• 4 июня 2012, 5:56
  • 73372

Воздушные эклеры от Laduree

Рецепт: Воздушные эклеры от Laduree

Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом. Совершенно не похоже на всем нам привычные эклеры. Рецепт этот я увидела у нашей Леночки/Leena/ Как пишет Лена : «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть», я бы добавила и улететь! Рекомендую ВСЕМ, всем!!! Это КОСМОС!!!

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Воздушные эклеры от Laduree»:

Время приготовления:

Количество порций: 30



Рецепт «Воздушные эклеры от Laduree»:

Для начала хочу обратить ваше внимание на муку. В оригинальном рецепте используется мука «cake flour», это мука с низким содержанием белка/ белок делает выпечку более тяжелой/. Она мелкого помола и сильно отбеленная и еще туда добавлен кукурузный крахмал.
Из расчета: на 1 стакан муки — 1 ст. л крахмала.
Можно взять обычную муку и добавить крахмал, а потом все пересеять. Выпечка всегда более нежная и воздушная.
Начнем с песочного теста для верха: охлажденное сливочное масло режем на мелкие кусочки, смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Пальцами или в кухонном комбайне перетираем все в крошку и соединяем тесто в комок.

Делим тесто на 3 части и подкрашиваем. Можно и не подкрашивать.
Раскатываем между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги очень тонко — примерно 1-2 мм толщиной и убираем на час в холодильник.

Теперь заварное тесто: Масло растапливаем в смеси молока и воды и доводим смесь до кипения. В закипевшую смесь добавляем муку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.

Затем в тесто добавляем по одному яйца и взбиваем миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.

Кондитерским мешком отсаживаем полоски из заварного теста длиной около 6 см, оставляя расстояние.
Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно смазать фольгу маслом.

Из песочного теста вырезаем прямоугольники величиной примерно 6х3 см и накрываем ими полоски из заварного теста.
Остатки теста испечь и сохранить, они нам еще понадобятся для декора/ другого десерта/

Выпекаем в разогретой до 180*Ц духовке около 30-40 минут. По рецепту Laduree указано, что первые 10 минут нужно печь в закрытой духовке, а затем еще 20 минут с чуть приоткрытой дверцей: щелка должна составлять всего несколько мм.
Я строго придерживалась всех рекомендаций. Oни вздулись и казалось что вот вот лопнут как воздушные шары. Я все думала, что они осядут под тяжестью песочного теста… Ан НЕТ! Обратите внимание, те эклеры которые без песочного теста даже менье увеличились. А эклеры раньше, у меня никогда не получались, я их просто перестала печь.

И они даже не осели.

Готовим крем: желтки смешиваем с 80 гр сахара, добавляем крахмал и взбиваем венчиком пока смесь побелеет и чуть увеличится в объеме. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая и варим мин 15, пока крем не загустеет. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник.

Остывший заварной крем соединяем со взбитыми сливками и добавляем ванилин.

Кремом заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. И заполняем эклеры с обратной стороны, сделав отверстие в двух местах. Присыпать сахарной пудрой.

А вот и разрезик.
Крем у меня получился немного жидким, я думаю что сливок было много/ в оригинале 250мл/,
поэтому в рецепте я указала 100 мл сливок.
Эклеры можно несколько дней хранить в закрытом контейнере в холодильнике, можно даже заморозить.
А начинять кремом лучше в день подачи, чтобы пирожные не слишком размокали.






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Воздушные эклеры от Laduree
Описание: Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом. Совершенно не похоже на всем нам привычные эклеры. Рецепт этот я увидела у нашей Леночки/Leena/ Как пишет Лена : «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть», я бы добавила и улететь! Рекомендую ВСЕМ, всем!!! Это КОСМОС!!!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Воздушные эклеры от Laduree» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Мариша, как же это красивоооо! Вах! Восторг!
Как же это красиво и аппетитно!!!
Замечательные эклеры,красота!
Мариночка,браво!!!!!Я прям предчувствовала,что твоя неделя будет волшебной!И вот-такое сказочное начало!!!!Спасибо огромное!!!
Мариночка, восхитительный десерт поднимающий настроение и дарящий
ощущения праздника! Безупречен во всех отношениях, приготовлен
рукой великого Мастера! Мариночка, браво!
Спасибо большое!!тоже делаю зклеры,но немного другой рецепт.Иногда опадают.Обязательно попробую!!
Марин, забрала рецепт с удовольствием. Скажи, а готовые хранить в холодильнике= это уже с кремом, а если без то тоже в холод спасибо
Шикарные эклеры!!! Идея с разноцветным песочным тестом меня не вдохновила, пожалуй откажусь,но в остальном мне рецепт очень понравился! У меня и обычные эклеры получались хорошо, но такой рецепт увидела впервые, и пожалуй, обязательно испеку. Огромное спасибо за хорошее описание и фото!
Восхитительные пирожные, Мариночка!
Очень нарядно смотрятся!
ну просто очень интересно!
Какая красота! Есть такие уже доводилось,теперь остается попробовать сделать самой!
Прелестные эклеры! Нежный и шёлковый крем! Очень вкусно, Мариночка!
Это просто произведение искусства! Ласкают взор, если можно так сказать))))
Какие яркие, праздничные, красивые эклеры! Мариночка, восхитительная идея их подкрасить! Умница, Laderee уже наверное завидуют )))
классно.необычно и конечно же нереально вкусно!
Ну очень понравилось... СУПЕР!!!!!
Маришик, -твоя выпечка всегда, самая вкусная и красивая. Тут, ты -Богиня!
Просто шедевр ! Безумно хочу повторить (только когда время будет)
Интересные эклеры, очень аппетитные.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки