй из другой части коровы, подешевле Билтонг (как называют у нас вяленое мясо) зело люблю
Андрей,спасибо за доверие к рецепту!у меня тоже не вырезка,правда-что за часть коровы у меня-тоже не знаю
В оригинале-вырезка.вот со свининой в вяленом мясе по рецепту с этого сайта,я уже как только не эксперементировала-вялила даже куски с жилками и салом-все получалось бесподобно,правда,вялить надо месяц-рецепт Танечки chudo -мой любимый рецепт!
Очень аппетитно! Спасибо за рецепт! Будем пробовать
Большое спасибо!очень надеюсь,мяско получится!
Вяленую свинину в холодильнике я уже делала, а вот теперь обязательно сделаю и говядину!!! Спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо за доверие!я вяленую свинину тоже часто делаю по рецепту Тани chudo. Очень вкууууууусно!
Супер!!!
Любонька,спасибо,милая!
Прекрасный рецепт))) Вкусное мясо)))
Наташ,спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки