Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 июля 2014, 17:23
  • 337362

Вяленая говядина

Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2106.5 ккал 		белки
199.5 г 		жиры
127.9 г 		углеводы
37.9 г
100 г блюда
ккал
98 ккал		 белки
9.3 г		 жиры
5.9 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Вяленая говядина»:

  • Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

    Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

  • Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

  • Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

  • Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

  • Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

  • Через неделю достаем наше мясо и наслаждаемся! Можно и забыть про мясо еще на неделю, оно станет еще вкуснее)))
    Хотя куда уж больше :-)



Такое красивое и вкусное мясо, к нему так и просится бокальчик красного)))



Угощайтесь, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая говядина
Рецепт: Вяленая говядина

Дорогие Поварята, спешу Вас сегодня угостить простым вяленым мясом от Шефа Ивана Жилларди (Ника Белоцерковская "Гастрономи ческие рецептыши"). Подкупил меня этот рецепт своей простотой и временем приготовления - всего 1 неделю. Зато мясо получается, как с самых дорогих полок в магазине.

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленая говядина» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Готовлю уже много раз!!!!!!!! Всегда получается супер!!!! Вот этот ещё не съели, а уже новенький готовится!!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!
Ой,Мариша,какое мяско у тебя красивое и форма такая чудесная!!Как ты такой формы добилась?У меня все в перетяжечках вечно от жгутов
Спасибо большое!!! Это мясо я готовила ещё на Новый год, но кусок был довольно большой, и мы его не съели. А 2 января мы уезжали на 10 дней, ну я его со спокойной душой и оставила!!!!! Как оно хорошо подсохло!!!! Муж сказал, что теперь будем держать подольше!!!!! Он нарезает себе соломкой и кайфует!!! А форма такая - может оттого, что я мясо закручиваю в большой кусок марли, и затем кручу как конфету...... и завязываю с двух концов (так плотненько получается....) больше ничем не перетягиваю. Вот такое и выходит!!!! Ещё раз спасибо за рецепт!!!!!
Надо и мне так попробовать! Не-то у меня все в жгутиках)))Спасибо ,милая,за пояснение!
Танюшка, это тебе ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт, и за открытие про холодильник!!!! Делала я и свинину, только выдерживала в рассоле, и получилась наша Белорусская Полендвица!!! Ух, спасибо, дорогая!!!!!!
Да,вот свининку еще не делала ни разу по этому принципу....Мы ее как-то очень быстро съедаем
Да, да, есть такое!!!!!
Мясо получилось вкуснейшее! Большое спасибо за рецепт! Муж чуть не убил - говорит, такую вкуснятину приготовила, а он такое покупал за бешеные деньги! Еще раз большое спасибо за рецепт- обязательно буду ещё готовить!
Светочка.большое спасибо!Я так рада,что мужу понравилось мяско))У моего такая же реакция была))теперь уже привык. Заглядывает в холодильник и так с "носом":"а что мяса нет?Неужели так трудно было засолить?"
в морской мелкой мелкой
Простите,за поздний ответ((( Совсем "Поваренка" забросила. Да,если в мелкой-солите потом меньшее кол-во времени. Я теперь в обычной крупной поваренной соли солю,но времени беру поменьше. И пробую)) Если что-пробыть побольше,прям теплой водичкой
вкусно получилось, но соленное очень, может вымочить в воде? посоветуйте как убрать соль - выступила даже на мясе.
да,надо вымачивать хорошо в воде перед сушкой. Я всегда мясо после засолки пробую-если соленое-снова вымачиваю,причем в теплой воде...А сейчас это мясо или очень тонко нарезать тольько к выпивке,или сварить с ним гороховый суп
В крупной-крупной соли солили?
Я так счастлива, что наткнулась на этот рецепт! До праздника осталось чуть больше недели как раз хватит времени порадовать себя и близких таким чудом! Огромное спасибо, буду готовить
Тамара,большое спаисбо за доверие к рецепту!Надеюсь,результат Вас порадует!Мясо можно делать не только из вырезки,но и обычного филе. Я сама сейчас тоже закинула вялиться перед НГ))))
Еще раз спасибо за рецепт! Очень вкусно! Теперь точно будет на новогоднем столе) А пока то, что почти съела уже сейчас)
Галочка,спасибо большое за чудесное фото к рецепту!Очень рада.что рецепт вам понравился!Я сама сейчас завялила два кусочка-вырезку и просто филе))рецепт один.а на столе будет два разных мяса)))
Спасибо огрмоное за добрые слова,чудесное фото и доверие к рецепту!
Чудесный рецепт, поэтому все получилось) Хочу попробовать его с курицей)
С курицей время сушки меньше
Спасибо за подсказку)
Попробовала приготовить мясо, сегодня достала из холодильника на пробу, как раз прошла неделя. У вас на фото видно, что мясо жесткое, а у меня почему-то оно мягкое, я отрезала ломтик, внутри коричневое, красноты нет, пахнет специями без посторонних неприятных запахов, отважилась съесть, вкусно, но теперь хожу и боюсь, а вдруг оно не довялилось, или еще что-то не так пошло. Такое может быть, или я зря волнуюсь?
У меня на фото обычное филе говядины.оно жесткое. А вот вырезка получается мягчейшей,шикарной и безумно вкусной. Никак не внесу изменения в рецепт,уточнив,что готовить можно и просто из филе.Так что не бойтесь-мясо у Вас готово!
Спасибо большое, вы меня успокоили)))
интересно а курочку или свининку так можно попробовать приготовить?
Можно.У нас на сайте есть замечательные рецепты курицы вяленой.Она очень быстро вялется. А вот свининки тоже есть разные рецепты. Если будете по этому же рецепту солить,добавьте водки или любого крепкого алкоголя при засолке.Соль,травки,коньяк или водка,перец-перемешиваем.Вниз в форму половину смеси,потом мясо,потом снова соляная смесь.Под пленкой в холодильник на 12ч.Промыть,протереть салфеткой в плотном полотенце убираем в холодильник на 12ч.подсохнутьИ,в принципе-готово.Можно и подольше держать.Чем дольше лежит в холодильнике,тем суше мясо будет
Спасибо большое за рецепт В моем холодильнике-рефрежераторе с поддувом будет само то!
Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту!Не забывайте про мясо!С подувом оно может завялиться гораздо быстрее.Проверяйте почаще и удачи Вам!
Спасибо! Я на это и надеюсь
зажала кулачки
Танечка, спасибо!!!! Делаю уже не первый раз, вся семья (а теперь и друзья) в восторге В подобных рецептах всегда смущало вывешивание на балкон (мухи, пыль, то-сё...) А тут все чистенько, вкусненько. Да еще и недорого. Класс!!!! Вам +++++++
Ириша,спасибо большое тебе!Я очень рада,что
рецепт не просто понравился,а прижился у Вас в семье!Знаешь,перечитываю рецепт,а там написано-вырезка.а я-то в первый раз,да и сейчас,чаще готовлю просто с говяжьим филе.с вырезки пару раз всего делала...надо бы вписать в рецепт,как ты думаешь?
Можно и вписать) Я тоже делаю из филе - очень экономненько получается. Часть на вяленую говядину, остальное на котлетки/фрикадельки/азу/другие вкусности. Одно только плохо - открываешь холодильник и ручки сами тянутся . Еле дожидаемся окончания процесса . Как ты забыла мясо на 2 месяца, не понимаю. Мой сын точно помнит, сколько осталось и где лежит. Не спрячешь
Да мы как-то неожиданно поехали в одну деревню,а оттуда за день тут же в другую,на Урал.И я там застряла на 1,5 мес))))Так и забыла)))
Обычная бастурма,что ли....
В принципе, да, только под пресс не кладут
Очень понравились отзывы! Мы с семьей очень любим вяленое мясо! Сдалать самим выгоднее, чем покупать в магазине. Решили сделать сразу 4 кусочка. Влияет ли количество кусков на время засолки и вяления? Спасибо!
Добрый день.Большое спасибо за внимание к рецепту.Думаю,время везде одно, так как кусочки Вы все-равно будете вялить каждый отдельно.Но вот у меня с оставшимся кусочком произошел казус.Мы его забыли в холодильнике прямо в марле, месяца на 2.....и мясо стало жутко сухим....Или холодильник мой(с ноу-фрост)высосал всю влагу из него, либо так и должно быть...в общем, во время засолки проверяйте мясо.Если только начала отделяться влага, значит соли много, А после вяления то мяско, которое сразу не съелите, наверное, надо убирать...
вчера попробовала - очень вкусно. честно - до последнего не верила, что получится, а отрезала тончайший кусочек и блаженство... по-мне, правда, солено, но это все-таки сильно индивидуально, кто к чему привык. первый мой опыт с вяленым мясом и такой удачный. да еще и разрез у мяса очень нарядный, с красной прожилкой, смотрится очень дорого. спасибо за рецепт. чувствую, что мои знакомые на Новый год вместо печенья-варенья получат по палочке такой говядины. нельзя такую вкусность скрывать от других
Спасибо огромное!!!Я так рада,что мясо у Вас получилось и очень понравилось!Понимаете,когда находишь отменный рецепт и он получается,так хочется со всеми поделиться!И если у кого-то не получается,расстраиваюсь жутко и наступает как бы не верие....Мои родители и близкие уже все готовят это мясо))Даже мама(она в последнее время не очень-то любит что-то особенное готовить,а вялет мясо по два раза в месяц))). Вот,только я забыла один кусочек в нулевой камере с обдувом в холодильнике,на 2 месяца..Приехала,а там такая пересушенная палка,что прям страшно стало)))Варила потом ее в суп))) Так что,если будете готовить мясо заранее,наверное,уберите его в морозилку)))
мясо, действительно, подсыхает в процессе хранения, в этом я уже тоже убедилась. поэтому я его раздаю драгоценными кусочками по знакомым. всем очень нравится, особенно, мужчинам и под пиво.
Ага,у меня та же фишка))Я теперь вялю по чуть-чуть)))
ОГО! НИ РАЗУ НЕ ПРОБОВАЛА. СУДЯ ПО ОТЗЫВАМ, РЕЦЕПТ ИСПРОБОВАН МНОГИМИ, НЕПРЕМЕННО ПРИГОТОВЛЮ!
Большое спасибо за доверие к рецепту . Только будьте осторожнее, у одной девочки это мясо не получилось. почему-то, даже с половиной нормы соли, получилось очень соленое
мясо в крупной соли делаем, и в холодильнике солим.Появилась влага, сразу вынимайте и промывайте.и на вяленье.
Обожаю такое мяско спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю
Леночка,спасибо большое!Надеюсь,Вам понравится!
Очень аппетитно выглядит) А холодильник обязательно No Frost должен быть?
Большое спасибо!нет, конечно.тут подойдет любой, даже самый убитый холодильник.Я готовила такое мясо еще и в мамы в деревне.Там, есть один старенький, еще моей бабушки, холодильник, я вялила а нем.В него редко кто заглядывает, поэтому мясо для родителей стало сюрпризом.Хоть, первый кусочек и оказался немного острым для них.
Огромное спасибо за быстрый ответ) Значит появилась надежда, что у меня получится. Осталось на рынке мясо хорошее купить, т.к магазинное, я думаю, не подойдет. Сделаю, отпишусь, обязательно! Удачи Вам!
Большое спасибо!первое мясо я делала из магазинного кусочка филе,даже не знаю,какой части.Получилось хорошее вяленое мясо. а потом делала из вырезок.Очень нежное получилось
Спасибо) тогда может получится и раньше заняться готовкой! У Вас очень интересные рецепты, вчера бродила по ним, много чего обнаружила и кое что испекла уже, написав отзыв. Еще раз благодарю!)
Да, уже видела по гриссини Ваш отчет!Спасибо большое. В основной своей массе у меня обыкновенные рецепты, так сказать, домашние, на скорую руку.Не люблю я большие многоуровневые рецепты(да и они меня тоже).
Как думаете, лосятина подойдет для этого рецепта?
Думаю, подойдет.Мне кажется, лосятина досточно жесткая, и мясо будет твердым, как хамон.мы такое мяско очень любим, а вот кому-то не по вкусу.Если сомневаетесь, можете еще после засолки при обсыпке травками 1-2ст.л. крепкого алкоголя добавить.
Ну очень вкусно!жаль что фото не могу добавить,поворенок не дорос не че поем мяска и доросту спасибо за вкуснятину
огромное спасибо за доверие к рецепту1я так рада,что у Вас мяско получилось!так рада!спасибо Вам огромое!А Поварят быстро наберете,не расстраивайтесь!спасибо еще раз!
Танюшка, как и обещала, несу тебе свой фотоотчетик! Долго же для меня шла неделька.... терпела я терпела и вытерпела! Не зря таки ждала!!! Получилось потрясающее мясо!!! Вот только я смотрю, что и у меня и у тебя посерединке какое-то оно красное... с чего бы это? Надеюсь, что кушать можно?
Спасибо за рецепт! Мой первый блин вяленого мяса получился очень даже не комом!!! УРА!!!
Ирочка,очень красивое мяско получилось!Я так рада,что у тебя тоже мяско удалось и понравилось!Я сейчас в деревне приготовила его с вырезки и на каменной соли,получилось такое нежное,такое малососльное,что протсо бомба..И у меня тоже оно с красной серединкой,и у Ники Белоцерк. в книге тоже фото с краснотой.Думаю,это нормально. Покупали хамон в магазине.Тот,тчо только нарезанный-с красной серединкой. После полежит,все становится сереньким)))
Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Любимый мужчина, как и коллеги по работе оценили на много - много плюсов Делала строго по Вашему рецепту, для меня, правда, солоновато, для мужиков в самый раз
Большое спасибо,очень рада,что рецепт удался!Если будете в след.раз готовить,посто промойте подольше мяско,либо солите чуть подольше. Я в этоти раз готовила с каменной солькю,поэтому промывала тщательне,все же-она гораздо мельче,чем морская крупная. И в результате мясо получилось почтине соленым,самый раз для меня)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"

Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки