• 14 апреля 2008, 1:59
  • 259577

Колбаса домашняя

Рецепт: Колбаса домашняя

Делаю из свиного мяса, желательно передняя лопатка...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя»:



Рецепт «Колбаса домашняя»:

На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза...
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым... всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть...
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять... когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух...
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса домашняя
Описание: Делаю из свиного мяса, желательно передняя лопатка...
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

290

Купаты

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А чем можно заменить спирт?
Напишите, пожалуйста, какого диаметра дырочки в решётке мясорубки. Мы один раз делали, получилось слишком однородно, а у вас на фотографии крупные кусочки.
Мама делала в детстве из говядины. но я не любила. А вот гусей мы тоже вялим, это у нас национальное, очень люблю, вкусно. Мы вялим на солнце, я обарачиваю вмарлю несколько дней посолившегося гуся и вешаю на балкон на несколько недель.
Вот еще такой вопрос: как Вы обрабатываете кишки? И мне непонятно, почему сырой фарш не подвергается дальнейшей обработке, а подвешивается на такое долгое время? Не протухает ли мясо в кишке?
У нас кишки продаются уже вычещенные, снято из них всё что возможно, они очень тоненькие, практически просвечиваются, я их только мою и заодно проверяю нет ли дырок, а мою очень просто, под струю крана и они наполняются водой и видно всё они прозрачные... Ну а про то что Вы спрашиваете насчёт протухания мяса, я же показала на фото резанную колбасу, она разве похожа на испорченную, для того чтоб мясо не испортилось, я указала граммы соли на кг мяса, это нужно до тонкости проделать, я уже 20 лет делаю колбасу и слава богу ниразу не испортилась... но Вы можете сделать из одного кг если не уверены, просто убедиться в этом... не бойтесь, делайте и всё получиться...
Спасибо за полный и понятный ответ!
Спрашивайте, с удовольствием расскажу всё что Вас интересует... А теперь Вы мне ответьте, как мне вставить свою фотку, я этого никак понять и найти не могу... спасибо!!!
отвечу в личку.
Ответ для Шикарная deleted
Простите, а заменить кишки ничем нельзя?
Я об этом никогда не думала, у нас продаются кишки для этой цели и я просто делаю... Простите, а почему Вы хотите чем то заменить?
Просто я не знаю где их в Москве купить. а ещё вопрос, можно ли делать колбасу из говядины?
Кишки обычно продаются в мясных отделах или полуфабрикатах из мяса, поспрашивайте у прадавцов, они должны знать... Из говядины я колбасу никогда не делала, мне кажеться не получиться, так как нужно немножко с жирком, возможно свиной жир можно добавлять, я Вам сказать не могу, так как не знаю.... Я из говядины делаю суджюх, но зато из свинины его не делают... Поспрашивайте у кулинаров, я думаю они Вам подскажут... Удачи!!!!!
Спасибо! А рецептиком суджюха не поделитесь?
Делала по другому рецепту, не подвешивала, а коптила. Теперь хочу попробовать сделать по Вашему рецепту, очень заинтересовал вариант вяленой колбаски! Спасибо за рецептик, взяла себе.
Я никогда не копчу, кушаем натуральную, полезней для здоровья...
Колбаска - объедение! Я тоже делала домашнюю колбасу, страшно вкусно!
Спасибо!!! Значит Вы знаете как она делается и для чего подвешена, а то многие спрашивают об этом ....
а зачем подвешивать? это что копченая или печенная.
Она сохнет таким образом, и получается вяленая, на производстве её тоже сушат, но только в печках, а дома она высыхает в подвешенном виде...
я некогда не подвешиваю,а пеку,но точно по такому рецепту.
Каждая хозяйка готовит одно и тоже блюдо, но по своему... Я это делаю с той целью чтоб не покупать в магазине сухую колбасу с нейтратами, а брать из холодильника когда это нужно, чистую и вкусную клбаску и угощать внезапно зашедших гостей....Спасибо за коммент!
Простите, но если она только сохнет и усе, не боитесь ли вы подхватить кишечных паразитов. Только, плиз, не обижайтесь. Я обязательно такую сделаю, только закопчу...
Обижаться здесь нет чему, Вы делайте так как Вам хочеться, а я делаю именно так, я же Вам не навязываю свою работу, я просто показала чем я занимаюсь уже 20 лет, вот и всё... Люди попросили описание этой колбасы, я и описала...
С гельминтами неплохо справляется соль. При горячем посоле, а также холодном, и при вялении паразиты погибают через 14 дней. Но лишь в том случае, если на 1 килограмм мяса ушло как минимум 300 граммов соли Боюсь,что при такой концентрации, колбаску проблематично будет кушать.
Санэпиднадзор рекомендует при покумке мяса проверить его главный документ: клеймо ветеринарного надзора на сальном куске (при покупке сала) или свежую справку...
В России живем, сами понимаете. Любые справки продаются и покупаются, и где гарантиятого, что мясо именно от той туши, на которую выдана справка Остается одно - кушать сало, колбасы и... периодически проверяться или всё-таки дополнительная термообработка не помешает. Каждый должен для себя определить.
А колбаска, действительно, аппетитная. Спасибо за рецепт!!!
На вид красотка
Спасибо и на вкус тоже...
Поподробнее хотелось бы.
отвечу поным рецептом, вот только не знаю как, я на сайте со вчерашнего дня и ещё не знаю как и куда писать...
Очень аппетитно!
Спасибо!! и вкусно...
А ее коптят или что?
Домашняя колбаска - вкуснота, но делать дома
Я не копчу, она просто сохнет и получается вяленая...
Да,просто прелесть!
Хотелось бы подробнее у видеть.
рецепт написан, читайте...
Спасибо!Всё понятно!
Нууу, так не честно. Я надеялась подробно разглядеть процесс приготовления этой колбаски, а тут только конечный результат. У меня есть насадки для такой колбаски, а вот как поэтапно делать не представляю. Если не трудно, опишите пожалуйста сам процесс.
Неприменно отвечу на Ваш запрос, только завтра, сегодня иду баиньки...
Ответ для Lana66
Светик,а ты производством колбаски решила заняться...
да Лен, давно есть такая мысль.
Это хорошо!
я еще на другом сайте узнала рецепт и загорелась приготовить.
Ответ для Lana66
рецепт написала, читайте...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1898 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки